坚守纯粮固态发酵，持续创新发展，这是红星二锅头业绩长虹的秘密。

细心的人会发现，红星二锅头酒的瓶身上有一个“小金标”。

“小金标”看起来小，价值却很大：其学名是“纯粮固态发酵白酒标志”，由中国食品工业协会白酒专业委员会颁发，从申请到使用需要经过严苛的审核。只有符合《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》和《纯粮固态发酵白酒标志使用管理要求》的优级白酒，才能获得这张“身份证”。

审核虽严，北京红星股份有限公司（以下简称“红星”）主销产品仍获得“纯粮固态发酵白酒标志”，红星多年来始终占据市场领先优势的秘密或许就藏于其中。

█ 坚持纯粮固态酿造

红星坚持纯粮酿造，优选原粮。

以高粱为例，在原粮基地方面，红星要求生长季的光照时间长、温度适中，以便孕育出更适宜清香型白酒的粳高粱。在选粮标准方面，红星坚持国标、企标、多维指标把控，从来源、品种、气味、杂质、不完善粒、容重、带壳率、霉变率、水分、淀粉含量等十大标准入手，从而保证酿出的酒粮香丰富，口感绵柔。

在优选原粮的基础上，红星还坚守着固态发酵。

众所周知，酿酒三步曲（原料—发酵—蒸馏）中，最为关键的是第二步—发酵。目前白酒发酵方式主要有三种：固态、半固态、液态。

固态发酵是以粮谷为原料，采用固态糖化、发酵、蒸馏，得到基酒，再进行一定时间的陈酿，得到成品酒。相较其他两种发酵方式，使用固态发酵法酿出的白酒酒质好，好喝不上头，醉后醒酒快，且不会有宿醉感。

但是，纯粮固态发酵工艺复杂、配粮讲究，对制曲、发酵、蒸馏、储藏、勾调、灌装等全过程的工艺控制都有严格的规定；而且周期较长，相对成本较高。

尽管如此，70多年来，红星始终践行“为人民酿好酒”的使命，始终坚守北京二锅头酒传统酿造技艺、纯粮固态发酵工艺。

“作为国家级非遗二锅头酒传统酿造技艺的保护传承单位，红星有保护、弘扬传统纯粮固态发酵技术的责任和义务。”红星相关负责人表示，红星一直坚持纯粮固态酿造工艺，一方面是对传统非遗技艺的尊重，另一方面是基于对这种工艺的信心。

也正是因为这种坚守，红星才赢得“小金标”的认可。

█ 持续改革创新

红星既有坚守，还有创新。

2022年11月，位于山西祁县的红星二锅头酿酒基地（一期）建成投产，该基地全部建成后，将占地近千亩，年产原酒11.5万吨、储存能力13.5万吨，红星为此计划投入55亿元。届时，红星也将成为北京地区酿造产能最大的白酒企业，其“二锅头品类引领者”的地位将更加稳固。

红星将传统酿造与智能制造有机结合，创新建立现代酿酒工艺体系，将酿造过程全面梳理归纳为45道工序、102个环节、398项工艺标准，精确量化酿造过程中的每个环节；引入全自动智能化生产线，配备有装甑机器人、自动摘酒系统等自动化设备，大大提高了生产效率；投入使用其自主研发的自动化勾调系统，实现设备控制、过程控制、生产控制之间的“管控一体化”，进一步提高红星产品质量的稳定性和一致性。

直播瞬间

为了让更多消费者了解红星自产自酿的实力、新基地的先进生产过程，红星已于3月18日启动“透明工厂直播”。红星酿酒基地的卸粮车间、粮仓、酿造车间、陶坛库等将向消费者全面敞开，以此印证红星的“真纯粮 敢透明”的真品质，同时也代表着红星正式形成线上、线下透明工厂。

除了山西，红星还在怀柔、天津布局，建设“绿色智慧工厂”。其中，红星在怀柔厂区投资超过2亿元，建设现代化的联合厂房、立体库，上马自动化生产线、自动化仓储及一物一码等多个智能集成系统，并成功入选北京市经济和信息化局颁发的2022年度北京市智能工厂名单。

红星持续改革创新的背后，是其对科研工作的高度重视。多年来，红星深耕白酒科研，不仅建设一支强大的人才队伍，还打造坚实的科研平台。

红星现有国家级白酒评酒委员12人，中国酿酒大师、中国评酒大师各1人，全国酿酒行业技术能手2人，正高级工程师1人、高级工程师6人、特级技师1人、高级技师38人。强大的人才队伍保证红星能够从原酒酿造、酒体设计、品质控制等方面展开系统科研，为消费者研发、酿造出更明白、更好喝、更放心的二锅头酒，以满足消费者的多样化需求。

红星打造多个产学研平台，包括北京二锅头酒研究院、国家级技能大师工作室、北京市首席技师工作室、高景炎大师传习所等。这些平台在为红星的品质提升提供研发和创新支持的同时，也为行业发展提供坚实的技术和理论支撑。

“为人民酿好酒”是红星的宗旨，红星在技术改革方面做出的诸多努力，正是为了贯彻这一宗旨，而这些努力又为红星的发展注入动力。

█ 品质赢得丰厚回报

红星数十年来对“纯粮固态酿造”的坚守，对酿造工艺的持续改进，也带来丰厚的回报。

过去3年中，红星销售规模、利润持续保持两位数增长，连年上一个台阶。在二锅头行业中，红星经营业绩呈现出“两强一高一低一充沛”的良好态势，即自主酿造能力强、自主灌装能力强，销售利润率高，资产负债率低、现金流充沛。红星产品也得到社会认可，不仅获得中国白酒金奖，还多次斩获布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛奖项；“红星二锅头”现已出口50多个国家和地区，在国际市场具有极高的知名度。

与此同时，红星的稳健发展、良好的业绩表现带动品牌价值的快速增长。2023年红星品牌价值为582.08亿元，比2022年的533.23亿元增长近50亿元。

值得一提的是，随着消费者意识觉醒、健康意识增强，“纯粮酒”已经成为主流消费追求。2022年6月，白酒新国标施行，明确“纯粮酒”的概念。由此，以纯粮固态发酵工艺为主体的白酒产品，获得民意与政策的双重支撑，成为白酒市场中的主流力量，也由此锁定市场竞争中的领先位置。

始终坚守纯粮固态发酵工艺的红星，凭借其前瞻性布局，先发优势更加明显。近年来，红星持续加强对于纯粮固态的品质传播，给予消费者以品质感和价值感，提升消费者对红星纯粮优级酒体的品质认知，受到越来越多消费者的认可和喜爱。

放眼未来，“纯粮固态发酵”白酒产品既符合消费者对于白酒的传统认知，也符合传统白酒文化价值，势必将成为未来白酒行业的主流。红星将凭借多年来对纯粮固态发酵工艺的坚守，以“纯粮固态发酵白酒标志”的全系产品切入市场，引领口粮酒领域向更高维度发展。