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不乏淮扬味道的上海，最近又多了一位超实力选手；由淮扬菜非物质文化遗产传承人周晓燕大师，带领的「三月·醉淮扬」上海首店登陆芮欧，邀你共同拾味春分，臻启一段江南食光。

独具风韵的淮扬味道，素来以精巧温婉著称；而「三月·醉淮扬」所打造的淮扬菜，更是凝聚匠心的美馔艺术。

一脉相承的淮扬技艺和味道、灵活多变的选材和呈现，带来精致的、「好吃」的江南本味。

三套鸭，是淮扬菜系中的一道特色传统名菜；从选材到烹制都极其考验大师的功力。

脱骨的麻鸭、土鸡、鸽子，层层套叠，汲取各种食材的优势，将“鲜”味相乘，汲取古法智慧的精髓，呈现这道无为无不为的至味。

除了烹饪有门道，吃法亦有讲究，需要一层一层的细细品尝，吃一口肉，品一口汤，鸭肉、鸡肉、鸽子肉不同的咸鲜肉香充斥着味蕾，称得上淮扬菜中的一绝。

顶汤清炖狮子头，亦是一道美馔臻品。以精湛刀工和精准火候，让肉粒达到完美平衡，圆润的狮子头展现出淮扬菜的温润之美。

精心调制的底汤保留了食材的本味，金黄的汤色如跳跃的金光，又似飘逸的丝绸。品尝一口，肉质鲜嫩多汁，入口即化。汤汁浓郁，鲜香四溢，让人回味无穷。

如果让gogo推荐一道菜，我想樱花鳗鱼卷该是你不容错过的美食，经过轻微烤制的海苔片，香气扑鼻，口感酥脆。鳗鱼的肥美与稻米的清香相互映衬。

尽管采用了淮扬传统的红烧技法，但在周晓燕大师的精心设计下，陆地和海洋的美味在口中巧妙交织。

以江西宜春的御膳菊为主要食材，菊花的清甜与九年老白合的清香相互交融，散发出淡雅的气息。

菜品中还融入了5J火腿，增添了咸鲜的风味。淋上橄榄油，为其增添了细腻的口感。椴树蜜的加入，使甜味更加浓郁，与火腿的咸香形成完美的对比。最后，撒上花生碎和芥末沙拉酱，丰富层次。

这道繁花三月百合菊，除了味觉的享受，更感受到了一种文化的传承和情感的交流。它将春天的美好融入其中，让人在品味的同时，感受着大自然的馈赠。

江南一带的老饕们钟情于品味“软兜”。每天现划，取鳝背肉，汆烫保留鲜味的同时，使肉质饱满。快炒过程中，需要巧妙地掌握火候以保持软兜的鲜嫩口感。

之后再为客人堂灼，将春韭的香味完全激发。口感醇嫩，鲜香扑鼻。

藕粉燕窝作为饭后甜品，底层是细腻滑嫩的藕粉，搭配上香脆的坚果粒，晶莹剔透的燕窝铺在上层，宛如仙子的羽衣，轻盈飘逸。

值得一提的是，周晓燕大师，凭借着自己的卓越技艺和对淮扬菜的独特理解，在2014年就被授予第四批省级非物质文化遗产项目“扬州三把刀·烹饪技艺”代表性传承人的殊荣。

他说“手艺的传承，业缘大于血缘”，通过一道道精心烹制的至味，为世界展现淮扬菜的魅力与精髓。

在「三月·醉淮扬」 除了可以邂逅一场美馔飨宴，餐厅打造的全新江南美学空间同样很出圈，清爽风雅的门头十分吸睛，新中式的气质在一隅空间内流淌。

缓步深入内里，宛如走进烟雨廊巷间，江南的绿意点缀其中，尽显中式雅韵。敞亮的大厅，坐拥超广视野，眺望静安寺气势恢宏的景致。

除此之外，大小规格不一的包厢，营造轻奢舒适的设独特氛围，不论商务宴请，或是亲友聚会都十分适配。

草木、茶艺、玉石摆件，更是为整体空间填筑了几许江南柔情。

春天很短，但是“吃饭”的故事很长，让我们跟随周晓燕大师，在「三月·醉淮扬」上海芮欧首店，私享鲜味“乘法”，品味极致“淮扬”。

「三月·醉淮扬」

-地址-

上海市静安区南京西路1601号

越洋广场5楼