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酶是具有生物催化功能的生物大分子。按照分子中起催化作用的主要组分的不同，自然界中天然存在的酶可以分为蛋白类酶(proteozyme，protein enzyme，P酶)和核酸类酶ribozyme,RNA enzyme,R酶)两大类别。蛋白类酶分子中起催化作用的主要组分是蛋白质；核酸类酶分子中起催化作用的主要组分是核糖核酸(RNA)。

酶的生产、改性和应用的技术过程称为酶工程。

酶的生产(enzyme production)是指通过各种方法获得人们所需的酶的技术过程。各种动物、植物、微生物细胞在适宜的条件下都可以合成各种各样的酶。人们可以采用各种适宜的细胞，在人工控制条件的生物反应器中生产多种多样的酶，然后通过各种生化技术分离纯化获得所需的酶。

酶的改性(enzyme modifcation)是通过各种方法改进酶的催化特性的技术过程，主要包括酶分子修饰、酶的固定化、酶的非水相催化和酶定向进化等。在酶的生产和应用过程中，人们发现酶具有稳定性较差、催化效率不够高、游离酶通常只能使用一次等缺点，为此研究、开发了各种酶的改性技术，以促进酶的优质生产和高效应用。

酶的应用(enzyme application)是通过酶的催化作用获得人们所需的物质，除去不良物质，或者获取所需信息的技术过程。在一定的条件下，酶可催化各种生化反应，而且酶的催化作用具有催化效率高、专一性强和作用条件温和等显著特点，所以酶在医药、食品、轻工、化工、环保、能源和生物工程等领域被广泛应用。

以上内容节选自《酶工程（第五版）》一书绪论

普通高等教育“十一五”国家级规划教材

科学出版社“十四五”普通高等教育本科规划教材

《酶工程（第五版）》

韩双艳郭勇主编

书号：9787030778116

定价：69.80元

内容简介

本书是在2016年郭勇编著、科学出版社出版的普通高等教育“十一五”国家级规划教材《酶工程》（第四版）的基础上，根据国内外酶工程的最新进展，结合笔者的教学实践和科研成果修改补充而成。本书主要介绍酶的生产和应用的基本理论、基本技术及其最新进展和发展趋势。内容包括10章，分别为绪论、微生物发酵产酶、动植物细胞培养产酶、酶的提取与分离纯化、酶分子修饰、酶固定化、酶的非水相催化、酶的分子定向进化、酶反应器和酶的应用。书中配套思考题答案、延伸阅读、音频、视频、微课、动画等数字资源。同时，为了方便教师授课，本书还提供精美课件供教师参考。

本书可供高等院校生物工程、生物技术、生物科学等专业的本科生和研究生作为教材使用，也可以作为相关专业的教师、科研工作者和工程技术人员的参考书。

主编简介

韩双艳，华南理工大学教授，博士生导师、广东省发酵与酶工程重点实验室副主任、中国食品科学技术学会酶制剂分会理事、中国生物工程学会一碳生物技术专业委员会委员。主持国家重点研发计划、国家自然科学基金、省市科技计划重点/重大及企事业合作项目等30余项，授权专利30余件，在Green Chemistry、Bioresource Technology、Food Hydrocolloids等TOP期刊发表通讯论文30余篇，获得中国专利优秀奖1项、广东省科技进步奖1项。

郭勇，教授，博士生导师，享受政府突出贡献专家特殊津贴，历任华南理工大学食品与生物工程学院学术委员会主席、学位分委员会主席，食品与生物工程学院副院长，生物工程系系主任等。主持国家级、省市级重点科研项目等20多项，在国内外发表论文300多篇，出版教材、著作、工具书22部，曾获广东省南粤优秀教师奖，广东省优秀教学成果奖，省、部、厅级科技成果奖等11项。

本书特色

本书为普通高等教育“十一五”国家级规划教材

传承经典，跨越30年，影响深远，好评如潮

全新建设团队老中青强势联合，注入新内容、新理念

传承创新机制，融合新方法、新技术

第四版

第五版

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