比革鲸家菜土菜评测标准（100分）

食材（品质、时令）25分

工艺（火工、刀工、调味）20分

出品（卖相与呈现）15分

与时俱进（传承、创新、健康）15分

性价比15分

环境服务10分

45

湘春酒家

【评测理由】三十五年的老店，有几道让人津津乐道的菜，访一访的理由是充分的。

评委：姜姜湖，F先生，C先生。

【重点菜品评测】

酱香肉48元：火候真好，肉有些肉香，酱辣椒品质也不错，这个价位，值！推荐。

醋蒸鸡40元：鸡就是普通的鸡，此菜强在醋的比例和时机都好，加上不欺客的价钱，可以推荐。

鲊鱼38元：据说是招牌菜，鲊鱼？也不晓得哪里鲊了，褪去红曲色就是蒸新鲜鱼，不推荐。

鱿鱼肉笋子38元：笋子只要没坏，到哪里都是爱人的，但这鱿鱼的发制，肥肉一般的口感，真的有点丢老长沙手艺的脸，不推荐。

蒸肉饼30元：这道菜在湖北叫汽水肉，肉和蛋搅在一起加水同蒸，浓浓的胡椒味，虽然味道不差，但肉感单薄，与其说是蒸肉饼，不如说是肉末蒸蛋，味道不差，鉴于此菜有忠实粉丝，可以推荐。

油菜苔26元：挺绿，择得也细致，点一个没问题。

豆芽韭菜15元：火候不错，豆芽也嫩，点一个可以。

小笼烧麦13元：调味一流，但烧麦皮差点意思，在笼子里也待得太久，但就凭调味都可以推荐，万一你运气好碰到刚出笼的了呢？

【食材】食材没有问题，比菜市场普货还稍微强那么一点。

【工艺与调味】调味精准简单，刀功也不错，温度稍欠了一些。

【出品】清澈，没有过分修饰，唯色彩欠缺了一些。

【与时俱进】清清爽爽不过度调味，蛮好，在过去是先进的代表，但需要一些创新，哪一类的都行，菜式有些落后了。

【环境服务】总的来说干净卫生也不拥挤，就是部分时尚餐厅的那种圆桌围椅有点煞风景。

【性价比】5人用餐，消费259元，人均52，再多2个人也是够吃的，性价比相当不错。

【评分】C先生79分，F先生76分，姜姜湖78分

最终分：77.7分

【总结】虽然此店近年遭受一些诟病，但我们认为老湘春其实没有太多变化，至多是食材不如过去，也是因为大环境所致，总的来说还是要比马大。湘春的问题是需要升级，或食材或菜式，毕竟长沙人见识一天比一天广，要求也一天比一天高，但是不论多高，相信此店就凭高性价比，生存下去肯定是没问题。

46

陆拾壹栋家菜馆

【评测理由】此店据说多道听上去普通的菜肴都要预订，这很令人兴奋，因为店家这么干意味着：“现做”。

【评委】姜姜湖，Q先生，D先生。 嘉宾（只给参考意见，不评分）：喷香妞。

【重点菜品评测】

口味谷鸭158元：鸭贵而好，如果你连续吃过几只菜市场普货，你就会晓得一只好鸭的肉质是多么的不一般，至于青椒量少香味不足，都可以原谅了，推荐 。

蒸腊牛肉88元：泡在汤汁中的腊牛肉湿润而量大，红椒鲜辣，牛肉品质也很高，记得用汤汁泡饭，几好的一道菜，必点。

蒸鲫鱼三条83元：新鲜得很的鱼，绝不是菜市场普货，剁椒品质也很好，调味也清爽，没有劣质蒸鱼豉油味，小遗憾是多蒸了一分钟，虽然如此，还是推荐。

腐乳蒸肉58元：肉不油不腻，鲜香可口，粗略算了一下，此菜可下17碗饭，必点。

卤味合炒48元：饭店的湘卤没见过不用冻货的。虽然不敢相信，但这一碗猪耳牛肚和猪头肉的组合让人怀疑用了鲜货，虽然滋味有些许不足，但绝不影响推荐。

芹菜炒米糠肠58元：米糠肠湿度不错，也有香气，可惜菜是温的，这次不能推荐，但你去可能会好，信碰。

炒儿菜24元：有人爱吃脆的，有人爱吃溶的，它在中间，不晓得怎么办了，点菜随喜。

炒白菜苔24元：白菜苔一顿炒了，无功无过，点菜随喜。

【食材】货很好，主料配料都讲究，处理得当。

【工艺与调味】火候都不错，调味很精彩，刀功很一般，炒菜全面失温，应该是生意过于好，传菜环节出了问题。

【出品】看着就想动筷子，辣椒红艳艳，用量也合适，土而美。

【与时俱进】能把食材细节做得如此之好就会得分，况且调味料简单一尝便知。

【环境服务】两户夹一坪，不拥挤，无装修，墙不黑，要得了。

【性价比】6人用餐，消费578元（含餐位费饮料）点菜心慌慌，买单觉得谈不上贵。

【评分】D先生80分，Q先生82分，姜姜湖81分，喷香妞认为还会再来。

最终分：81.0分

【总结】非常开心在河东碰到了六十一栋这样妥妥的高分店，如果炒菜温度不出问题还能更高，这类上80分的店除了食材好烟火气足，价格合适，一定会有与众不同的调味和记忆深刻的几道菜。

