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春天，一个充满生机与希望的季节，大地换上了新装，万物苏醒，百花争艳。在这个季节里，除了缤纷的花朵和浓浓的绿意，还有那些藏在田间地头的野菜，它们静静地等待着人们发现、品味。
春为四季之首，食以时令为鲜。
走进春天的田野，寻觅野菜的身影，它们或藏在草丛中，或长在田埂上，或躲在树荫下，但无一例外，都散发着独特的清香。这些野菜，是大自然的馈赠，是春天的使者，是有味人间里的一抹清欢。
一、春笋
“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。”经历了泥土芬芳和春雨滋润，春笋在春天破土而出，被制成一道道经典的美食。
清水洗净。眉山日报全媒体记者 杨鹏 摄
春笋被誉为春天的“菜王”，有着“尝鲜无不道春笋”的说法，鲜嫩的质地和脆爽的口感，让人们食之念念不忘。
将春笋放入泡菜坛。眉山日报全媒体记者 杨鹏 摄
春笋适合炒、蒸、煮、凉拌等多种烹饪方式，味道清淡又易于搭配调味料，不仅低热量，还有利于身体健康。
二、元修菜
元修菜是苏东坡命名的一种春天的野菜，叶片和须茎近似豌豆苗，学名叫“小巢菜”。
元修菜。眉山日报全媒体记者 廖波 摄
简单清洗后，不用焯水，直接下锅，用淡盐淡油速炒，就能尽可能保留食材的本味。虽然缺少豌豆尖的肥厚感，但类似豌豆的清香弥散在唇齿之间，令人食欲大开。
市民正在选购元修菜。眉山日报全媒体记者 廖波 摄
元修菜还有一些别名，四川人把它叫做苕菜，油苕子。川菜中至今仍然有一道名菜——苕菜狮子头，便是用新鲜元修菜配五花肉做成，口感肥瘦鲜香。
三、荠菜
荠菜。眉山日报全媒体记者 廖波 摄
荠菜是一种多年生草本植物，又名地菜、地米菜、菱闸菜等，是广受人们喜爱的一种野菜。
荠菜是春季最有代表性的野菜，被称为春天第一鲜，有平肝明目、清热止泻、利尿消肿等作用，香气浓厚，口感独特。
荠菜生长在菜地、林地以及田垄上，采摘到的荠菜可以清炒、煲汤，也可做饺子馅儿。
四、香椿
香椿。眉山日报全媒体记者 廖波 摄
香 椿，又称椿芽、椿笋，是指香椿树在春季发芽的嫩叶，被称为“树上蔬菜”。
香椿的做法有很多种，可以炒、炸、凉拌等。
香椿炒鸡蛋是最受欢迎的做法之一，口感细腻、软嫩的香椿含有独特香味，搭配鸡蛋，使整道菜品充满了诱人的香气，回味无穷。
香椿含有一定的草酸、亚硝酸盐，在焯水的过程这些物质可以溶解去除，所以在食用香椿时，要焯水处理一下。
五、折耳根
市民正在选购。眉山日报全媒体记者 廖波 摄
圆润的紫红色叶片，细嫩白胖的茎，星星点点地长在杂草丛中，每到春天，折耳根就悄然生长在溪水边和田埂上。
折耳根，因其叶窝像耳廓，故而得名，其味如鱼腥，又名鱼腥草，还有猪鼻拱等别名。
折耳根的味道是一种很特别的味道，有人喜欢，有人讨厌。
凉拌折耳根。眉山日报全媒体记者 林琳 摄
凉拌折耳根是春天里的一道清爽开胃的可口美食，将新鲜的折耳根洗净，切段后放入盆中，加入各种调料，拌匀即可食用。
春日野菜
带着别致鲜味与清雅风情
款款而来
你最喜欢哪一种呢？
不妨将它带上餐桌
细细品尝春天的味道
来源 | 眉山日报
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