说起毛主席最喜欢吃的东西，许多人的第一反应都是辣椒和红烧肉，对于身为湖南人的毛主席来说，吃饭可以说是无辣不欢，但很少有人知道，伟人也会有“挑食”的时候，毛主席从来不吃酱油。
给毛主席做了22年饭的厨师程汝明曾经透露过毛主席的饮食习惯：“毛主席爱吃肉，牛肉、羊肉、鱼肉……只要是肉类都能吃一些，外界更广泛的认知是毛主席喜欢吃辣椒，但是主席从来不吃酱油，无论做什么菜都不让放酱油。而且做完饭之后，我都会把菜单销毁了。”
程汝明曾经也问过毛主席这个问题，可是毛主席的回答却让他目瞪口呆，心中也是五味杂陈。
毛主席究竟为什么不爱吃酱油？为何程汝明做完饭之后要将菜谱销毁呢？
1954年，可以说是程汝明最难忘的一个年头，因为这一年他被调到了毛主席专列上担任厨师，专门负责为毛主席做饭。
当时正值新中国发展的关键时期，国家内忧外患，民众们的生活也有些困难，所以毛主席经常会乘坐列车，到各地进行视察调研，研究国家的发展方向，一年中，总会有三五个月的时间不在北京，为了节省开支，毛主席极少住宾馆，基本上都是在专列上吃饭过夜。
而当毛主席出差之时，就是程汝明等人忙碌的时候。
刚开始为毛主席做饭的时候，程汝明并不是主厨，只有主厨李锡吾忙不过来的时候，才会让程汝明前来帮忙。
程汝明不了解毛主席的口味，更何况有时候还要接待外宾，对于饮食的要求会更高一些，所以程汝明起初根本不知道自己要准备什么，他只能向李锡吾请教：“我应该做点什么？”
李锡吾就会安排他做一些简单的工作，但毕竟是毛主席食用的东西，所以即便只是洗菜之类的简单工作，程汝明也做得极其认真。
他会认真观察李锡吾是怎么给毛主席做饭的，他发现李锡吾总是先准备一些小菜，然后再慢慢地准备一些主食，等到了饭点之后，主食刚好出锅，给毛主席端过去的时候还冒着腾腾的热气。
并且在主食方面，李锡吾的搭配也十分讲究，他主要做的是拿手的面食，虽然是一名湖南人，但是毛主席对于面食却是情有独钟的，这点除了毛主席的主厨之外，鲜少有人知道，而除主食外再准备四个简单的家常菜就是主席简单的一顿饭。
如果有外宾的话，李锡吾就会按照毛主席的吩咐，多准备两个菜，用来接待外宾。
面食并不是程汝明的强项，他最擅长做的是西餐。
13岁那年从山东老家到天津闯荡，他的第一份工作就是在法租界的法国西餐厅工作，程汝明是一个肯钻研，能下功夫的人，他将西餐研究的滚瓜烂熟，后来因为法国餐厅的西餐不正宗，他又进入了英租界的一家西餐馆工作。
汇中饭店、犹太俱乐部、维克多利餐馆……只要是小有名气的饭店，程汝明都曾在里面当过学徒，历经10年时间，程汝明终于学会了各国西餐的做法，就连享用过他做的饭的外国人，也无一不是点头称赞。
后来在铁路局的招聘下，程汝明专门在外宾乘坐的专列上配置西餐，一干就是几年时间。
如果论做西餐的话，程汝明绝对是个中好手。
但是西餐对于毛主席的饮食来说只是锦上添花，主席只有偶尔换换口味，才会吃一些西餐，所以为了顺应主席的口味，程汝明只好重新开始钻研中餐，直到能够做出毛主席满意的饭菜。
中西餐虽然做起来差别较大，但好在程汝明是一个肯吃苦的人、有耐性的人，他对厨艺基本上已经到了一个痴迷的程度，在李锡吾的教导下，程汝明进步的很快，没过多久，他就基本上掌握了毛主席吃饭的习惯和规律，还成了一名贯通中西餐的全才。
李锡吾也对程汝明踏实肯干的性格十分欣赏，自此之后，程汝明便留在了毛主席专列上，专门为毛主席做饭。
毛主席乘坐专列外出的时候，李锡吾和程汝明的主要工作就是为毛主席做饭，出差结束之后，他们的任务也就告一段落，程汝明会到专运处等待着毛主席的下一次出行。
在为毛主席做饭这项工作上，程汝明不敢有半分疏忽，平时在毛主席准备出差的头一天，他们就会提前准备好新鲜的食材，保证毛主席在车上也能够吃好饭。
毛主席尤其喜欢吃鱼，鳝鱼、泥鳅、武昌鱼，这其中又最喜欢武昌鱼，曾经有一次到达长沙的时候，程汝明特意找人打捞上来了两条武昌鱼，做给毛主席吃。
因为他们给毛主席做鱼有个要求，那就是必须要活鱼，所以这条武昌鱼在送到火车上之后都还是活着的，但这一次却因为特殊情况，这条鱼一直放到了武汉，才被拿出来进行烹制。
这次程汝明采用湖南常用的烧制方法，将鱼和紫苏叶子放在一起进行烧制，并且他没有放毛主席喜欢吃的洋辣子，只放了一些料酒、盐、味精等调味品，祛除了武昌鱼的腥味。
虽然烧制得极其清淡，可是毛主席尝了一口之后却连吃了两碗饭，连声夸赞程汝明的厨艺好。
眼看毛主席这么喜欢自己烹制的鱼，程汝明这才松了口气，心中也由衷地感到自豪。
除了最喜欢吃的几个菜，毛主席吃饭几乎是不挑的，这让李锡吾和程汝明感到省心了不少，但有一样东西，是毛主席无论如何也不愿意碰的，这个东西就是酱油。
