麻辣烫一直是荆州老百姓比较喜爱的美食，三五好友围锅而坐，享受着万物皆可烫的乐趣。

最近，甘肃天水麻辣烫火出圈，麻辣烫再次引起了大家的追捧。

天水麻辣烫的爆火，和2月13日天水网友“一杯凉白开”在短视频平台发布的一段天水麻辣烫视频有关，由于视频中麻辣烫色泽诱人、热辣滚烫，短时间内得到百万点赞，超过22万条评论。近期，全国各地游客专程到天水就为了吃一顿麻辣烫，有的游客甚至跨越1600公里，转了3趟车。

荆州地处江汉平原，物产丰富，各种美食层出不穷，荆州麻辣烫也有非常高的人气和特有的文化。

今天，小荆携荆州麻辣烫，申请出战！

麻辣烫的历史不会超过30年，“麻”“辣”“烫”这三个字，最早被用于形容川菜。

据传，麻辣烫起源于长江沿岸，风靡于全国。

它的开创者是每天处在潮湿阴冷环境中的船夫们，由于出海条件恶劣，他们在锅中放入各种就地取材的菜叶，佐以花椒、辣椒等食物驱寒、除湿，这也和荆州的码头文化非常契合。

▲荆州麻辣烫

麻辣烫在传播的过程中，被各地进行了本地化改良。

比如东北麻辣烫黏糊醇香、四川麻辣烫辛辣刺激、芜湖麻辣烫甜辣交错，不同地方的麻辣烫各有特色。

天水麻辣烫多以串串形式呈现，种类繁多，按喜好自取后递给商家，各式食材在滚烫的汤底中烫熟，择进盘里，舀进原汤，再加上一大勺油泼辣子盖满。

吃过的人描述“前调是辣椒的香，中调是菜的鲜爽，尾调有点麻”。

▲天水麻辣烫

在天水麻辣烫里面，手擀粉与油泼辣子是少不了的配方，而“灵魂伴侣”靠的是甘谷辣椒，该辣椒浓郁鲜香，辣味强烈，但不会过于刺激，这是天水麻辣烫区别于其他地方麻辣烫的特点。

面对纷至沓来的外地游客，天水开启了全城“保姆式”宠粉模式。

天水羲通客运公司于3月11日新开通两条麻辣烫公交专线，举办天水麻辣烫“吃货节”活动，方便游客一站式体验当地美食。

近日，鉴于天水麻辣烫的大火，湖北文旅也特别推荐了荆州麻辣烫。

不同于天水麻辣烫，荆州麻辣烫多以串串的形式煮在锅中，汤底大都是用猪、鸡骨汤等，佐以自家秘制的酱料，煮出热辣鲜香的滋味。

荆州麻辣烫菜式众多，比较具有地方特色的菜品有：鱼糕、鱼圆、半圆、藕丸子等，单个菜品从1元到20元不等。

与天水麻辣烫不同，顾客吃荆州麻辣烫可以根据自己口味来选择，不吃辣可以选择清汤，也可以选择微辣、麻辣。

食客们围坐在锅边，一人一个盛有汤底和酱料的大碗，自由点食锅中热辣滚烫的食物。

目前在荆州中心城区，麻辣烫店大致分为两种，一种是几个人开的小型店铺，一种则是在省内开有多家分店，具有一定规模的企业，比如李敏麻辣烫、邻小姐等。

麻辣烫店分布于荆州的大街小巷，据不完全统计，仅仅荆州中心城区就有几百家店铺。

在荆州美食一条街——大赛巷，老字号麻辣烫重庆新世纪，总是座无虚席。

老板李玉珍一家祖籍重庆，90年代就来到荆州，从事麻辣烫有近30年的时间了。

重庆新世纪麻辣烫店负责人 李玉珍：“1996年左右，那时候在沙隆达广场有几家摆摊卖麻辣烫的，后来就到了女人街，有四五十家左右。那时候就是下面一个小煤炉子，上面一个小锅，那时候卖的价格是5角到2元钱一串。”

随着时代的发展以及顾客需求的不断提升，当初的小摊贩们逐渐都有了自己的店铺和酱料。

重庆新世纪的麻辣烫店负责人 李玉珍：“这是我们秘制出来的酱料，里面有辣椒、生姜、蒜子、花椒、八角等，这就是起提鲜的作用，也不是很辣。”

除了类似李玉珍这样家族式的小规模店铺，目前在荆州各个商业区，都能看到李敏麻辣烫品牌店铺，他们有完善的中央厨房以及配送系统，所有店铺规格一样，该品牌已有12个年头，58家分店。

荆州麻辣烫除了秘制酱料，高汤也是一大特色。

李敏麻辣烫营运部负责人 朱威：“我们的高汤是由新鲜的猪大骨、鸡架和现杀的活鲫鱼煮成。先大火烧开，再用小火慢炖，一般至少熬制六个小时以上，以保障顾客吃麻辣烫时喝到的汤是最鲜美的。”

其实，荆州麻辣烫早已声名远播，无论是荆州在外的游子，还是慕名而来的游客，抑或是来自五湖四海的大学生，在荆州，吃上一碗麻辣烫，绝对是舌尖上不虚此行的味蕾回馈。

你喜欢吃麻辣烫吗？最喜欢吃的麻辣烫是哪一家？

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记者：彭军/实习生：涂子慧

编辑：王璇/责编：杨昌洪/编审：唐万全/监制：江敏

出品：荆州市融媒体中心

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