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烹饪是一门艺术，也是一种享受。家常菜，是我们日常生活中最亲近的美食，它们承载着家的味道和温暖。通过简单的食材和烹饪技巧，我们可以创造出一道道美味可口的菜肴，为家人和朋友带来欢乐和满足。
家常菜：肉末茄子
【食材】
【做法】
1. 将茄子切成长条，放入盆中，加入少许食盐，抓拌均匀，腌制5分钟，杀出茄子中的水分。然后用清水冲洗掉盐分，沥干备用。
2. 热锅凉油，倒入肉末，小火煸炒至变色，放入葱姜蒜和小米辣，炒出香味。
3. 加入豆瓣酱，炒出红油，接着倒入茄子，大火快速翻炒，使茄子均匀裹上酱汁。
4. 调入适量的生抽、香醋、蚝油和白糖，继续翻炒均匀，让茄子充分吸收调料的香味。
5. 最后，根据个人口味可适当撒上一些葱花或香菜作为点缀，即可出锅装盘。
【菜品小提示】
1. 腌制茄子时，盐的用量要适中，以免过咸。
2. 炒肉末时要用小火，慢慢煸炒，以免肉末炒焦。
3. 加入茄子后，要用大火快速翻炒，以保持茄子的口感和色泽。
家常菜：家常烧豆腐
【食材】
老豆腐、青红椒、韭菜、黄豆酱、生抽、蚝油、老抽、鸡精、水淀粉
【做法】
1. 准备一块老豆腐，切成条状或小块。取一个小碗，按比例加入黄豆酱、生抽、蚝油、老抽、鸡精和适量的水淀粉，搅拌均匀，备用。
2. 锅中烧水，加入一勺食盐，水开后将豆腐放入，煮2分钟，去除豆腥味后捞出。
3. 热锅倒油，油热后放入葱蒜，炒出香味，倒入调好的料汁，大火烧开。
4. 放入豆腐，转小火咕嘟3分钟，让豆腐充分入味。
5. 待豆腐吸收汤汁后，放入青红椒和韭菜段，大火快速翻炒几下，使其断生。
6. 最后，汤汁收浓即可关火出锅，装盘享用。
【菜品小提示】
1. 豆腐切块时大小要均匀，这样烹饪时更容易入味。
2. 煮豆腐的时间不宜过长，以免豆腐过于软烂。
3. 炒菜时要注意火候，避免汤汁过于浓稠或烧焦。
家常菜：包菜炒鸡蛋
【食材】
包菜、鸡蛋、生抽、蚝油、鸡精、食盐
【做法】
1. 将包菜切成细丝，备用。在碗中打入四个鸡蛋，用筷子搅散成蛋液。
2. 锅中热油，倒入鸡蛋液，用大火炒熟炒散，盛出备用。
3. 锅中再次倒油，油热后放入葱花和蒜末，爆香。
4. 倒入包菜和胡萝卜丝，开大火快速翻炒，炒至包菜变软。
5. 倒入炒好的鸡蛋，加入生抽、蚝油、鸡精和少许食盐，继续大火翻炒，使鸡蛋与包菜充分融合。
6. 炒匀后即可关火出锅，装盘食用。
【菜品小提示】
1. 包菜炒熟后会略微出水，如果觉得汤汁过多，可以适量勾芡。
2. 打鸡蛋时可以加入少许清水，这样炒出的鸡蛋会更加蓬松。
3. 调味时要根据个人口味适量调整，避免过咸或过淡。
家常菜：香菇油菜
【食材】
油菜、香菇、生抽、蚝油、白糖、食盐、水淀粉
【做法】
1. 将油菜洗净，掰成小朵，放入清水中，加入一勺小苏打，搅拌均匀，浸泡片刻，以去除农药残留。香菇去根，切成小丁。
2. 锅中烧水，加入少许食盐和食用油，水开后放入油菜，焯烫1分钟，捞出摆入盘中。
3. 用煮油菜的水继续煮香菇，煮约2分钟后捞出控水。
4. 热锅凉油，放入葱蒜爆香，加入一勺清水，调入生抽、蚝油、少许老抽、白糖和盐，烧开。
5. 倒入香菇，大火翻炒，让香菇充分吸收汤汁的味道。
6. 最后勾入少许水淀粉，使汤汁更加浓稠，关火，将香菇浇在油菜上即可。
【菜品小提示】
1. 焯烫油菜时，时间不宜过长，以免油菜变色和失去脆嫩口感。
2. 煮香菇的时间要掌握好，确保香菇熟透但不过软。
3. 勾芡时水淀粉的量要适中，使汤汁刚好能挂在香菇和油菜上。
家常菜：凉拌手撕鸡
【食材】
鸡腿、洋葱、香菜、蒜末、小米辣、芝麻、辣椒面、生抽、香醋、蚝油、白糖、盐
【做法】
1. 将鸡腿冷水下锅，加入葱段、姜片和少许料酒，煮至水开，撇去浮沫，继续煮20分钟，确保鸡腿熟透。煮好后捞出放凉。
2. 准备一个小碗，放入蒜末、小米辣、葱白、芝麻和辣椒面，浇上热油，激发出香味。加入生抽、香醋、蚝油、白糖和少许盐，搅拌均匀，制成调料汁。
3. 将放凉的鸡腿撕成小块，放入大碗中，加入洋葱丝和香菜段。
4. 倒入调好的料汁，充分搅拌均匀，使鸡肉充分吸收调料的味道。
5. 装盘，即可享用这道美味的凉拌手撕鸡。
【菜品小提示】
1. 煮鸡腿的时间要根据鸡腿的大小适当调整，确保煮熟。
2. 调制料汁时，可以根据个人口味调整各种调料的比例。
3. 凉拌手撕鸡可以放入冰箱冷藏一段时间，口感更佳。
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