饮食中的嘌呤经过分解代谢产生尿酸，当机体嘌呤代谢紊乱产生的尿酸过多和(或)尿酸排泄减少，就会形成高尿酸血症，进而导致痛风。
尿酸盐在血液中的饱和浓度为420微摩尔/升(不分性别)，超过这个值就可引起尿酸盐结晶析出，在关节腔和其他组织中沉积。如果沉积在关节，就可能出现痛风性关节炎，也就是大家常说的“痛风发作”。
高嘌呤食物
理论上嘌呤含量超过150mg/100g的食物都属于高嘌呤食物，主要包括各种动物内脏、海鲜类以及各种肉汤等。患有痛风和高尿酸血症的人群要想避免痛风的发作，饮食上最好不要摄入高嘌呤的食物。
当然，痛风人群除了需要避免各种高嘌呤食物外，为了减少痛风急性发作，还有几个需要注意的点：
①除了各种海鲜、肉类等高嘌呤食物外，各种浓肉汤的嘌呤含量极高，并且会随着熬煮时间的延长而增加，汤汁越浓嘌呤含量越高。痛风和高尿酸血症群体想要预防痛风发作最好不喝汤，如果是在痛风急性发作期严禁喝肉汤。再有，肉汤热量较高，会增加发胖风险，而肥胖与痛风也有着密切的关系。
②虽然常见酒类的总嘌呤含量一般都不超过10mg/100g，但由于酒类可能会通过减少尿酸排泄和增加尿酸生成两种途径使血尿酸增加，从而导致痛风发作风险增加。因此，痛风人士应避免饮酒。
③含糖饮料包括各种果汁，通常含有大量的果葡糖浆或果糖，会促进尿酸生成;过多糖的摄入还可能会引起胰岛素抵抗，间接减少尿酸的排泄，因此应尽量避免果糖含量较高的水果，如柿子、葡萄等。
④调味品：某些厨房中常见的调味品嘌呤含量较高，不利于控制痛风。比如鸡精、鸡鲜粉的嘌呤含量居高，总嘌呤含量大于500mg/100g;而辣椒油、花椒、芥末、胡椒粉等调味料较为辛辣刺激，容易使神经兴奋，可能会促使痛风发作，因此平时做菜时也要少用或不用。
中嘌呤食物
中嘌呤食物是指每100g含有50~150 mg嘌呤的食物，痛风群体对于此类食物可以适当吃但应该严格限量，而在急性发作期应避免食用。
低嘌呤食物
每100g嘌呤含量小于50mg则是低嘌呤食物，大多数主食、蔬菜以及蛋奶类等食物均属于低嘌呤食物，因此痛风群体可以放心食用。
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