波罗诞有波罗鸡，读懂这只广州最特别的鸡（冷知识、干货）|南海神庙|广州|庙会|波罗诞|波罗鸡|观音

一年一度的波罗诞在农历二月十一（2024年3月20日）正式展开，会期三天，正诞日二月十三（3月22日）为最高潮，“五子朝王”和“祭海仪式”等典礼将会在南海神庙举行。

波罗诞这个广州市东部城区最重要的一个民间盛会可追溯千年历史。也因源流于与印度僧人来华有关，并结合到黄埔港区一直在通航、通商史里的重要地位；波罗诞成为古代中国涉及对外关系+祭海祈福的民俗活动，一个特例存在。

3月19日晚，开幕式晚会，“海不扬波”牌坊前上演了粤剧大老倌献唱环节。

由波罗诞大型祭祀活动延伸出来的庙会集市，则数百年来都极具人气。

波罗诞庙会上有几样标志性的标志性的符号。波罗鸡、波罗粽、波罗符。可以简单分类：知名度比较高的是波罗鸡；最多人消费的是波罗粽；极少人懂制作，甚至接近失传的是波罗符。

即便是知名度比较高的波罗鸡，此文也补白一些极少提及的信息点，让公众知道更多这个非遗项目的冷知识。

关于波罗诞以波罗鸡作为主吉祥物的传说有不少：

有传古代村中有一只百战百胜公鸡被偷而后拒绝鸣叫，后被宰杀，原主人拾起鸡毛配黄泥纸皮黏合起来以作留念，第二天听到晨起鸡鸣，逐以此制作方法做成模型在庙会上售卖；

也有传说认为波罗诞本身是祭祀南海神的活动，波罗鸡是祥瑞朱雀化身，朱雀为远古神兽，主管南方，五行属火，也代表太阳崇拜。

也有民间说法是每年众多的波罗鸡里面有一只是会叫的，能买到会叫的那一只的人会鸿运当头。

目前庙头村有三位女士作为波罗鸡制作传承代表人，她们分别是焕姐、英姐、添姐。

焕姐（左）与姐姐联姐（右）在做波罗鸡，一个在上色，一个在穿线。

英姐是曝光度最高的一个，习惯面对媒体采访的她笑容饱满，今年她做的波罗鸡数量也最多。

添姐（左二）很低调，就在第一日开市之前才确认可以摆摊的位置，否则她要带着她擅长制作的原毛色款波罗鸡做“走鬼”。

波罗鸡：庙头村的集体荣光

焕姐（张焕冰）是全村最出名的原手艺传承人代表陆敬和婆婆的女儿，退休后才接过妈妈的“衣钵”。

陆敬和婆婆和老伴张次容都是1928年生人，今年96岁，属龙。她原是文冲村的人，十三岁嫁到庙头张家前就跟庙头这边的亲戚开始学做波罗鸡，这门手艺守了超过80年。

“直到去年，她还在亲手做，去年跌了一跤，身体一直没恢复好。”焕姐说。

孙辈的阿君也五十多岁了，她从小开始帮忙守摊卖鸡。20日开市这天她推着陆敬和到摊位前。

陆敬和婆婆在村中被称为“和伯”，是庙头最出名的人，手艺佳、人缘好，自80年代初开始到2020年，每当媒体要采访波罗鸡的手艺，无论是央媒到省、市、区，甚至自媒体平台都以能采访到她为最重要信息源。

直到去年，还在亲手制作波罗鸡的“和伯”陆敬和。

陆敬和的老伴张次容是村中巧手之一，会拉高胡和小提琴，家里面做波罗鸡的时候他就负责“点睛”画线。

焕姐虽然是明星级妈妈“嫡传”，但她一直强调，虽然妈妈最出名，但波罗鸡手艺不是个人的，是整个庙头村的荣光。

“我妈是性格好，不怕被打扰，80年代初没人愿意接受采访拍摄，她放下手活来配合，碰巧成了‘明星’；但其实和我们差不多年纪，比我妈大一辈，好手艺的人很多。波罗鸡都不知道传了多少代了，我们姓张的家家户户都会做。文化遗产是大家的，是庙头村的。”

