比革鲸家菜土菜评测标准（100分）
食材（品质、时令）25分
工艺（火工、刀工、调味）20分
出品（卖相与呈现）15分
与时俱进（传承、创新、健康）15分
性价比15分
环境服务10分
41
茂西家常土菜馆
【评测理由】据说过去做海鲜夜宵就很有名，后来不准外摆了，就收缩到店内四张桌子，依然有老客捧场，除了姜姜湖，每个评委都光顾过的苍蝇馆子，没有两把刷子应该不至于吧。
【评委】姜姜湖，Q先生，F先生。 嘉宾（只提供参考意见，不评分）：可婧、马老师。
重点菜品评测
清炖甲鱼590元：很清，很鲜，脚鱼烂而有型，一盆子有王八有蛋都吃完了，但评委认为还是不如从前浓郁，这个很好理解，甲鱼品质今非昔比了嘛！抛开价格，是必点的。
干包菜鳝鱼78元：招牌菜踩一雷，鳝鱼火候出了重大问题，鱼炸得太枯就算了，油温不够还把油吃进去了，干包菜的香气也没有得到体现，此菜失败了。
蒸排骨68元：排骨是新鲜的，也蒸烂了，也没别的了，吃过太多更好的，此菜可点可不点，随喜。
大蒜炒肉48元：是老菜，要的是大蒜香气逼入肉片，这道菜基本上做到了，推荐。
腰肝合炒58元：肝切硬币厚的大片，腰切一丝丝，肝嫩腰老，腰也没处理干净，这道菜可以看出此店厨师完全没有任何理论知识基础，虽不推荐，但建议单点炒猪肝，会好很多。
卤牛腩78元：这道菜并非许多店都有的吃，牛腩卤得很香，口感有趣，好吃的，必点。
炒鸡杂48元：鸡杂是真新鲜，处理得也真干净，火候也到位，推荐。
暴腌鱼38元：不腥不膻，跟暴腌鱼没什么关系，肉质不是蒜瓣，肉不嫩，调味也没有特点，怪没意思的，不推荐。
清炒油菜苔25元：时令菜，老了点，还是好吃，推荐。
【食材】食材一点问题都没有，非常新鲜。
【工艺与调味】工艺差，辣椒不论大小砍成段，调味单一但非常科学，稳重不花俏却挺下饭，很有意思。
【出品】每道菜长相差不多，乌漆嘛黑且配料严重一致。
【与时俱进】油多而健康，我也不知道我在说什么，这么说吧，油的品质高，不咸不辣完全没有高科技的味道，吃完后回口很好。
【环境服务】奇奇怪怪的一栋房子，第一次没有摸清里面的环境到底是什么样的，总的来说有地方坐，没有装修。
【性价比】8人用餐，消费1068元 （一共点了10个菜） ，并不便宜。
【评分】Q先生79分，F先生78分，姜姜湖75分，可婧表示欣赏大蒜叶炒肉，鸡杂里的豆瓣酱放过了；马老师喜欢蒸排骨。
最终分：77.3分
【总结】茂西是明明有很多硬伤但又无法打低分的店，相信这就是食材出色和调味高级导致的瑕不掩瑜，油多又清爽，味淡还下饭，不满意但还会来，就是挺让人分裂的一个店吧。
42
金利来酒家
【评测理由】几十年的长沙都市家菜老店，在那个年代，名字取得讨巧，菜品也受到市民的认可，可以算赫赫有名。
评委：姜姜湖，Q先生，F先生。 嘉宾（只提供参考意见，不评分）：马老师。
【重点菜品评测】
清炖牛腩78元：很清澈，也很没味，牛肉牛窝骨和牛板筋的组合，料下得不少却没有牛味，汤很鲜却非肉鲜，肉也非常硬柴，令人怀疑是冻货，必点的当家菜踩雷了。
豆豉蒸肉48元：很漂亮的一道菜，无论色彩和造型都令人食指大动，然而菜不可貌相，吃起来干菜香味和肉香味都欠缺，点菜随喜。
爆炒鳝鱼88元：炒得是真不错，分量也不少，可惜鳝鱼味不足，点菜随喜。
爆炒田鸡68元：炒得蛮好，可惜田鸡不是现杀，肉质没有出现田鸡特有的酥烂和丝丝入扣的口感，点菜随喜。
浸辣椒炒鸡48元：浸辣椒的味道入味到了鸡里，但鸡柴而无味，不推荐。
德茂隆三角干26元：这道菜调味一点问题没有，但香干豆香卤香都不足，点菜随喜。
冬瓜擂辣椒22元：清清澈澈一道菜，调味也没问题，青椒香气不突出，可以推荐。
空心菜24元：没有菜味的空心菜，好在比较嫩，点菜随喜。
【食材】食材是菜市场的普货，最普的货。
【工艺与调味】火候调味都没问题，做了几十年的菜，手位都算精准。
【出品】每道菜都漂漂亮亮，非常上镜。
【与时俱进】一般来说，清澈的菜都相对健康。
【环境服务】周周正正的店，老板待人热情。
【性价比】6人用餐，消费420元，不算贵的。
【评分】Q先生74分，F先生75分，姜姜湖74分，马老师表示没吃出惊喜。
最终分：74.3分
