关于葡萄品种，很多人很疑惑的是为什么旧世界的葡萄品种似乎跟产地是完全挂钩的，其实葡萄品种对土壤跟气候非常敏感，因此只有合适的气候才能种植葡萄的产量。所以基于传统，不会更改葡萄品种，更何况，AOC其中有一个很重要的指标就是葡萄品种的固定。

相比之下，新世界葡萄酒的土壤环境下面也可以尝试不同的葡萄，从中找到最合适的种植葡萄，像是澳大利亚、美国、中国等环境可以酿造出不同风格的葡萄酒。

其中比较著名的葡萄品种包括：琼瑶浆，是意大利和法国比较重要的白葡萄酒品种。长相思，是新西兰比较著名的白葡萄酒品种。霞多丽，是法国和意大利比较重要的白葡萄酒种类。雷司令，是德国和法国阿尔萨斯地区重要的白葡萄酒品种。梅洛，是法国和智利比较重要的红葡萄酒品种。西拉，是澳大利亚和美国重要的红葡萄酒品种。赤霞珠，是法国波尔多比较重要的红葡萄酒品种。黑皮诺，是法国勃艮第比较重要的红葡萄酒品种。马尔贝克，是法国西南产区比较重要的红葡萄酒品种。

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