这座历史悠久的城市,不仅有着丰富的文化底蕴,美食文化也是其不可或缺的一部分。这里每有一种美食,它们代表着合肥的特色和风味,这就是我们今天要介绍的几道合肥美食。
吴山贡鹅
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吴山贡鹅
是安徽省合肥市的一道传统徽菜
因其产自合肥吴山镇而得名
吴山贡鹅色泽清爽,食之味美醇厚
还兼有健脾养胃,清热解毒之功效
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唐末五代十国期间,吴国的创立者杨行密攻庐州(今合肥)、战广陵、克淮南、伐江夏,后占有淮河以南、长江以东的三十余州地盘。
天复二年被唐昭宗封为吴王。他为官清廉,人民安居乐业,并以身作则,使属下均能如此,实属难得。
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故乡人民以当地特产鹅配美味佐料制成卤鹅进贡,吴王食之大悦,谓将军:“行密自幼贫寒,不敢忘本,以此卤鹅进餐,堪称‘贡品’。”从此”吴山贡鹅“而扬名天下。
三河米饺
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三河米饺是安徽省合肥市肥西县三河古镇的一种传统的名小吃。
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三河米饺以籼米粉制成饺皮,用五花肉等及调料制成馅,成饺后油炸而成。
色泽金黄,外皮微酥脆、馅味鲜美。
2016年11月,三河米饺获中国金牌旅游小吃奖。
肥西老母鸡汤
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“肥西老母鸡汤”是安徽合肥(属庐州菜系)的传统经典名菜。因其“肥西”地域名称而得名。安徽合肥,古称庐州,其下有肥东、肥西二县。当地有方言,“从肥东到肥西,买了一只老母鸡。”
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相传,汉高祖刘邦时期,“肥西老母鸡汤”便作为贡品。台湾第一任巡抚刘铭传,对家乡的这道美味也甚是推崇。“肥西老母鸡汤”因原料好,在烹制时,不需要加入任何辅助材料。其汤鲜肉美,营养价值高。
肥东泥鳅挂面
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泥鳅挂面是合肥十大民间小吃之一,为肥东县特色小吃,是一道由泥鳅、挂面等做成的美食,亦是徽菜代表。
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泥鳅挂面口味偏辣,入口滑嫩。吃上一碗,既解馋又爽口。泥鳅肉质鲜嫩,营养丰富,配之于肥东本地面粉手工而成的挂面,味道爽口而老少皆宜。
肥东瓦罐土牛肉
瓦罐土牛肉源于北宋嘉佑年间,自此成为徽菜一绝。经小火慢炖,汤鲜美、肉软烂,有补脾胃、补气养血,强筋骨的功效,是不可多得的乡间美食。
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先用清水泡去牛肉中的血水,沥干水分后,将牛肉放入热油锅内煸炒出香味,加入酱料、八角、葱姜、干辣椒、桂皮一起煸炒,然后放入瓦罐文火慢炖,放入香菜即可。如果你想要坐下来尝一尝正宗鲜香的牛肉味,一定要去肥东寻找这一道瓦罐土牛肉!
石塘驴巴
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有句谚语“天上龙肉,地下驴肉”,肥东石塘的驴巴更是驴肉中的上品,如果有幸品尝,那种滋味定不会让你后悔。
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驴肉的肉质红嫩,比牛肉的纤维更细,嚼起来劲道却又不费力。入口没有猪肉的肥腻,也没有羊肉的膻味儿,老一辈将美味可口的驴巴,奉为非常滋补的肉类。
庄墓圆子
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庄墓圆子是安徽省合肥市长丰县特产。主要在本县庄墓镇一带流行。
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圆子作为一种菜肴,在长丰而言,有糯米圆子、挂面圆子、烧饼圆子、绿豆圆子等,但最负盛名的当属庄墓圆子了。庄墓圆子历史悠久、制作、风味独特,享有盛誉。
李鸿章大杂烩
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李鸿章杂烩又称李鸿章大杂烩,是安徽省合肥市的一道传统名菜,属徽菜系-合肥菜,相传与晚清名臣李鸿章有关。
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清光绪二十二年(1896年),李鸿章访问美国时,在使馆宴请宾客。因中国菜可口,连吃几个小时,宾客仍未下席。
此时,主菜已用完,厨师只得将做菜剩下的边角料,混在一起煮熟,凑成一道菜。
宾客尝后连声叫好,并问菜名,李鸿章答:“好吃多吃!”岂料“好吃多吃”与英语杂烩发音相近,后来此菜便被命名为“李鸿章杂烩”。
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李鸿章杂烩选用鸡肉为主料,佐以水发海参、油发鱼肚、水发鱿鱼等辅料烹制而成。
此菜是将多种原料合配烧烩而成,故有多味,具醇香不腻,咸鲜可口的特点。
2018年9月,被评为“中国菜”之安徽十大经典名菜。
合肥小龙虾
作为全国唯一有“中国龙虾之都”称号的城市,合肥市盛产小龙虾,上世纪80年代,当地农户就开始养殖小龙虾。后来逐渐形成了融合养殖、加工、销售、线下餐饮为一体的小龙虾全产业链。
每年夏季,合肥都会举办龙虾节。在合肥,吃龙虾有多种口味,如麻辣、干煸、原味等约六七种;做法也很多,味道鲜美,肉质饱满。在市内,想要吃到小龙虾并不困难,龙虾餐馆就有近4000家。
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如宁国路、大通路、西园新村龙虾街、琥珀山庄龙虾街、罍(léi)街,都是吃小龙虾的集中地。夏日的傍晚,华灯初上,和朋友畅饮冰啤,配上辣辣的龙虾,还有几乎每家龙虾店都会配有的烧烤、水煮毛豆、花生之类小吃,绝对让你度过一个惬意舒服的炎夏。
庐州鸭油烧饼
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2000年,“鸭油烧饼”被中国烹饪协会授予“中华名小吃”荣誉称号。这用鸭油和制的酥烧饼,特别讲究。烧饼必须层次分明,又香又酥,余味久存,小小的一个,其实更像千层饼,里面裹了葱花、鸭油等。烤的焦黄透酥,趁热吃最棒!
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庐州鸭油烧饼是庐州烤鸭店的招牌之一,每天售卖窗口前总会排起长龙,从孩童到老者都对这一口酥香难以割舍。
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一碗赤豆糊,几个鸭油烧饼
是多少合肥人不能割舍的美味啊!
淮军大渣肉
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“淮军”是晚清由李鸿章招募淮勇编练的一支汉人军队,是当时的主要国防力量。每逢过年过节和打胜仗时,淮军都用家乡的烹调方式设宴庆祝,“淮军宴”由此诞生。其中,淮军大渣肉经高温久蒸自然出油,香酥可口,深受人们喜爱。
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酥烂香软,油而不腻,
晶莹诱人,越嚼越香。
渣肉一直是合肥人饭桌上的一道美味。
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