作者 |餐饮老板内参 内参君
餐饮集体开放加盟
“类直营”模式诞生
2024年，一大批餐饮头部、品类黑马品牌，陆续官宣开放加盟。
只看近几日，坚持直营30年的头部餐饮品牌海底捞，突然宣布将正式引入加盟特许经营模式；曾多次在公开场合强调直营品类的珮姐重庆火锅，4年间门店直营规模达到全国第一，同样突然宣布再次全面放开加盟……
有资深餐饮专家表示，2024年或许将成为餐饮行业“直营告别直营，全面拥抱加盟”元年。
与此同时，一种“以直营为本，以加盟为基”的新模式——类直营体系，正在诞生。什么是类直营？
本质上，类直营模式是过往直营和加盟两种模式的迭代，但在类直营体系中，直营门店将承担更多“试错成本”。换句话说，类直营模式，相当于直营门店“以身试毒”后，只将更完整、更成功的经验给予加盟门店，最大限度保证加盟门店的存活几率与利润。
从实际样本来解读，前段时间在海外爆火的马路边边串串香新加坡直营首店，就是“类直营模式”下诞生的优质案例载体。
马路边边串串香新加坡门店，位于新加坡的“城市心脏”地带福南商业综合体。开业55天，总营收超240万元，最高日营收突破10万元。
目前，马路边边类直营门店数已达15家，其中2023年共新增海内外类直营门店5家。对于2024年，马路边边表示预计还将新增10家类直营店。
从直营到加盟再到类直营，新模式的试水，初战告捷。而对于后续发展，“类直营模式”还将有哪些新的举措和尝试？带着诸多问题，内参联系到了马路边边相关人士。
马路边边：
“2024，着重打磨类直营体系”
早于品类爆发趋势诞生的马路边边，对“爆”这个字可谓颇有心得。
2017年，串串香爆发元年，马路边边就吃到了“第一波螃蟹”的红利，快速侵入消费者心脉，占领市场，逆势拓店，更创下半年内拓店600+的记录，成为串串品类中唯一门店过千的品牌。
截至目前，马路边边在全国30多个省份、340多个城市开放加盟店，全国店面签约数量超过1300家，覆盖各大中小城市。同时，马路边边串串香也积极拓展海外业务，在海外5个国家15个城市开设了加盟店。
但，极速扩张1000余家门店后，已经成为“赛道头部”的马路边边，为何突然开始放缓脚步，将发展重心再次落回“打磨类直营体系”？
一个最直接的答案是，要“双赢”。
过去，对于很多餐饮创业者而言，快速拓张、开放加盟背后，往往潜藏着“韭菜”意味。事实也的确如此。市场上频繁出现的诸多“小品牌”，成立不久便号称产品打磨多年，快速进入“加盟阶段”，但往往很快便“消失匿迹”，甚至“人人喊打”。
一个最鲜活的案例就是明星餐饮。凭借明星陈赫的流量势头，短短一年内快速拓张800家门店的贤合庄火锅，在随后两年内接连出现食安、管理、运营等多重问题，最终全面崩盘。
正因此，对于2024年，马路边边决心放慢脚步，重点“打磨类直营体系”，希望通过更优质的类直营模型，稳定、赋能加盟商的“生意”。
在出品端，今年马路边边会启动“先验证再推广”的新模式，通过类直营门店来更加靠近市场跟客户，为加盟门店“试毒”。
具体措施来说，对产品将更加谨慎及追求完美，比如定期研发的新产品，将会首先在类直营门店体系中对外推广，针对口味、品质、消费认可度等多个维度进行全面检验。
既定期研发的产品，都会先在类直营体系推广，由类直营店为新产品是否全面上市提供系统的决策依据、通过类直营门店的消费者反馈对产品口味进行改进、通过类直营店消费情况制定产品的价格策略等，验证成功后再推向加盟门店。
通过“先验证再推广”的方式提升全国门店经营的稳定性。这样一来，也将大大降低加盟商的“决策失误”及试错成本。
在市场端，将通过“类直营店”深入一线，借以“类直营体系”的视角，提供针对性的“加盟专属”发展规划。
在“类直营门店”的视角下，品牌团队可以更加深扎第一线，以“执行者”的身份来了解市场、了解玩法，甚至了解竞品动向……进而快速响应并获知什么是让加盟门店“可执行”的好方案。
运用累积的市场经验，也能够制定更有针对性的品牌发展规划，从而为加盟门店良好的市场运作进行全方位的保驾护航。
在管理端，也将加强培训核心团队，为加盟门店输送更多专业人才支持。类直营体系需要强大的核心团队来支撑，今年，马路边边也将通过类直营体系，培养磨炼自己的团队，输送更多的人才，包括但不限于管理、营运、培训人才等。
小结
2024年，餐饮正式开启新纪元，整个餐饮行业似乎都坐上了“高速发展”的火箭，拓新店、做副牌、“抢地盘”，全面开放加盟、集体冲击IPO……
而行业及观望者对加盟的深层定义，在越来越多“大品牌”、头部巨头的放开加盟步伐下，也开始逐步被“清洗”。
快节奏下， 马路边边反而决定打磨好类直营体系，把节奏慢下来。这背后，实际上是品牌属性的重新定义。从快速拓张门店加码加盟，到“重类直营轻加盟”，着重打磨“类直营体系”，甚至不惜为加盟门店“以身试毒”。
一切的一切，终要回归：保护品牌羽翼，坚守长期主义。
对于未来，马路边边表示，类直营体系下全新的合作模式，会将“共赢”拉到最大。“马路边边也欢迎海内外拥有投资意愿、运营经验和门店资源的餐饮伙伴，加入类直营成为门店合伙人，合作共赢。”
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