无论做什么菜，毛主席都不允许里面放酱油，甚至在吃最喜欢吃的红烧肉，程汝明都要将糖放在油里慢慢熬制成红色，然后再将五花肉上色。
程汝明心中对毛主席的这个癖好感到有些好奇，直到一次毛主席向他问话，他才有机会问出了这个疑问。
一次，毛主席用餐的时候，程汝明刚刚将饭送了过来，毛主席便叫住了他：“你就叫程汝明是吧？”
程汝明急忙停住脚步：“是的，主席。”
“你家是哪里的？家里有几口人？”
“主席，我老家是山东莱州的，带上我一共有兄弟姐妹6个。”
主席笑着点点头，夸赞道：“很好，你做的饭不错。”
听到主席的夸奖，程汝明也感到十分高兴，此时他看着桌上的饭菜，想起了一直想问主席的一个问题：“主席，您为什么不喜欢酱油呢？”
主席笑着说：“年轻的时候我还是吃酱油的，但你知道为什么后来不吃了吗？”
程汝明摇摇头，主席这才笑着跟他说明了原因，原来小时候他们家附近开了一家酱油作坊，他从小对各种新奇的事物都有着浓厚的兴趣，对酱油的酿制过程也不例外。
无独有偶，有一次在去酱油作坊买酱油的时候，他打开了一缸正在酿制的酱油，却发现上面漂浮着一层白花花的蛆，毛主席一时间恶心的干呕了起来，此后就再也不吃酱油了。
虽然他清楚现在的酱油已经不会再像之前那样，但是童年留下的心理阴影却在主席的心中挥之不去。
听到毛主席的解释之后，程汝明也是一脸惊讶，毕竟这个画面光是想象出来就已经具有足够的冲击力了。
同时程汝明也从毛主席的话中感受到，正是因为有过这样的经历，所以毛主席对于粮食格外的珍惜，
毛主席又询问了一些程汝明的状况，程汝明也都一一作答，与此同时，程汝明感受到了身为一名领袖，毛主席身上无可比拟的亲和力。
而让他更加没想到的是，这次谈话实际上是主席对他的一个简单的了解，也是想要将他调到自己身边的前提。
1958年，中共中央在成都召开过一次工作会议之后，程汝明再次在专列上为毛主席准备了一顿饭。
回到北京之后，程汝明便收到了一个通知，要他前往毛主席所在的中南海，继续给毛主席做饭。
民以食为天，对于毛主席来说也不例外，作为日常生活中最重要的一个组成部分，毛主席的厨师都是要经过千挑万选，通过过重重考验才能担此重任，足见主席对程汝明的信任。
从这之后，程汝明和李锡吾就正式留在了中南海，成了毛主席专门的厨师。
程汝明心中感念毛主席对自己的信任，在对待毛主席的日常饮食上，也就更下功夫。
虽然平时吃的都只是一些家常便饭，但是为了避免毛主席吃腻，他们都会想办法变着花样做饭。
主席吃饭还有一个习惯，那就是没吃过的菜肴，他从来不会碰，而且他还有一个要求，就是在做饭的时候，不需要放上雕花这些装饰品，一方面是为了推行节俭，一方面也是为了自己的安全。
所以在筛选厨师的时候，相关部门也是十分的谨慎，首先必须要能吃苦，脾气好，程汝明很明显和这点是相当契合的，另一点就是在最初几次给毛主席做饭的时候，就要抓住毛主席的胃口，而在此之前的那些厨师却鲜少有人能够做到这一点。
因此为了让主席吃得舒心，在原来的基础上，程汝明需要花费更多的功夫来研究菜谱。
此后很长的一段时间，毛主席的厨师班子就形成了以李锡吾为主，程汝明为副手的领导结构，说是一主一副，实际上两人的工作都同样重要，毕竟毛主席的饮食安全保障的压力，全部都在他们身上。
程汝明每次做完饭之后，也会将菜谱全部销毁，这么做的原因无非有两个，一是防止别人知道自己是毛主席的厨子，尤其是自己家里人，另一方面是当时国民党特务在大陆的活动异常猖獗，这么做是为了防止敌人钻空子，在主席的饮食上做手脚。
程汝明在毛主席身边待了22年，见证了主席的日常清正廉明、公私分明的又不铺张浪费的生活作风，这让他对这位新中国的伟人感到了由衷的敬佩。
只有在毛主席身边，他才更深刻地体会到了，主席的孩子们过的生活和普通人也差不多，甚至在大多数时候，比普通人过得还要节俭，主席的账本上记得密密麻麻，全部都是他们日常的生活开支。
恐怕全世界也找不出来比这更详细的账本了。
晚年的时候，毛主席因为身体的原因，不再喜欢吃辣椒，这件事除了程汝明等人，也是外界鲜为人知的事情。
后来随着动荡时局的结束，程汝明被调往了中共中央书记处，负责书记们的伙食，他为毛主席做饭的生涯也就截然而止。
1983年，程汝明成了特一级厨师，2002年又被北京烹饪协会授予“国宝级烹饪大师”的名号，担得起这个名号的厨师在我国只有十几个人，足见程汝明的厨艺之精湛。
如今程汝明虽然已经退休，但只要他出手，还是会吸引大批的学生前往学习观摩，毕竟从他身上，不仅能学到技术，似乎还能看到毛主席的身影。
无论到何时，毛主席都是中国人民永远忘不掉的一个伟大的人。
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