TimeOut北京環食榜揭晓 | 王府中環怎么吃，老饕来推荐！|一品|北京市|北京環食榜|烧鹅|王府中環|粤菜|美食|适量清水

食客福音！

“TimeOut北京環食榜”来了！

TimeOut北京

携手京城高端精致餐饮聚集地

王府中環

邀请资深美食评鉴者

欧文、蔻蔻的甜与蜜、东哥到处走

一起揭晓专为饕餮食客精心策划的

2024王府中環餐厅指南“環食榜”

春盘春酒年年好跟着榜单打卡

以美食为由吃好这个春天

（文末福利惊喜奉送）

環食榜评委

欧文

TimeOut北京执行出品人、资深食客

体验餐厅：景福轩·福建菜、翠园、王府海堂

環食榜

上榜餐厅

王府中環 | TimeOut北京

景福轩·福建菜

八闽美食、东南鲜味的匠心呈现

環食推荐菜

武夷春笋炒酸菜

環食点评

靠山吃山，靠海吃海，这是福建美食所具有的地域分明特色的基础。中国盛产竹笋的省份很多，四川的竹笋清脆，云南的笋味道甘甜，江苏的毛笋皮薄肉嫩，武夷山的笋，则赢在了没有一般竹笋的“泥味”。景福轩的武夷春笋炒酸菜，还别出心裁加了一些线椒和红美人，鲜、酸、辣叠在一起，层次更加丰富了。3-5月是品尝这道菜最佳的季节，一年一季，吃过的人，在等待次年春节到来的过程里，更是充满了期待。

中国人对笋的热爱，各朝各代，总能在诗词文学中找到不同地域春笋的吃法以及人们对春笋的赞誉。“嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金”，作为素菜第一品，它短暂的赏味期，也让春天吃笋成为美食老餮们必做的一件事。

如何吃出新意？景福轩·福建菜把武夷山春笋呈上了桌。立春过后，北纬27度武夷山脉上的高山竹笋，已经汲取到了天地灵气和雨露沁润，经过小火炖煮后的武夷春笋，不管怎样炒，都会保持固定的清脆口感，香味犹存。

酸菜炒笋的做法，早在《诗经》里就记载过，“加豆之实，笋菹鱼醢”，菹（zū）即是古代的腌菜、酸菜。快炒呈盘后，不会浪费一丝丝笋的鲜嫩。切薄的春笋，更好的吸收了酸菜的原汁原味，鲜味为主，酸味为辅，也形成了这道菜简单直观的口感层次。再搭配上景福轩·福建菜的冬去春来饭，“再来一碗”便是对这道武夷春笋炒酸菜崇高的致敬。

山海藏至味，东南别样鲜，作为开在首都的福建菜系的代表，景福轩·福建菜从店内环境到菜品，都充满浓郁福建风情。为北京食客奉上正宗福建口味，注重食材的新鲜与口味的创新。

春日时节品尝新鲜春菜，是不可错过的春日之味。春季菜单上的芫爆春鳗、芹芽炒黄粿也都是值得一试的应季美食。配上一壶洛神冰莓露，总觉得眼前不再是城市里的钢铁森林，而是南方那翠峦叠嶂、烟雨蒙蒙的美景浮现。

芫爆春鳗

芹芽炒黄粿

油淋海钓大管

佛跳墙

“鲜脍还须到海边”，福建美食善制山珍海鲜，在“四水归堂”布局下的餐厅氛围中，景福轩·福建菜的经典菜佛跳墙一直是当之无愧的的镇店之宝。以鲍鱼、辽参、金钩翅、十年瑶柱、花胶、裙边、花菇、鸽子蛋等上等食材烧制而成，融百味于一盅，是中华美食极致文化的最佳体现。

景福轩·福建菜

地址 |王府中環东座4层401c

时间 |11:00-14:00 17:00-21:30

周六、日 11:00-15:00 17:00-21:30

电话|15701341938

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王府中環 | TimeOut北京

翠园

以华夏名食材为灵感融入全新菜单

環食推荐菜

金牌酱烧琵琶鹅

環食点评

烧鹅之于港粤，不仅是一道代表性美食，更承载了当地人的饮食文化和情感记忆。深井烧鹅，就是刻在老广人舌尖上的DNA。总厨周师傅研发的这道金牌酱烧琵琶鹅，一口咬下去就能感受到那层次分明的口感，软嫩又有嚼劲的鹅肉与酥脆的外皮形成了完美的对比；酱料的运用也是这道菜的亮点之一，酱汁与鹅肉的完美结合，使得味道更加丰富和立体；再加上选材的用心，呈现出的是一道既传统又创新的美食，值得一试。

