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一口下去

香甜软糯，无人不爱

吃起来脆脆的

一点也不腻！

这款面包外酥里嫩

有三种不同口味的装饰糖

造型丰富，给人以多种选择

❖大师简介

株式会社ウィルベン社长

师从日本面包界第一人 福田元吉

日本专业面包比赛评委

5家面包学校的外部讲师

现在经营ウィルベン3家店铺Polaris

甜甜圈

干性材料

法棍专用粉 400克

高筋面粉 600克

幼砂糖 120克

盐 15克

脱脂奶粉 30克

鲜酵母 30克

湿性材料

全蛋 240克

水 410克

油性材料

有盐黄油 50克

装饰材料

1.香草糖

香草籽 5克

幼砂糖 100克

2.肉桂糖

肉桂粉 30克

幼砂糖 500克

3.黄豆糖

熟黄豆粉 50克

幼砂糖 150克

盐 1.5克

备注：香草糖、肉桂糖、黄豆糖制作方法都是将材料混合均匀即可。

制作过程：

1. 搅拌：将干性材料和湿性材料放入搅拌缸中，用1档搅拌材料至混合均匀（约6分钟）。

2. 加入油性材料，先用1档搅拌至与面团混合（约4分钟），再用2档快速搅拌至所需的筋度即可（约4分钟）。

3. 基础醒发：面团出缸，使表面光滑放入周转箱中，在室温下松弛1个小时左右，翻一次面，继续松弛20分钟左右。

4. 分割：将面团切割成40克一个。

5. 预整形：将每个面团滚圆。

6. 中间醒发：放在室温下松弛15分钟左右。

❁ 圆形甜甜圈

1.取出小面团，用手将其缩成粗的长条状。

2.将一端按扁（约长3厘米左右），包住另外一端（即首尾相连）。

3.接口朝下摆放入烤盘中，入温度28℃、醒发湿度为80%醒发箱中醒发45分钟左右。（膨胀至原来的两倍大）

4.将油炸炉中的油温升至180℃，放入醒发好的面包，炸至金黄色出炉。

5.待其冷却后粘上香草糖或者肉桂糖或者黄豆糖，便可以食用。

❁ 椭圆甜甜圈

1.取出小面团，将其搓成椭圆形。

2.摆放入烤盘中，入温度28℃、醒发湿度为80%醒发箱中醒发45分钟左右。（膨胀至原来的两倍大）

3.将油炸炉升温至180℃，面包炸至金黄色即可出炉。

4.待其冷却后分别粘上香草糖或者肉桂糖或者黄豆糖便可以食用。

5.香甜可口的椭圆形甜甜圈出炉！

❁ 麻花甜甜圈

1.取出小面团，用手将面团搓成长条状。

2.将两端对接，一手拿住对接口，一手捏住面团的对折处，双手往相反的方向使力，是面团扭成麻花状。

3.摆放入烤盘中，入温度28℃、醒发湿度为80%醒发箱中醒发45分钟左右。（膨胀至原来的两倍大）

4.将油炸炉升温至180℃，面包炸至金黄色即可出炉。

5.待其冷却后分别粘上香草糖或者肉桂糖或者黄豆糖便可以食用。

本款面包制作心得：

在油炸时，一定要等到油炸炉的温度升到位，再将面包放入炉中。

如果炉温不到位，其一，炸出来的面包会很油腻。其二，煎炸的时间太久，面包易塌陷，影响美观。

好看又好吃的甜甜圈你学会了吗？

注：部分素材来源于网络，侵删。由王森品牌综合部编辑发布，如有问题请与我们联系。

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