华夏美食千千万，美食技艺更是传承了数千年，而所有美味，终究离不开一口“铁锅”。
从古至今，不管是铁水浇筑的铸铁锅，还是千锤万打的精铁锅，真正的好锅，没有使用期限。正如我在之前的厨房专题中所说：一口真正的好锅，甚至可以“传世”。
说到这里，你就会发现，
与铁锅相比，市场上令人眼花缭乱的“麦饭石锅”、“玻璃锅”、“雪平锅”、“珐琅锅”，都只不过去过眼云烟……尤其是曾经标价上千元的“珐琅锅”，如今再看，恐怕大多数人都会吐槽它是“智商税”。
这一期专题，就来给大家聊一聊“珐琅锅”，希望能够让大家对它有更深的认知，避免再次交学费！
1、为啥总有人对珐琅锅“情有独钟”？
作为和家居打交道多年的博主，实话实说，我第一次知道“珐琅锅”这个词，还是在10年前。那个时候，在主流的电商平台上，这种锅还不像现在这么多，大多数人选购它的途径是通过代购。
出于好奇，当时我也是咬牙花了半个月的工资买了一个。上千元的它，当时并不觉得这钱花得“冤”，毕竟，它的优点太多了！
①好看、好看到不忍心用；（就这颜值，拿来当摆件也不为过吧？）
②密封性非常强；（由于密封性很强，所以非常适合拿来“煲汤”）
③保温好、不丢失水分；（业内普遍称其“锁温”、“锁水”）
这一点需要详细来说明一下哈：之所以保温好，一方面是因为它密封好，二是因为它的材质其实是“铸铁锅”，所以温度一旦升上来就可以保持一定时间的恒定。
至于“不丢失水分”，我的理解也是分为两点：一方面还是密封好，第二则是它的锅盖设计。珐琅锅的锅盖内侧，设计了很多“凸起”的小圆点，商家美化名曰“集水钉”，如下图所示：
这些“集水钉”的作用，就是让蒸发的水蒸气，顺着“凸起”直接滴落在食材上。
不得不说，这个设计确实比较牛。点赞！
④比较“省燃气”。
其实这个优点也不难理解。上面提到的“密封好、保温好”，使得它能够在“小火力”的状态下保持锅内温度的恒定。直白点说，它非常适合“小火慢炖”。站在这一点上来说，说它“省燃气”也没啥毛病。
说完了优点，是时候“吐槽”一下了！
2、很多用过的人，为啥说它是“智商税”？
其实所有的锅具，都有优缺点，甚至连铁锅也有不好的地方，比如使用不当会粘锅、会生锈等等。
而“珐琅锅”的鸡肋之处，可以说非常明显：
①太沉了；
你能想象吗？一个锅，单纯锅盖，就将近3.5斤~
网友@糖糖过家家：最后悔的跟风买的产品：铸铁珐琅锅！就是我觉得大可不必，好沉好沉，大家用珐琅锅不觉得累吗？
功能的话很多锅可以代替的，没有啥不可替代性，煲汤煮肉煮饭煎饼炒菜可以用电饭煲电压力锅微压锅大铁锅平底锅……而这，又贵又沉，我还买了俩，肠子悔青了！
珐琅锅，毕竟锅盖和锅体，都是铸铁，所以重量自然比较大。如果算上差不多5斤的重量，即便是“空锅”，整个珐琅锅也有八九斤。
实话说，真的太重了。
就连刷锅的时候，单手都拎不动吧？
②容易粘锅底；
市场上的珐琅锅，主要分为两大类，一种是锅子的内部“没有珐琅层”的，还有一种是有珐琅层的。对于后者，相信使用过的人深有体会，它真的太容易糊锅底了！
网友@诺小诺：珐琅锅是我永远的痛！用一百次也整不明白，锅也加热了，油也多倒了，每次用完锅也用油养护了，怎么就还是粘呢！又废了两条鱼！
对于锅子内部有珐琅层的珐琅锅，可能很多人会觉得它会和不粘锅一样好用。然而事实并非如此。使用时间久了就会发现，内部的珐琅层，其实和不粘锅的特氟龙涂层一样，都容易脱落~
③很难刷+容易生锈；
在使用珐琅锅的时候，每次刷锅都需要格外费神，一方面是它确实很难刷干净，二是这种锅，毕竟是铸铁，也就是“铁锅”，所以很容易生锈。
有不少人刷完珐琅锅后，直接盖上锅盖。等到下次再用，要么生锈，要么一股子铁锈味。这还是因为珐琅锅密封好的缘故。水分得不到蒸发，自然就会生锈。
所以，合理的做法是：
每次刷完珐琅锅，要么直接用厨房用纸擦干。要么开着盖子，直接晾干，再收纳起来。
④用途单一。
对于珐琅锅，很多美食博主宣称它可以“炖、炒、煎、焖、煮、涮”……
真正用过就知道，珐琅锅真的只适合用来“炖”、尤其是“小火慢炖”！这一点，我在很早之前的专题中也提到过，有不少网友也表达过类似的观点。如下图所示：
而且，说一句大实话，与其花费上千元买这样一个珐琅锅，还不如选择一个几十块钱的“砂锅”实用……要知道，砂锅的保温、密封等等，效果不比珐琅锅差啊！
说在最后：
看过上面提到的珐琅锅的“优缺点”，相信大家对它有了更深的认知。当然了，对于有钱的主儿来说，花个上千元买个珐琅锅，也挑不出来啥毛病……
只不过，你仔细回想一下，过去八九十年代的“搪瓷盆”、“搪瓷碗”，它们表面上的一层东西，是不是和珐琅锅表面上的珐琅层，格外相似~
没错！
珐琅，就是搪瓷的一种，被称为“艺术搪瓷”~
换个名字冒充高大上？
注：文/美家；图/部分源于网络 侵删
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