导语：春天，吃菠菜芹菜不如吃它！全身是宝，清脆鲜嫩又营养，才5毛1斤
每年三月三前后，正是芥菜头大量上市的时候，经过半年生长的芥菜头，已经吸收了土壤中很多营养，挖回家后，只需最简单的烹饪，就可以用芥菜头做出各式各样的美味。
芥菜头也被叫做芥菜疙瘩、大头菜、辣菜，是十字花科暑的食物，在苤蓝、蔓菁、芥菜头这3种根茎食物中，芥菜头吃着是有辣味的，所以大部分人吃芥菜头时，都是用它腌咸菜。记得小时候，每年春天回去，爷爷总会给我们一人留一罐腌好的芥菜丝，这么多年，我还是最爱吃爷爷做的芥菜丝。
在春天，虽然是菠菜、芹菜等蔬菜大量上市，但是芥菜头含有的钙、钾、多种氨基酸、辣素是最多的，而且芥菜叶和根茎都是很好吃的食物，所以在春天，吃菠菜芹菜不如吃芥菜头，最近菜场的芥菜头也很便宜，我在菜场买的才5毛1斤，简单一做，清脆鲜嫩又营养，老少抢着吃！接下来我就分享芥菜头最好吃的3种做法给大家。
【酱芥菜头】
食材准备：芥菜10斤、黄豆酱油2斤、山西老陈醋2斤、自来水2斤、花椒5克、干辣椒10克。
做法：
把芥菜头缝里面的泥沙全部都冲洗干净，然后把黄豆酱油、自来水、花椒、干辣椒全部放入水中，大火把水烧开后把酱油水放凉，接着再把陈醋、熬好的酱油、沥干水的芥菜头全部都放入密封坛中，腌制1个月以上就可以吃（腌制前7天，每天需要翻面1次），腌制2年以上的酱芥菜头超级香，拿金华火腿我都不换。
【腊肉炒芥菜】
食材准备：芥菜头1个、腊肉50克、青黄椒各10克、蒜末、姜末、生抽、食盐、鸡精、食用油适量。
做法：把芥菜头冲洗干净后切成薄片，然后将腊肉洗净后也切成薄片，接着锅中放入少许油，等油温烧到5成热后，将腊肉放入锅中炒的表面是浅黄色后，再把蒜末、姜末、青黄椒放入锅中爆香，最后再把芥菜头、食盐放入锅中，把芥菜炒的断生后即可起锅食用。
【腌芥菜丝】
食材准备：芥菜5斤、花生米、花椒、食盐、香油、陈醋、葱花、花生米、干辣椒丝、姜丝、白砂糖、白酒适量。
做法：
1.把芥菜削皮后洗净（喜欢吃脆的，可以不削皮），然后把芥菜切成0.2厘米粗的细丝备用。
2.将适量的食盐放入芥菜丝中抓拌均匀，然后把芥菜丝腌制6小时后，用力把芥菜丝中的水分完全挤干，接着将芥菜丝风干1小时，这样可以使芥菜丝吃着超级脆。
3.锅中放入适量油，然后把花生米、花椒全部放入锅中，小火将花生炒熟后就可以关火了，接着把芥菜丝、姜丝、陈醋、香油、食盐、八角、白砂糖、干辣椒丝全部放入芥菜丝中均匀。
4.准备一个无油无水干净的玻璃罐，将做好的芥菜丝放入到坛中按压紧实后盖上盖子，耐心等待2天就可以吃了，像我这样做的芥菜丝，放半年都不坏！
春天，吃菠菜芹菜不如吃“芥菜头”！全身是宝，清脆鲜嫩又营养，才5毛1斤，简单一做，老少抢着吃！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。
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