福建菜，又称闽菜，历史悠久，源远流长。它以福州菜为基础，博采了省内其他地区的特色菜肴和烹饪技艺，形成了独具特色的风味。
下面给大家介绍，由中国烹饪协会出版的书籍——《中国菜——全国省籍地域经典名菜、主题名宴名录》一书中，评选出的福建十大经典名菜。
大黄鱼吐银丝是福建福州的传统名菜。
选用新鲜大黄鱼，去骨取肉，切成细丝，再配以银丝般的豆芽、香菇丝等配料，经过精心烹制而成。
菜品色泽金黄，鱼肉鲜嫩，豆芽爽口，汤汁浓郁。将鱼肉和豆芽一同送入口中，感受那鲜美的滋味在舌尖绽放。
白斩河田鸡是福建长汀地区的特色名菜。
选用当地特产的河田鸡，经过清蒸、斩件、淋汁等工序制作而成。
鸡肉鲜嫩多汁，皮脆肉滑，原汁原味，清香扑鼻。品尝时，可以搭配一些姜蓉和酱油提味，更加凸显鸡肉的鲜美。
半月沉江是福建福州的传统名点。
选用新鲜水面筋，香菇(干)、冬笋、当归、芹菜、番茄为主料制作的药膳，经过精心制作而成。成品形如半月，蛋白如雪，蛋黄似金，中间夹一层肥膘肉，犹如半轮明月沉于江底，故得名“半月沉江”。
口感鲜嫩滑爽，清香扑鼻。
竹香南日鲍是福建莆田地区的特色名菜。
选用南日岛的优质鲍鱼为原料，配以竹筒进行蒸制而成。鲍鱼鲜嫩多汁，竹香四溢，口感独特。品尝时，可以搭配一些蒜蓉和酱油提味，更加凸显鲍鱼的鲜美。
佛跳墙是福建福州的特色名菜之一，取材广泛。
菜品将多种海鲜、肉类和蔬菜等原料放入坛中，经过精心炖制而成。菜品色泽金黄，汤汁浓郁香醇，口感丰富多样。
品尝时，用勺子舀起汤汁和食材一同入口，那鲜美的滋味和丰富的口感仿佛在口中奏响一曲美妙的交响乐。
鸡汤汆海蚌是福建福州的传统名菜。
选用新鲜的海蚌和鸡汤为原料，经过精心烹制而成。海蚌鲜嫩多汁，鸡汤浓郁醇厚，口感滑嫩爽口。品尝时，可以搭配一些葱花和香菜提味，更加凸显海蚌的鲜美。
武夷熏鹅是福建武夷山地区的特色名菜。
选用当地的优质鹅肉为原料，经过腌制、熏制等工序制作而成。鹅肉鲜嫩多汁，烟熏香浓郁，口感独特。品尝时，可以搭配一些蒜泥和辣椒提味，更加凸显武夷熏鹅的风味。
客家生鱼片是福建客家地区的传统名菜。
选用新鲜的鱼肉为原料，经过精细的刀工和调味而成。鱼肉鲜嫩滑爽，口感鲜美无比。品尝时，可以搭配一些葱姜丝和酱油提味，更加凸显生鱼片的鲜美。
海蛎煎是福建沿海地区的特色小吃。
选用新鲜的海蛎和鸡蛋为原料，经过精心制作而成。海蛎鲜嫩多汁，鸡蛋香醇可口，口感酥脆。品尝时，可以搭配一些甜辣酱或番茄酱提味，更加凸显海蛎煎的美味。
涮九门头是福建福州的传统名菜。
选用牛、羊、猪、鸡等九种不同的肉类为原料，经过切片、腌制后，在火锅中涮煮而成。
菜品色泽鲜艳，口感鲜嫩多汁，汤汁浓郁香醇。品尝时，可以搭配各种调料和配菜，根据个人口味自由搭配，享受涮肉的乐趣。
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