【总结】位置好的店生意不会很差，即便味道平平，也会有客光顾，这会导致店家对自家菜品的品质优劣没有清楚的认知。本次测评有两位评委表示金利来严重不如从前，原来可以说道道菜都好吃，现在可以说没有一道值得夸赞。其实此店除了食材，所有指标都是过关甚至不错的，但在这个年代，食材何其重要！城市里获取好食材本来较为不易，如果为了保证出餐快，鲜货不能现做，会很快和一些讲究的店拉开差距，虽然分数没有很低，但评委们是非常失望的，希望金利来在食材上多下功夫，毕竟有手艺在，多年的老店仍有机会重振雄风。
43
大块头家常菜
【评测理由】网友推荐的北边老店，有些一直坚持品质的菜，值得探访。
【评委】姜姜湖，D先生，H先生。嘉宾（只提供参考意见，不评分）：彭小姐。
重点菜品评测
蒸肘子蒂120元：火候调味都没有问题，豆豉的味道很突出，可惜评委在之前的评测中吃过太多好肘子，这一份肉香不足，应该是肉的品质太过一般，点菜随喜。
豆豉辣椒蒸排骨60元：排骨的品质就比肘子强太多，调味和肘子异曲同工，但肉香肉鲜都得以体现，必点。
大蒜叶子炒腊牛肉60元：此菜非常好，腊牛肉品质很高，刀功也不错，只是分量稍微轻了点，少吃多有味吧，必点。
炸泥鳅50元：冷泥鳅还能干香酥脆，调味清爽，处理干净蛮难得，是一道香口的下酒好菜，推荐。
凉拌腰花60元：腰花泡熟备用，刀功不错，有上好的口感，调味用到了香醋，总的来说不错，推荐。
三角香干20元：大差不差的菜，无功无过，比上不足，比下有余，点菜随喜。
料炒红菜苔20元：调味不错，醋香宜人，可惜有点水，还是可以推荐。
【食材】食材用了心，有些自制菜。
【工艺与调味】善用豆豉，醋和香油也用得不错，调味较克制。
【出品】黑了点，在不大明亮的环境下更谈不上漂亮了。
【与时俱进】不胡乱使用调味料就是对这个时代的尊重。
【环境服务】有地方坐。
【性价比】5人用餐，消费450元，人均到了90，可以吃七个人，如果只点小炒会要便宜很多。
【评分】D先生78分，H先生75分，姜姜湖76分，彭小姐说排骨是不错的。
最终分：76.3分
【总结】这一阵河东陆续吃了几家，实话实说有些意兴阑珊，但大块头可以算扳回一城，食材用心，调味讲究，虽然出品观感一般，但让人有连续下筷的欲望，总的来说对得起价格和食客的信任。
44
幸福家菜馆
【评测理由】幸福家菜馆在北城赫赫有名，一手清炖牛腩广受食客好评，但是搬家后又多有诟病，不管怎么样，访是要访的。
【评委】姜姜湖，Q先生，H先生。 嘉宾（只提供参考意见，不评分）：马桶哥、彩虹妹妹。
【重点菜品评测】
饭豆墨鱼猪肚汤88元：菜油煸锅后炖，汤色金黄浓稠，眉豆增稠起量，墨鱼味有，猪肚稍有腥膻，霸点蛮可以推荐。
虎皮扣肉78元：只有微瑕的菜，火候食材调味都是一流，瘦肉部分稍柴，必点。
黄瓜炒鳝鱼78元：新鲜，火候也不错，但鳝鱼本身并没有完全到季节，依然鱼味不足，当下点菜随喜。
蒸腊排骨68元：腊排骨品质高且不咸，火候到位，调味有一点点过，其它都好，推荐。
香菜腰花58元：醋用得好，食材火候也没有问题，这种菜能做到如此就够了，推荐。
碎椒炒鱼48元：这道菜是各大院校机关食堂专属菜，因为便宜又营养，还容易出味，碎炒鱼骨头多于鱼肉这个说不过去，青椒虽多但香味没有进到鱼肉，青椒品质也不行，不推荐。
青皮豆炒刀豆28元：有创意，食材新鲜，味不重且下饭，必点。
热拌香干22元：拌香干，热的，随喜。
【食材】食材偏上乘，对于这种店够用了 。
【工艺与调味】工艺不错，切配算细致（多数），火候也不错。
【出品】看相不错，红是红绿是绿，也算清澈。
【与时俱进】油不过味不重，基本符合健康要求。
【环境服务】就是不同往日了，干净多了也明亮多了。
【性价比】6人用餐，消费540元，人均到了90，含了酒水饮料的价格，再多2个人也是够吃的。
【评分】Q先生78分，H先生77分，姜姜湖79分，马桶哥说虎皮扣肉是他最近吃过最好吃的，彩虹姐说刀豆炒毛豆有妈妈做的那种味道。
最终分：78.0分
【总结】搬家后的幸福家菜馆少了几个当家菜，牛腩和小炒羊肉已经不见踪影，浏阳味道已经不明确，但总体味道不错，虽有下滑，但在可控范围内，可吐槽的点不多。
△本文转载自比革鲸公众号
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