台山人清明祭祖的传统糕点：行山糍|台山|广东|清明祭祖|糕点|行山糍|黄糖

清明是中国重要的“时年八节”之一，斗指乙（太阳黄经达15°）为清明节气，一般是在公历4月5日前后。这一时节，生气旺盛、阴气衰退，万物吐故纳新，大地呈现春和景明之象，除了禁火、扫墓，还有踏青、荡秋千、蹴鞠等一系列民俗活动。清明时节，宜踏春、扫墓。在广东江门台山市，通常从农历二月初二起，就有公众举行扫墓祭祖活动（又称“行山”）。当地糖水糍（白糖糍、黄糖糍）、软饼等用于祭祖的“行山糍”开始热销，专营这类糕点的商家迎来一年中的旺季，直至清明节。在广东台山，清明祭祖被称之为“行山”或“拜山”，对于台山人来说是全年之中与春节、中秋重要程度相仿的重大节日，而他们为祭祖准备的传统糕点“行山糍”深受当地百姓青睐。

台山人为祭祖准备的“行山糍”是白糖糍和黄糖糍，又被称为白松糕、黄松糕，或统称为糖水糍。其中，白糖糍是台山人改良后的“伦教糕”(伦教糕的制作起源于广东顺德区伦教镇，是岭南典型的汉族糕点名吃)，以白砂糖为主要配料；而传统的黄糖糍厚度有6厘米左右，上层软糯清甜，下层厚实呈蜂窝状，以黄糖为主要配料。白糖糍的制作关键在于选料和工艺，需选用台山优质新米，经过浸泡、磨浆、发酵和高温蒸煮而成。黄糖糍的制作过程也十分讲究，需要一定的技巧。好的白糖糍做出来雪白晶莹、清甜软糯，中间的蜂窝状明显，厚度在0.3至0.5厘米之间，拿起来不容易碎，吃起来没有酸味。

“行山”对台山人来说是件隆重的事，祭拜前会选择先“铲山”，也就是先找人帮忙用锄头除去“行山”路上的杂草，开辟好路线，再将坟地上的杂草也清除干净。祭拜仪式也颇为讲究，多数人会选择用小石块将契钱（长方形的白纸条）交叉压在墓顶上，接着再行祭拜。台山人还有准备烧猪和“行山糍”的习俗，行山糍通常是白糖糍和黄糖糍，又被称为白松糕、黄松糕，或统称为糖水糍。

除了“行山”，有些台山人还有插桃枝的习俗，也就是在清明节当天将带桃叶的桃枝挂在家门口或者插在门楣上，意为驱邪挡煞。