作为齐齐哈尔烤肉王冠上的明珠，梅里斯大片肉已经成为一张靓丽的对外名片，“齐齐哈尔烤肉甲天下，梅里斯大片肉第一香”成为越来越多人的共识，“寻味达乡，燔炙芬芳”的口号越喊越响，烤肉产业逐渐成为梅里斯达斡尔族区新的经济增长极，其背后的每一道食材都是一条产业链。

党的二十大报 告提出，构建优质高效的服 务业新体系，推动现代服务业同先进制造业、现代农业深度融合。 梅里斯达斡尔族区紧紧把握齐齐哈尔市获评国际烤肉美食之都、全面推动烤肉产业发展的历史机遇，从肉源基地建设、高品质食材供应、烤肉小镇提升、烤肉文化+民族旅游四个方面发力，全力推进烤肉产业链供应链建设。

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写在时空里的历史文化传承

梅里斯，作为全国五个城市民族区之一，烤肉文化的溯源史更是一部民族融合的发展史。

作为齐齐哈尔烤肉的典型代表，梅里斯大片肉的两种吃法备受青睐。一种是将大片肉用两根竹签固定串成，在烤炉上不时翻动，根据火候适时撒上秘制调料，烤好后，通常用剪子将其剪成两份再食用。另一种是用带圆形孔洞的烤盘架在炭火上烤制，先用牛油块润锅，再将大片肉下锅，根据火候不时翻动肉的双面。据悉，梅里斯大片肉最早可追溯至辽代，达斡尔族的先祖在地上挖坑、生火，再将切好的大片肉放在坑口的石头上烤制，这便是梅里斯大片肉的雏形。辽亡后，达斡尔族的祖先迁徙至黑龙江流域生活，受黑龙江流域高纬严寒、山高林茂的地理环境影响，达斡尔族除了传统的石头烤肉之外，还产生了一种将大肉片穿插在树枝、用树杈搭烤架烤制肉类的新方式，并因其食法简单、饱含热量被族人普遍采纳，滋养着他们矫健的体魄。

十七世纪中叶，达斡尔族陆续从黑龙江流域南迁至嫩江流域，其传统的石头烤肉、树枝烤肉方式也随之传来。从清康熙年间开始，清政府在今梅里斯达斡尔族区境内音钦村召开“楚勒罕”盟会，“楚勒罕”的繁荣推动了当地各民族饮食习俗的融合发展。据考证，“锅铁”之风开始盛行于梅里斯一带，锅铁在形式上是把大肉片放在铁锅片上烤，然后食用烤熟了的肉片，因为用的是一块碎铁锅的锅片，所以人们就叫作“吃锅铁”。

步入到现代社会，梅里斯大片肉融合了朝鲜族、蒙古族、回族等烤肉、烤串技艺，经过四十余年的发展，梅里斯大片肉走进千家万户，成为本地居民日常。

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藏在“深闺”里的烤肉食材产业

提到烤肉，消费者首先想到的是烤肉门店，而背后的牛肉、蘸料、洋葱、紫苏、酸菜等食材品质往往容易被忽视。爆火的齐齐哈尔的烤肉门店食材中，每十头牛就有七头来自梅里斯。

在养殖源头基地建设方面，梅里斯以共和镇为主体，依托鑫合肉牛、天汇源、龙江黑牛、共和肉牛交易市场，不断推动区内肉牛标准化、规模化养殖，不断健全肉牛良种繁育体系，建设标准化肉牛屠宰场，将肉牛繁育、屠宰、加工、存储、运输、销售、附加值服务等肉牛产业供应链有效衔接，实现资源共享，打造梅里斯烤肉肉品供应示范基地，推动肉牛产业规模化发展。共和镇大牲畜交易市场，在夏季牛市交易旺季时，每周一次的日交易量在七八千头左右，每年可为齐齐哈尔市提供7万余头的优质肉牛，现已成为齐齐哈尔及黑龙江北部最大的牲畜交易市场，也成为全市烤肉产业最佳肉源基地之一。

在“烤肉伴侣”农产品加工方面，推动了洋葱、紫苏、酸菜的规模化、标准化种植，制定种植计划，打造烧烤原材料种植基地、示范区和专业市场，为烧烤产业发展提供充足、可溯源的优质食材和货源，带动农业种植结构优化调整。发展白菜种植，引领并扩大酸菜生产，不断扩大种植及加工规模，继续做大做强酸菜生产加工的大文章。年出产洋葱12万吨、白菜20万吨、鲜食蔬菜40万吨，年生产酸菜10万吨，卧牛吐、莽格吐棒棒鱼、江鱼被全面推广成为烤肉伴侣。

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建在“链”上的综合服务体系

日前，梅里斯加入“肉牛一链跨域办”通办联盟，围绕服务“肉牛企业发展一件事”企业全生命周期集成服务106项签约事项，并附加“82项异地通办事项清单”，确定了个体工商户登记、分公司设立登记、医师执业注册等188项异地通办事项。

梅里斯将构建优质服务体系发展高水平烤肉产业作为高质量发展目标之一，全面打造烤肉小镇，把单打独斗的几个小店发展成一百多家烤肉门店，规范烤肉门店的环境和形象，统一食材质量和服务质量标准，各乡镇及文旅景区选取基础条件好的商户，培育扶持打造地方品牌店。梅里斯在打造烤肉品牌旗舰店上下足了功夫，选取够规格、够标准、评价好、认可度高、有代表性的商户或企业，培育扶持打造烧烤行业旗舰店。

同时，积极推进烤肉产品及配套衍生产品触网上市，利用数字化营销渠道，增强营销服务，发展电商和网红经济，建立一批烤肉电商平台和知名网店，培养一批传播、销售梅里斯大片肉的直播队伍和草根网红，促进烤肉产品电商网络销售额不断提升。通过各渠道加强宣传推介不断扩大“梅里斯烤肉小镇”“梅里斯大片肉”品牌知名度，建成一座烤肉文化展览馆。

此外，梅里斯还不断扩大“烤肉＋”效应，以文旅节庆活动等多种形式，突出烟火气打响梅里斯烤肉品牌。开发梅里斯大片肉旅游线路，建设富有梅里斯文化特色的烤肉街区、烤肉长廊、烤肉大本营、烤肉俱乐部等，为大型团建、同学聚餐、家庭聚会提供休闲度假活动场所，并举办“啤酒节”“烤肉嘉年华”“巾帼烤肉技能大赛”等线上线下活动。春季的踏青，夏秋两季的荷花池、成片的鲜花、户外露营，冬季的大型娱乐设施、雪雕、雪地摩托、冰上垂钓等项目吸引了市域内外的广大游客，既品尝到了烤肉美食，又欣赏了自然美景，更了解了梅里斯的历史文化。未来，梅里斯大片肉将成为齐齐哈尔烤肉全产业链发展的重要节点和支撑。

文字丨贾 婷

编辑丨赵伟男 校对丨王子铜

责编丨陈佳玉 总编丨王国军