“春吃荠菜赛仙丹”，春季尝鲜的话，我想没有几个人可以拒绝荠菜的一个鲜美，这种野菜，南北皆有，而且食用的历史也是相当悠久，早在《诗经·谷风》中就记载“谁谓荼苦，其甘如荠”，可见在很早之前，就已经有吃荠菜的历史了。春天，最为开心的事情之一，必然有挖野菜，一篓野菜，一双巧手，让你真正知道什么是“一口野菜满嘴春”。
在民间有三月三，荠菜当灵丹，我觉得这个是不对的，因为到了农历的三月之后，像在我们赣北地区，这个时候的荠菜，早已经变老。大家可曾读过，辛弃疾的那句“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，荠菜，它是一种先春而萌，返青最早的菜，因此也被人称之为“报春菜”，所以这个菜，必须要早点吃，味道才会比较好。
荠菜，属于我国的原产野菜，它大多覆于地表，状似莲座，叶片锯齿大小不一。春天来临，田野、菜地里的荠菜早已出落得生机勃勃，水灵灵，青碧碧，透着一份清秀之气，散着一份野蔌清芬。这个野菜的食用价值是特别的高的，不仅含有蛋白质，膳食纤维还有各种矿物质，其中钙的含量更是超过了豆腐。
如此鲜美的野菜，我们在买，或者是挖的时候，要注意一下，“小尖叶”和“大宽叶”大有不同，别买错了！我们在买野菜的时候，到底是选那种小尖叶的，还是应该选择那种大宽叶的呢？
小叶荠菜，也叫小尖叶荠菜，这种荠菜，叶较为碎小、尖薄，但排列很整齐，有20片叶左右。而且这种荠菜，它的香味会更浓一些，如果我们去荒地里面挖的话，会看到，这种荠菜，绒毛较多，叶片呈深绿色或偏紫色。
这种荠菜是比较耐旱的，因此，在一些田间地头，我们都可以看到他们的身影，并且非常容易就可以挖到。
做法：因为本身它的香味比较的浓，所以笔者认为，更适合拿来做馅，或者是包成饺子吃，这样滋味鲜美，还透着浓香，会特别的好吃。
宽叶荠菜，也叫大宽叶荠菜，甚至有的地方，还把它称之为圆叶荠菜，它的开展幅度特别的大，叶片相对比较少一些，颜色多是呈绿色，而且颜色会比较的深，这种荠菜，它是不太耐寒的，因此，只有温度比较高的地方，才会看到它，再加之它的个头要大一些，所以人们也比较容易发现。
大宽叶的荠菜，香味没有那么浓，必须要把它凑近鼻子当中，才能闻到，尤其是经过焯水，或者是清洗之后，香味会更淡。
做法：笔者认为，它适合当作青菜炒着来吃，或者是对其进行凉拌，把它拌匀之后，再吃的话，味道就会好很多，能够吃到它的鲜嫩。
当然这两种荠菜的营养价值是差不多的，只不过在食用方面有些不同，另外这里还有一个重要的信息，一般来讲，以我们当地为例，小叶荠菜相对会贵一些，在15块钱一斤左右，而宽叶的则要实惠一些，在10块钱左右。
如果说你喜欢吃饺子，或者是用来包饺子的话，那么可以选择小尖叶荠菜，如果是选择凉拌着吃，或者是当作蔬菜来吃的话，则可以选择宽叶荠菜。
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