万众期待的广式茶点又来啦：
芋头糕
而且它不止能当早餐，上桌能当菜，下桌能当零食，咸香糯口得能让人吃一次就念念不忘~
一般来说，广式早餐店都会有它的身影，切成菱形或是方块，表面再滚一圈芝麻，那香气，隔着玻璃橱窗都能闻到~
而茶楼的芋头糕，造型上会稍微精致点，讲究芋头丝丝分明，整体会切得薄一些，表皮的焦斑也会烙得比较均匀~
咱们自己做的话，造型就主要看手感了，香芋丝切得均匀，炒得火候也刚刚好，那么做出来的芋头糕，外形肯定不会差。
也可以像我一样，借助擦丝的刨子，就不用担心香芋丝大小不均啦~
正宗的芋头糕里，一般都有加一些广式腊味，我加的是广式腊肠，偏咸甜口味，大家没有的话，换成自制的腊肉、腊肠也行~
在一些网传的方子里，调味料会比较多，我做的时候，只加点了一丢丢盐和五香粉，淡淡的调味，反而更能突出香芋的粉糯~
要想让芋头糕成型，还得有米浆的调和，米浆会直接影响到成品的口感，我所用的量，做出来的芋头糕吃起来比较粉。
如果大家更追求香芋的原汁原味，可以适当减量~
芋头糕蒸熟之后，是可以直接开吃的，不过起锅烧油，再给它蒸发一下水分，烙上一层焦斑，会更有食欲哦~
荔浦芋头 250g 粘米粉 100g
水 155g 食用油 10g 蒜末 10g
葱花 10g 广式腊肠 1根 五香粉 1g 盐 2g
①将香芋去皮洗净（去皮后250g），擦成丝
②碗里倒入100g粘米粉、155g水，搅拌均匀备用
③锅里倒少量油，倒入事先准备好的10g蒜末、8g葱花、香肠片，翻炒至香肠出油
④倒入香芋丝，翻炒至香芋丝变软，加2g盐、1g五香粉，搅拌均匀
⑤加入第2步混合好的米浆，快速翻拌均匀，形成粘稠的固体后离火（这里米浆可能会有沉淀，加入前可以稍微搅拌一下）
⑥大碗里刷油，将炒好的香芋糊装入大碗中，稍微压实，盖上保鲜膜，大火蒸20-30分钟左右
⑦冷却后倒扣脱模，切成小块
8、锅中刷油，将芋头糕煎至两面金黄，撒上适量香葱即可
芋头糕就大功告成啦！
表面煎得金黄的芋头糕，散发着微微的焦香。
撒上翠绿的葱花，诱人程度再度上升~
一口咬下去，软糯粉沙的香芋，亲切地和味蕾打着招呼。
腊肠时隐时现，勾得舌不停地追逐。葱香和蒜香不浓不淡，却足够让人一块接一块，不愿停下来。
Tips
1.芋头丝切得越细，越容易熟
2.蒸的时候，摊得越薄越容易蒸熟，时间可按厚薄度适当调整
3.调味料可按个人口味适当调整
4.粘米粉吸水性不同，水量可酌情增减
5.模具记得刷油，更好脱模
6.蒸好的芋头糕可冷藏保存2-3天左右
如果有其他疑问请在下方留言给我们
看到后一定尽力回复大家
♪(^∇^*)
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