酱香酒和浓香酒是中国白酒的两大主要类型，它们在原料、工艺、口感等方面都有显著的差异。

从原料来看，酱香酒使用的原料相对单一，主要以优质糯高粱为主，经过高温制曲，突显原料的本色。而浓香酒则选用精选的高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种优质谷物原料，中温制曲，其原料的丰富性为酒品带来了独特的风味。

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在酿造工艺上，酱香酒采用了复杂的“12987”工艺，即一年酿造周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。这种精细化的工艺保证了酱香酒的酒质，赋予了它独特的风味。而浓香酒则采用混蒸混烧，传统“老五甑”工艺，这种工艺也保证了浓香酒的风味和品质。

在口感上，酱香酒具有酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长等特点。它的口感醇厚，诸味协调，空杯留香持久，入口柔绵醇厚，回味悠长。而浓香酒则具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口苦、落口绵、尾净余长等特点。它的口感更加浓郁，绵甜爽净，柔和协调，尾净香长。

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两者在发酵容器上也有所不同。酱香酒使用石头做窖池壁，用窖泥溜缝，这种特殊的发酵环境对酒的风味有着重要影响。而浓香酒的发酵容器则可能有所不同，具体取决于其酿造工艺和酒厂的传统。

总的来说，酱香酒和浓香酒在原料、工艺、口感等方面都各具特色，各有千秋。选择哪种酒品，更多取决于个人的口味偏好和饮用场合。无论是酱香酒的醇厚细腻，还是浓香酒的浓郁绵甜，都能带给人们独特的饮酒体验。