冷知识（1）：波罗鸡也按斤两算庙头村自1970年代末复办波罗诞集市，村民在床底旮旯儿找出“鸡模”，重新开始做波罗鸡；集市复办消息传开，珠三角各地很多人组团来买鸡。村中产量越来越大，销量也越来越大。 “鸡模”由庙头村附近山岗、田间的白色泥（含石灰）做成，最小的有二两/四两，到半斤、一斤、三斤、五斤，最大级别的是30斤重。泥模越重，做出来的鸡身就越大；10斤以上的“大鸡”在制作时需要两个人操作，一个负责手捧，一个负责黏贴、上色等。张次容家里相传在民国时期为家人求医，曾经做过一只50斤（模重）的大鸡，送给香港名医做礼物。

波罗诞：夜不闭户

波罗诞不只是庙头村的波罗诞，以南海神庙为中心辐射到周边均有供奉南海神传统的乡村，俗话中的“十五乡”。包括了庙头周边的双沙、沙步、夏园等片区。同样信奉南海神习俗的还包括了东莞、番禺等多地乡村，番禺的板桥村有“小波罗诞”活动。

“十五乡”的波罗诞重视程度堪比农历新年，所以有“过两次年”的说法。“十五乡”以外的亲戚大都在这个时候来逛庙会、探亲。

“以前波罗诞人山人海，外地亲戚也来趁热闹，我们家门都不关的，随便进出。”焕姐说。

冷知识（2）：庙头村有张和岑两大姓。只有张姓氏族做波罗鸡，岑姓不做。张姓家家户户在集市上卖波罗鸡，家里不留人也不上锁。家里会贴着一张纸：“锅头有粽，灶窟有茶，我们赶住去卖鸡公”，让来逛庙会的亲戚朋友自便即可。对于“十五乡‘的人来说，还要送礼给乡外的亲戚。比如说，陆敬和是文冲村外嫁到庙头的人，波罗诞的时候她要安排波罗粽作为礼物挑一担回去文冲村给婆家作为礼物，婆家再分给亲戚们享用。

波罗粽、波罗鸡、波罗符

物以稀为贵

按照2023年波罗诞后官方统计信息，整个周期有22万游客前往庙头村--南海神庙拜祭、逛庙会。2024年估计可能客流数量还会增加。

“除了过两个年，在我们庙头这里做生意的人也会说，一年有13个月。因为波罗诞这几天，往往就多一个月的营业额。”焕姐又跑出一句本地人的内行话。

逛庙会消费的人多，“买买买”过程中更多是吃的消费，所以，每年波罗诞都会卖出很多波罗粽子。虽然波罗粽也是标志性的物件，但相对于波罗鸡的制作过程要简单得多。

“粽子我们也做，卖粽子能比卖波罗鸡赚的多；波罗鸡，一年下来纯手工制做的东西，就卖个二三十块钱，人工成本都不够了，物料成本而已啦，但少一点还是要做，不能没有了。”焕姐说。

2024年的波罗诞，庙头村仅剩5家人还在做波罗鸡，大小款式合共生产不到3000只（1500对）。

波罗符：一张印着神像版画拓印白底纸；长方形，和平常见到的门神贴画差不多大小。版本包括八卦、钟馗、洪圣大王（正身）、包公、紫微（正照）、和合二仙、齐天大圣、观音等。每一张符话都对应吉祥意义。

张次容木工出身，退休后回到村里陆续做出7款刻板印制波罗符，后因城中村改造拆迁，迁居过程中遗失。

正中的手工做波罗符面临失传，集市上一个摊位只剩10余张。在今年的集市上见到一些“波罗符”印刷品有售卖。

冷知识（3）波罗粽：要用“十五乡”附近生产的芭蕉叶做裹料，晒干再蒸煮备用。一定是“大蕉”叶，不能是香蕉叶。香蕉叶裹粽会让馅料发黑。波罗鸡：波罗鸡要成双成对购买。并不是在波罗诞前统一制作。周期要跨度要一整年时间，分很多工序进行。波罗诞时节卖鸡前后就要收集明年制作时候的鸡毛等原材料，还需要经过蒸煮分拣、染色备用。制作过程要经过多次粘合，则需要秋风起，干爽的日子进行等，耗时复杂。波罗符：一张波罗符画会分人物、付印等不同的刻板先后套印出底图，再手工填色。不同师傅画出来的波罗符有不同画风。走台脚：除了庙会3日售卖手工艺品外，以往庙头村的人为增加收入，还会把波罗鸡等产品拿到其他庙会活动现场去卖。远及广州市区的三元宫、肇庆的龙母庙、香港城隍庙等地；村民会结伴而行、互相照应，摆摊、做走鬼、甚至露宿在外。