李荣浩创作《乌梅子酱》的灵感，来自吃广式烧鹅时蘸酱汁的酸甜感。烧鹅作为粤菜中的一道传统名菜，以其酥脆的外皮和多汁的内馅而广受欢迎。港粤地区的人们讲究吃，不仅吃得精致，更爱追求食材的本味。正如翠园这道金牌酱烧琵琶鹅，从原料到做法，都无不透着粤菜那股精致感。

选用的国家地理标志食材——广东乌鬃鹅，产自清远地区，体质结实，被毛紧凑，早在宋朝就有养殖记录。池塘河滩密布的“北江明珠”——清远，这里良好的地理风貌为乌鬃鹅生长提供了绝佳的温房。翠园采用生长120天周期的乌鬃鹅，鹅骨幼细脆嫩，肉质香滑多汁。

制作过程也非常繁琐，必须经过数道工序，再经过烤制才能上桌。成品颜色红润油亮、皮脆肉嫩、酱香浓郁。因制作时要用特制钢叉，鹅形似乐器琵琶，故名“琵琶鹅”。再搭配独家酱汁，给菜肴带来一种更为华丽和丰富的口感。

成立于1971年的翠园，进入内地已经是第12个年头。以「中式食品、西式服务」的经营概念，开创了粤菜酒楼的先河。

美心中菜行政总厨(中国)周祖尧先生，入行40年仍坚守一线，创新出品、传授技艺。与团队一起走遍华夏大地，从丰富多样的食材中寻找灵感，利用独特配方和创新思路创作了超过一百道菜式。

除了招牌必点的金牌酱烧琵琶鹅，周师傅生碌酱油鸡选用了龙门胡须鸡，大火煲制整鸡的同时不断加入周师傅秘制豉油汁，让“生碌”入味，最终使鸡肉嫩滑紧实又浓郁够味。

古早味炸蛋球，完美还原老广人儿时记忆中的“糖沙翁”，表皮的白糖并不会甜腻，反而随着口中吃到软绵的内里而爆发出一股鸡蛋的香味。还有了能姑爷二味蟹、堂弄炒花胶柳都是今春到访翠园可以尝试的新菜。

翠园

地址｜王府中環东座4层401-410

时间｜11:00-15:00 17:00-22:00

周六、日 10:00-15:30 17:00-22:00

电话 |010-65259638

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王府海堂

现代手法演绎传统粤菜的流光盛筵

環食推荐菜

海堂一品煲

環食点评

提起王府海堂，人们第一会想起它的招牌菜海堂片皮鸭宝盒。其实海堂一品煲更能代表王府海堂在传统粤菜上的魅力。品尝这道菜，就像是在探索一个美味的迷宫。鲍鱼口感鲜嫩，花胶已经完全融入了汤汁之中，吃起来既有弹性，又带着一种特有的粘稠口感，鹅掌软糯可口，分离骨头十分容易，鹅掌上的胶质也融在汤汁里。最后尝一口花菇，作为菌中之星，花菇本身吃起来就有一种特别的肉质感。这不仅仅是一道慢炖佳肴，更是极其山珍海味的精华，在品尝者口中释放出的是天地精华，是对味觉的享受。

粤菜烹调方法中，“炖”是一项具有独特精髓的烹饪方法。主料进行飞水处理后，再放入锅中加入适量汤水炖煮，选料、火候、时间的掌握以及汤汁的调配都有极为严苛的要求。因此巨大多数的粤菜炖品都有“清而不淡，浓而不腻”的特点。王府海堂这道海堂一品煲，选用四只四头鲜鲍，三件花胶，三件鹅掌以及四个花菇，经过数小时的煲制而成。

长时间的慢炖，不仅让食材充分吸收了汤汁的味道，也使得食材本身的鲜美味道得以完全释放。这种烹饪方式充分体现了粤菜中“慢工出细活”的烹饪理念，也保证了菜品的口感和营养价值。春天更是适宜滋补的季节，品尝一份浓浓一品煲，再合适不过。

春季到访王府海堂，除了品尝上述两款招牌菜品，还可以尝尝正宗的鸡油花雕蒸大黄鱼陈村粉，1.7斤左右的缅甸大黄鱼，汤汁是用海白虾熬制的虾汤加入10年太雕酒和鸡油调制，陈村粉更是这道菜的点睛之笔。来自广东佛山的传统名菜陈村粉，以薄、滑、软著名，制作过程繁琐，烹饪方式多样，历史悠久，与黄鱼搭配，吸收了蒸鱼时渗出的鲜美汤汁，使得味道更加丰富。

