酒是怎么被人类酿造出来，主流说法大致五种：
1、上天造酒说。属于神话级别的，不多讨论。
2、猿猴造酒说。猿猴会酿酒，古人笔记杂著里多有记述。比如明代的《蓬栊夜话》、清代的《子不语》等，都记载过猴子采花果酿酒，俗称“猴儿酒”。
猿猴酿酒可能启发了人类。
3、仪狄造酒说，《战国策·魏策》记载：“昔者，帝女令仪狄造酒而美，帝饮而甘之。”
相传，禹王女儿命令一个叫仪狄的人造酒献给禹王，仪狄领命后，以百花名草试验酿酒，不得法，后受到动物藏匿于树洞中的谷穗食物因受潮发酵成酒启发，选上佳穗谷为原料，反复发酵试验，终成美酒。
这个传说的漏洞在于假设仪狄之前酒并不存在，那么应当没有人知道酒是啥概念，大禹的女儿“令”仪狄造酒，她怎么布置这个任务，如何描述目标？仪狄如何领会，他会不会理解成腌泡菜？
此故事难免有造假嫌疑。
4、杜康造酒说，杜康也就是少康，少康联络夏朝旧臣，打败并杀死寒浞复国。
传说他少年时期为有仍氏牧正，也就是放牛放羊。中午会带饭去吃，有时候忘了吃，带的饭最后发酵产生了甘美的汁水，于是发明了酒。
这个就更扯了，饭放久了只会发馊发霉，怎么可能发酵？谁家的馊饭甘美多汁？
把饭放一阵子就变成酒了，还要酿造干嘛，还要酒窖酒曲干嘛？
少康究竟多久没有想起自己的饭，饿上一天还想不起来，他改吃草了吗？
5、尧帝造酒说，尧由龙所化，对灵气特为敏感。受滴水潭灵气所吸引，精选出最好的粮食，并用滴水潭水浸泡，用特殊手法去除所有杂质，淬取出精华合酿祈福之水，也就是酒。
这个也属于神话小故事，灵气都整出来了。
不管怎么说吧，酒应该是食物在特殊环境下自然发酵之后被原始人发现，从而总结和发展出来的饮品。
在河南省漯河市贾湖村，考古学家检测出了世界上最早的发酵类饮品，一种由大米、蜂蜜、水果等组成的混合物。据有关专家描述：“这是一种粘稠的、介于啤酒和葡萄酒之间的酒精饮品。”
该饮品距离现在已经超过九千年！
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