最近

贡菜真的非常流行

下火锅里、做凉拌菜

麦当劳还把它塞进早餐饼里

嚼起来嘎吱嘎吱的

又脆又嫩又入味

真的很绝！

不过，天真的科科

一度以为贡菜就是贡菜

直到看到了

01

啥？贡菜是莴笋？

在说贡菜之前，咱先说莴笋。莴笋是俗称，在植物学范畴，它的中文名叫莴苣。

莴苣是个大坑，我们在市场上买到的球生菜、叶生菜、油麦菜、莴笋都是莴苣的不同品种。而贡菜，就是用特殊的茎用莴苣品种加工而成的菜干。

啥叫茎用莴苣？

根据食用部位的不同，莴苣被划分为叶用莴苣和茎用莴苣，前者包括球生菜、叶生菜、油麦菜，而后者则是各种莴笋的集合。

莴苣家族的共同的祖先是一种生长在地中海严寒的山莴苣。隋唐时期，我国也已经有了莴苣，而且衍生出了一种茎干十分粗壮的变种。

元代的重要农书《农桑辑要》中写道：“正月、二月种之，九十日收，其茎嫩如指大高可逾尺，去皮蔬食，又可糟藏，谓之莴苣笋。”这是关于莴笋的最早记载，其形态类似于生产贡菜的茎用莴苣了。

时至今日，还有这个经典的问题：你家吃莴笋是吃茎干还是吃叶子？

图源：综艺《哈哈农夫》

吃茎派和吃叶派都从彼此眼里看到了震惊

02

莴笋是怎么变成贡菜的？

贡菜的说法，出现在乾隆年间，作为贡品进献给乾隆皇帝。当时的做法与今天的做法并无差别，成熟之后，削去外皮，切成适当宽度的条，晾晒成干即可。

那么，是不是咱们去菜市场买根莴苣笋，回家切切晒晒，也能自制一把贡菜呢？

Emmm……或许不行哦。

因为，贡菜用的莴笋，会比我们寻常的莴笋更细长，纤维少，水分也比较小。

刚采摘的“贡菜”

图源：央视视频

安徽亳州市涡阳县是贡菜的主要产地，当地管这个品种叫“老来青”，或者就叫苔菜。所以，贡菜也别名苔菜、苔干。此外，贡菜还有响菜、山蛰菜等名号。

晾晒中的苔干

图源：央视视频

如果你买到了正宗的贡菜，千万别去炖它。或者涮，或者凉拌，保持它的爽脆最重要。难怪，贡菜和火锅，已经成为了一对超火的CP！

资料来源：科普熊猫综合科普中国、博物、中国新闻周刊、科普苏州

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