食用色素在食品中广泛应用，威士忌也不例外。
酒厂通常会为主要产品设置固定的色号，但不同批次木桶出来的酒颜色各不相同，如果想在酒池混合后也调整到指定色号，最简单直接的方法就是添加少量焦糖色。或者单纯就为了让威士忌的颜色看起来更加漂亮，有些公司会进行添加焦糖进行调色。
关于焦糖调色
装瓶前，在威士忌中添加一定含量的E150a焦糖进行调色是法规允许的。E150a本身具备复杂香味，其生产过程大概是多糖分解为单糖或二糖，而后不断加热使糖失水，然后再结合形成大的聚合物。
它的颜色主要来自于聚焦糖(C24H36O18)、焦葡糖烯(C36H50O25)和焦糖素(C 125H188O80)，同时残糖产生了不同呋喃，二乙酰基，麦芽酚，酯和内酯等具有味道的物质。长话短说就是：糠醛(杏仁，核桃)，5-羟甲基糠醛（黄油，霉味，蜡感，焦糖)，双乙酰（奶油），麦芽酚（又名E636）给出了新鲜出炉的面包香味，酯类和内酯类通常是果味。
虽然很多地区威士忌法规可以允许用焦糖进行人工染色，但在人们日益追捧健康与天然的今天，有一些酒友还是会担心，添加焦糖色是否会影响我们对威士忌的年份的判断，是否会影响威士忌的原本风味呢？
威士忌的年份与颜色没有必然联系
威士忌的颜色是由陈年的时间、橡木的类型、橡木桶的类型、橡木桶的使用次数，甚至还包括橡木桶的烘烤程度等因素决定的。
通常来说，用雪莉酒桶熟成的威士忌，它的颜色会比较深一些。而用美国的波本桶、白兰地桶等橡木桶熟成的威士忌，它的颜色就会浅一些，多以金色或琥珀色为主。
在相同条件下，用波本桶熟成的威士忌，即使年份比雪莉桶熟成的威士忌高，它的颜色也未必有雪莉桶深。
焦糖色是否会影响其风味一直都是威士忌爱好者们争论的焦点。其实正常情况下，焦糖色并不会给威士忌带来甜味或增加其粘稠度。但如果添加过多，有可能会带来苦味，从而影响威士忌的整体风味。
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