咖啡沙龙 视频号

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意式咖啡的过滤中，总会遇到杯底有咖啡渣的问题，这是因为咖啡粉饼中有极细粉，被萃取水流带到了杯中。

出现这样的问题，也是因为粉碗的过滤方式，它只是通过较细的滤孔将咖啡渣隔开，而非使用滤纸那种较为干净的过滤方式，因此一些咖啡机如果使用孔径较大的粉碗，极细粉问题就会非常明显。

这次我们拿到了一个非常精细的过滤网，来自Melitta Professional XT7，一个小小的过滤网里面，有着超过45000个锥形滤孔，所以能在非常精细且干净过滤的同时，也能保持咖啡的流速。

在半自动中我们通常会使用垫滤纸的方法改善这个问题，所以这次我们就对比了超密滤网、半自动正常萃取、粉碗垫滤纸的效果，看看各自的咖啡极细粉残留量是怎样的。

为了更直观地观察细粉，我们用牛奶稀释espresso进行对比，大家可以猜猜以下三张图片，哪个才是对应的萃取方式。

丨左：半自动无滤纸，中：半自动垫滤纸

丨右：Melitta Professional XT7超密滤网

最后，粉碗垫滤纸的效果虽然有所改善，但无疑也会给制作过程带来更多的步骤，家里还好，商业上则会比较影响出杯效率。不知道未来，像Melitta的这种超密滤网，有没有可能会普及到更多设备上呢？我们下期再见。

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