松茸素珍汤的清淡与海堂一品煲的浓郁形成鲜明对比，选用新鲜的云南松茸和干竹笙，肉（鸡脚、老鸡、猪展肉）和蒸馏水比例为1比1.5，再经过6个半小时熬制，鲜到极致。宫爆老虎虾球、原汁原味西洋菜也都是春季可以尝试的特色菜品。

王府海堂

地址｜王府中環西座3层306

时间｜11:30-14:30 17:30-21:30

电话 |010-53519993

環食榜评委

东哥到处走

京城生活方式博主，环球旅行美食家。

体验餐厅：The Cheesecake Factory芝乐坊餐厅

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The Cheesecake Factory

芝乐坊餐厅

高端美式休闲菜式丰富且创意

環食推荐菜

鲜草莓芝士蛋糕

環食点评

这里是适合全家共同体验的美式餐厅。菜系颇具“聚会感”，气氛轻松，菜量也堪称西餐界的“东北菜”。一年四季，畅销40年的鲜草莓芝士蛋糕是不能错过的甜品。外观看上去就足以令人倾倒，鲜嫩的草莓点缀在芝士蛋糕之上，红与白的搭配宛如艺术品般令人赏心悦目。芝士部分绵密而浓郁，如同高级的鹅肝酱般在舌尖上融化开来，每一口都充满了奶香与甜蜜，草莓的清甜与蛋糕的细腻完美结合，巧妙中和了芝士的油腻感。

北京甜品地图里，The Cheesecake Factory芝乐坊餐厅的地位无可比拟，是一处可以“吃到幸福”的地方。让人吃起来心生“罪恶感”的招牌甜品鲜草莓芝士蛋糕，来晚就可能售罄。两朵巨大的奶油花，看上去就有必须一口吃掉的冲动。

除了美味的芝士美食，The Cheesecake Factory芝乐坊餐厅还提供了丰富多样的其他菜品，包括新鲜的沙拉、精致的肉类料理、以及各式各样的主食和甜点。虾和鸡肉杂烩浓汤饭、酿蘑菇、芝乐坊美式烤肉饼、嘎吱嘎吱蟹肉宝等等都是人气靠前的必点菜品。

*以上图片均来自環食榜评委：东哥到处走

The Cheesecake Factory 芝乐坊餐厅

地址｜王府中環东座4层415

时间｜11:00-22:00 周六、日10:00-22:00

电话 |010-65251238

環食榜评委

蔻蔻的甜与蜜

携程美食林名誉顾问、新浪微博百万粉丝大V、美食畅销书作家

体验餐厅：Tomacado花厨

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Tomacado花厨

花海中拥抱美食和春天

環食推荐菜

主厨秘制和牛眼肉配山笋

環食点评

主厨秘制四个字为这道菜增添了些许神秘感。和牛眼肉质地鲜嫩、口感绝佳，看起来色泽诱人，咬上一口更是肉汁四溢。搭配的山笋从中间片开，只取最鲜嫩的笋尖。一口牛肉眼一口山笋，彼此加分。Tomacado花厨的烹饪哲学是在保持食材原有味道的基础上增加巧妙的调味和搭配，这道菜就是Tomacado花厨理念的最好呈现。

城市里总是缺少自然的气息。Tomacado花厨做到了让你深处一片绿洲花海中。藏匿于都市繁华之中的独特餐厅，这里不仅仅是一个用餐的地方，更是一个与自然和谐共处的诗意空间。路过的人，无不会被门口的鲜花绿植吸引。一道主厨秘制和牛眼肉配山笋，为花厨的春宴拉开序幕。

中式餐饮里，笋类和牛肉再加点蒜瓣翻炒，就是一盘营养可口的下饭菜，在健身和减肥餐谱里也是一道常见饮食。Tomacado花厨这道主厨秘制和牛眼肉配山笋，选用来自澳洲的和牛眼肉，搭配山笋，配上秘制酱汁，满口都是牛肉的饱满和笋的脆嫩。从摆盘到口味，都展现了花厨对料理的极致追求。

Tomacado花厨以“樱花”为灵感，贯穿至本季菜品的创意里。采撷蕴含天然能量的「关山樱」，以樱入餐，花食相养，还原一场樱花盛宴，在餐桌上留住春天。

Tomacado 花厨

地址｜王府中環东座4层402

时间｜11:00-22:00

电话 |18600038056

不可辜负的不止美食，更有春光风景

王府中環 x TimeOut北京

共同发起“春日赏味季”活动

多种方式不同体验

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