秋天是根茎类蔬菜的丰收季节，这些蔬菜不仅营养丰富，而且口感独特，非常适合秋季食用。以下是三种秋季适合吃的根茎类蔬菜以及它们的吃法：

一、莲藕

秋天是莲藕的丰收季节，莲藕吃起来口感很好，微脆还甜，可以生吃也可以烹饪，营养丰富，含水量也高，有润肺解燥的作用。推荐一道菜品是干锅藕片：

1.准备一节莲藕，削皮后切成薄片，青椒切成菱形片，红椒切成片，生姜切成姜粒，大蒜拍扁，五花肉切薄片，洋葱切成条，放入干锅中垫底。

2.起锅倒入食用油，油温五成热时下入藕片，用勺子连续翻动，改中小火炸两分钟左右，炸至表面呈微黄色时，即可倒出控油。

3.锅内加少许底油，放入五花肉快速翻炒，炒出里面的肥油，加入干锅酱适量，炒出红油，倒入姜蒜爆香，再放入几粒干豆豉炒香。

4.然后倒入藕片，继续翻炒30秒，起锅开始调味，加入食盐、白糖各适量、倒入青红椒片。

5.从锅边淋入生抽提味，快速翻炒几下，再加入红油适量，简单翻炒几下即可。

二、土豆

秋天是土豆的丰收季节，土豆是一种营养丰富的食材，可以用来烹饪各种美食。推荐一道菜品是酸辣土豆丝：

1.土豆去皮洗净，切成土豆丝，用清水淘洗掉表面的淀粉，放进清水里浸泡，加一勺米醋，防止变色，口感也更爽脆。

2.大葱切片，蒜瓣切片，干辣椒切段。土豆泡10分钟捞出沥干水分。

3.起锅烧油，下入葱片、蒜片爆香加入一大勺米醋然后倒入土豆丝。

4.大火猛炒半分钟之后加入适量食盐和清水继续翻炒半分钟。出锅前沿锅边淋入一大勺米醋翻炒均匀即可出锅。

三、山药

山药是一种营养丰富、药食两用的食材，有健脾养胃、润肺止咳增强免疫力的作用。推荐一道菜品是木耳炒山药：

1. 将山药和青椒切片胡萝卜切片和蒜苗芹菜切段备用。

2. 热锅凉油下入葱姜爆香加入干辣椒段炒出香味之后倒入备好的主料翻炒半分钟。

3.倒入调好的芡汁翻炒至入味最后撒上葱段即可出锅。

以上就是秋天适合吃的根茎类蔬菜以及它们的吃法。这些蔬菜不仅美味可口而且营养价值丰富是秋季健康饮食的不二之选。