近日，甘肃天水的麻辣烫因其独特的火辣口味而在社交媒体平台上火出了圈，与此同时，“广西扣肉申请出战”也登上了热搜，引起了网友们的广泛关注.....
在桂林，扣肉不仅是一道传统美食，更是有“无扣肉不成席”的说法。无论是荔浦扣肉、平乐夹心扣肉，还是永福麻竹笋扣肉，都蕴含了当地独有的食材和烹饪精华，展现了各具特色的地方风味。
桂林扣肉凭借其独特的味道和丰富的文化内涵，正逐步走向更广阔的舞台，不仅令桂林市民为之骄傲，也吸引了越来越多外地游客和美食爱好者的目光。
桂林人酒席上不可或缺的“硬菜”
在绝大多数桂林人印象里，无论逢年过节还是婚丧嫁娶，只要是亲朋好友团聚，宴席上永远少不了一碗地道的桂林扣肉。这道融入了本地文化与味觉记忆的“硬菜”，已经成为桂林饮食文化中不可或缺的一部分。
家住叠彩区的刘女士告诉采访人员，她从小到大，逢年过节无论是家中的小聚还是大型宴会，扣肉都是必备的菜肴之一，少了这道菜就好像没过节一样。“每次聚会，扣肉端上来都是最抢手的菜品，每人一块，一碗扣肉就差不多夹完了。”刘女士说，“桂林扣肉的美味，不仅在于它独特的烹饪方法，还在于那份承载着家乡情感的味道。每次回家，最期待的就是家里做的扣肉，那种味道是任何地方都替代不了的。”
陈先生制作的荔浦扣肉。（受访者供图）
随着桂林扣肉名声的日益扩散，不仅本地市民对它赞不绝口，许多外地游客也被这道美食所吸引。游客林先生告诉采访人员，他特地从甘肃来桂林旅游，不仅是为了看看桂林的山水美景，也是为了尝尝正宗的桂林扣肉。
“我在网上看到很多关于桂林扣肉的介绍，听说每一家做的味道都有所不同，这次专程来尝一尝，桂林的朋友带我去吃了一次正宗的扣肉，味道让我非常惊喜，既有豆腐乳的鲜辣，又有芋头的香甜，非常满足。”林先生说。
桂林各地的扣肉各具地方特色
在桂林各地不同地方的扣肉因选用当地特色食材进行烹制，所以各具特色，其中最有名的就是荔浦扣肉。家住荔浦市荔城镇的美食爱好者陈先生在家中掌勺多年，家族里的各种宴席都会请他过去做菜，荔浦扣肉就是他的拿手好菜之一。“要做出一碗好吃的荔浦扣肉并不容易，从食材处理开始就有许多讲究。”陈先生介绍说，正宗的荔浦扣肉要选用肥瘦相间的带皮五花肉，以及本地的荔浦芋头。
五花肉整块洗净冷水入锅焯水，煮至筷子可以轻松插入皮肉后，捞出放在一旁晾干。荔浦芋去皮切成厚度约1厘米的厚片，下油锅炸至金黄酥脆后捞出控油。然后把晾干的五花肉用肉针在表皮插针孔抹上调料，下入油锅炸制外表金黄，猪皮发泡后捞出沥干，切成和荔浦芋头差不多厚度的厚片，五花肉有皮的一面朝下，依照一片肉一片芋头的顺序在碗中摆好，淋上豆腐乳、三花酒、盐、卤水等多种调料调制而成的料汁，腌制30分钟以后上锅蒸60分钟，取出反扣在盘中，成菜色泽金黄，芋片肉片松软爽口，油而不腻，浓香四溢。
除此之外，还有平乐县的双扣也叫夹心扣，跟荔浦扣肉不同，平乐双扣的五花肉切片更加厚实，每片五花肉从中间切开不切断，芋头片夹在其中更容易吸收五花肉的油和肉味。
永福县广福乡龙溪村的麻竹笋扣肉也颇具特色，由于龙溪村盛产麻竹，当地居民创新地将扣肉中的芋头换成麻竹笋，容器也换成新鲜的麻竹，将鲜麻竹笋破开外皮，削理干净，切成厚片备用，炸至金黄。五花肉同样切成厚片，和麻竹笋片一起放入竹筒内大火蒸熟，这样做出来的扣肉口味更加清爽，别有一番风味，吃起来也不容易腻。
网友：扣肉做得不好吃是要被骂的
在抖音平台上，“广西扣肉申请出战”的词条登上热搜榜并且已经有了358.6万的热度，吸引了众多的网友讨论互动。
网友“叮铃咚咙铛”发布的一条评论：“在广西，如果你婚席的扣肉不好吃别人可能记你一辈子。”有2.8万名网友点赞，许多网友在下方跟评感叹“很真实”。
还有许多在桂林的外地网友评论道：人在桂林，真诚地问一下哪里能吃到正宗的桂林扣肉。许多桂林网友纷纷在评论下方分享自己吃过的店，也有网友晒出自家制作的扣肉，邀请外地网友来自己村里或者家里品尝。
还有一名IP地址在上海的网友评论道：本以为全国都有，结果出了桂林以后就很难找到芋头扣肉了。不少网友纷纷跟帖，表示希望能随时随地在全国各地都能吃到美味正宗的桂林扣肉。
陈先生表示，由于桂林扣肉的制作过程比较复杂，涉及了水煮、油炸、蒸等多道工序，而且每个地方的做法，每个人的用料都不同，所以除了家庭聚会，节假日聚餐等情况外，日常生活中一般人很少会在家中做扣肉，市面上一般大饭店才会有桂林扣肉这道菜，如果桂林扣肉能像类似的隆江猪脚饭一样，成为一道日常美食，应该会更火。
无论逢年过节还是婚丧嫁娶，宴席上永远少不了一碗地道的桂林扣肉。你觉得它能在网上也火出圈吗？
▍内容来源：桂林生活网
▍图片来源：见标注（ 其余源于网络）
▍图文编辑：一片浮云
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