距离清明节不足一个月，色如碧玉、口感糯滑的青团已经上市，为上海市民带来“春天的味道”。尽管豆沙青团、咸蛋黄肉松青团依然是老字号青团界的“中流砥柱”，但海岸君走访市场发现，今年已经有不少新口味、新造型的青团上市，用创意吸引爱尝鲜的消费者。
近年来，“青团包万物”成为一种创新趋势，家常本帮菜、时令春菜、甚至是西式餐品改良后，都能成为别具一格的青团馅芯。在南京路步行街上的新雅粤菜馆，这两天购买青团的顾客络绎不绝，店招也应景地换成了“大师手作青团”。作为网红单品“腌笃鲜”青团的首创者，今年的青团菜单上，又加入了“咖喱牛肉”。
咖喱牛肉青团
“咖喱牛肉青团的回味是咖喱味，其他青团的回味是麦汁的清香。”新雅粤菜馆相关负责人表示，咖喱牛肉是新雅半成品的一道名菜，但包入青团前还是做了不少改良。“咖喱味不能太重，老人孩子不喜欢吃辣的，牛肉要嫩，吃口更好。经过几轮调整之后，才有了现在的新品。”
腌笃鲜青团
而在这款新品之外，今年新雅还推出了微波炉加热即食青团，共有豆沙、咸蛋黄肉松、腌笃鲜三种口味。“无需提前解冻，只要在微波炉里‘叮’60秒，就能还原出店内同味的刚出锅青团。”据介绍，这一系列的青团都是现包现蒸的，然后采用锁鲜急冻技术，半小时里降到零下30℃，更好地锁住青团里的水分，才能做到“加热60秒等于排队一小时”的效果。
粢毛团+青团，会变身什么新物种？沈大成把两种传统糕团混搭在一起，变成了今年春天里的新口味。Q弹清香的青团外皮黏上了一层白糯米，里面是鲜肉加上马蹄丁，口感丰富。春三鲜青团的外皮同样是白绿混搭，内里的馅料则是满口春意，以荠菜打底，加上了香菇丁和春笋丁。从山西来沪旅游的江女士第一次品尝咸味青团，对春三鲜青团赞不绝口。“糯叽叽里包着蔬菜，原本以为是‘黑暗料理’，没想到一口下去鲜味很足，很好吃。”
艾叶枣粒核桃青团
咸蛋黄肉松青团
王家沙和杏花楼同样是上海人喜欢的老字号，前者今年推出了新品艾叶枣粒核桃青团，不但原材料很养生，入口也是越嚼越香，马兰头青团则是他家的特色咸口青团，带来阵阵清香。杏花楼今年则坚守明星产品，首创的咸蛋黄肉松青团依旧是“顶流”，芝士黑椒牛肉青团则是中点西芯的代表作，趁热吃还能一口拉丝。
如果不想排队，叮咚买菜和王家沙联名推出的马兰头松仁青团和荠菜鲜肉青团可以一键下单送到家，还有咸鲜的青雪菜笋丁青团也是江南人独爱的春天味道，一口能吃到鲜美汤汁。
海岸君看到，除了在馅料上创新，青团的形态也有变化，更适合外出踏青时的携带、品尝。麦苗芋泥青青糕将圆圆的青团变成方形的夹心糕，麦苗汁染成青色外皮，夹上绵软的荔浦芋泥，颇有网红潜质。这个春天，条头糕也能变“绿”。作为清明时节的限定款，叮咚买菜上新的青青条头糕，用天然麦苗粉给糯米粉染色，再卷入红豆沙，满嘴都是麦苗香，也更容易获得年轻消费者的青睐。
金海岸工作室
作 者 | 张钰芸
图 片 | 张钰芸 采访对象供图
编 辑 | 任天宝
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