导读：

自从315曝出了槽头肉梅菜扣肉之后，原本就处在风口浪尖的预制菜，这下又彻底的火了，事实上，在我们的生活当中，预制菜早就无孔不入了，最为常见的就是各种外卖，它就是预制菜的一个重灾区，大部分的外卖都是预制菜，可以说是让我们防不胜防。

我记得笔者在前两年的时候，就有一个朋友，邀请我一起去做超市当中的预制菜，当时因为有别的工作要忙，所以就婉言拒绝了，后来，三年的时间，这个朋友做的就相当的成功，不过最后，还是因为质量问题，从而被带走调查了，至于后续是什么样的，也一直没有去打听，从那时起，我就发现，这个预制菜，问题很多，而且因为国家没有明确的规范，让很多人有漏洞可以钻。

预制菜，最为常见的就是各种料包，撕开之后，就可以把它加热，然后变成一份美味的外卖，或者是美味的菜肴，被端上桌，人们吃了还被懵在鼓里。

同样是下饭菜，预制菜和现炒菜有啥区别？教你3个方法，学会分辨！感兴趣的朋友，不妨一起来了解一下。

预制菜和现炒菜的区别，主要体现在3个方面

1、菜肴的色泽上

一般来讲预制菜，色泽都比较的浑厚一些，而且是各种酱汁掺杂在一起，而且很多好像是煮过很久的，没有食材原本的一个色泽，而现炒的菜，它的色泽会比较的鲜艳，吃在嘴里，你可以明显的感觉到菜肴本身的一个香味，而不是料汁的一个味道。

2、有没有锅气

预制菜和现炒菜还有一个区别，那就是是否有锅气，一般食物在经过高温之后，会出现焦化反应和美拉德反应，利用热气可以让原料能够快速地将香味挥发出来。一般来讲，需要猛火急攻，使小炒菜在短时间内完成烹饪，预制菜因为是提前制作好的，它就不具备这些条件，也不会出现锅气。

3、能不能改变口味

现炒的菜，你可以要求厨师按照你的要求来，但是预制菜的话，一般是没法去改变的，比如说是否可以加辣椒，或者是咸淡这些，都是不能去改变的，因此，这样的菜，口味是比较单一的，没法去重新形成。

所以，我们去外面饭馆吃饭的时候，可以从这3个方面去分辨，从而选一些现炒的下饭菜来吃，这样也更加的健康。

点菜的时候，尽可能的选择，菜肴的色泽看起来没有鲜艳的，比如说蔬菜这些，它炒出来颜色就会特别的好看，绿油油的的口感也会相当的不错。

另外，我们我们要选择带有锅气的菜，也就是说，炒出来带着热气的，一般像一些小炒的菜，会比较的多，还有就是上菜时间稍微长一点的，这个也能保证吃到新鲜的下饭菜，而不是预制菜。

最后，我们可以从菜单出发，或者是直接问服务员或者是厨师，能不能改变口味，这样也能选到好的下饭菜。