47

农科酒栋家菜馆

【评测理由】此店有人说胜过六十一栋，这就有点让人跃跃欲试了。

【评委】姜姜湖，Q先生，F先生；嘉宾（只给参考意见，不评分）：刘女士。

【重点菜品评测】

水煮青蛙108元：水煮青蛙正在成为长沙菜的热门产品，是不是长沙人已经有些厌倦了那种炸枯的蛤蟆？这类菜更考验食材新鲜度，食材若是新鲜，蛙肉会柔嫩且丝丝入扣，今天这道菜做到了，只有现做才会有这种质感，推荐。

蒸腊牛肉78元：与六十一栋的这道菜不同的是：此菜蒜味大过鲜椒味，相同的是都有高品质牛肉，调味也不复杂，此店较六十一栋更干，推荐。

蒜苗炒瘦肉条48元：蒜苗当季，额外水灵鲜甜，瘦肉条应该是自家熏的，香是很香，干也是真干，太干了，还是推荐。

红椒五花肉48元：肉炸过了，焦干，吃到这道菜后大家不禁生疑，此店烹饪理念是否就是“干”？此菜的油香肉香都丧失了，不予推荐。

蒸刁子鱼48元：店里还有一道菜叫大白刁，贵了近百元，蒸大白刁吃得多，什么味道大致清楚，但我们很庆幸点了这条不足五十元的刁子鱼，肉质细腻，火候正好，鲜度感人，必点。

酸辣鱿鱼48元：鱿鱼发制和刀功都很棒，成菜也清澈，可惜酸辣鱿鱼既不酸也不辣，这就不好推荐了。

红烧米豆腐28元：米香动人，有滋有味，下饭的好菜，推荐。

炒白菜苔24元：白菜苔有自种的味道，滋味厚重，难得，推荐。

【食材】食材新鲜，腊味自熏，配菜青菜都是高品质。

【工艺与调味】先杀现做，调味不夸张不复杂。

【出品】黑 了点，倒也无伤大雅。

【与时俱进】食材好调味不乱来，不需要进了。

【环境服务】层高不错，不压抑。

【性价比】6人用餐，消费500元（含餐位费饮料），合理。

【评分】F先生77分，Q先生81分，姜姜湖80分，来自岳阳湖区的刘女士表示刁子鱼是鲜美的。

最终分：79.3分

【总结】又是一家好店，令人心生喜欢，可能会发现比六十一栋低了那么一点点，低在哪里呢？我想应该是味型的记忆点差了那么一丢丢吧，只有一丢丢，仅仅一丢丢，都是好店，都值得多次光顾。

‍48

裕隆餐馆‍

【评测理由】此店在裕隆街独一份，据说排队常常要一个小时。

【评委】姜姜湖，Q先生，C先生。 嘉宾（只给参考意见，不评分）：东莞二十年的湖南人孙先生。

【重点菜品评测】

红烧鳜鱼88元：鳜鱼大，新鲜，烧法调味没什么特点，点菜随喜。

黄瓜炒鳝鱼78元：锅气十足，鳝鱼新鲜，还是那句话，现在的鳝鱼难有鱼味，点菜随喜。

香菜拌卤牛肉48元：肉质紧实，麻油挺香，调味也清爽，下酒的好菜，推荐。

白辣椒炒捆鸡45元：含肉量不错的捆鸡，锅气不错，可惜炒得太油，勉强推荐。

招牌茄子煲35元：此菜蛮讲究，清爽但有味，茄子还削了皮，蛮好，推荐。

香干回锅肉35元：湘式回锅肉，火候不错，香干和肉品质也不错，调味适中，是让人愿意多吃几筷子的菜，可以推荐。

油菜苔25元：炒得挺有锅气，菜也算嫩。

酸菜炒苦瓜24元：令人不太记得的菜，苦瓜和酸菜的风味都不足，点菜随喜。

【食材】食材没有问题，干干净净，也还新鲜。

【工艺与调味】刀功没问题，锅气也不错，调味上没有什么特点，但用油太过肆意了。

【出品】不大气但工整，没有乱放配料。

【与时俱进】对食材有要求的店都可得分，用油过分的店都要扣分。

【环境服务】其实环境还可以，虽然拥挤但干净明亮。

【性价比】6人用餐，消费380元（含餐位费饮料）真心是不贵，性价比高的。

【评分】C先生73分，Q先生76分，姜姜湖78分，久居广东的常德人孙先生表示太油，并不满意。

最终分：75.7分

【评分】比革鲸对味道没有特点的店其实并不会太欣赏，不管它名气多大，但有些门庭若市的长沙老店，他们保证了食材和锅气，同时又提供了极高的性价比，低分也是断难给出的。

△本文转载自比革鲸公众号

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