鱼子酱平替?黄土高坡上的“鱼子酱”—小米。山西人把小米蒸熟再冷冻,炒出来的小米饭颗颗弹牙——在是陈晓卿在《我的美食向导》里发现的秘密。
食一荟的郭主厨由此获得灵感,创制出油菜花台蘑沁洲黄。先蒸后冻的沁洲老种子黄
米,呈现传说中爆破的颗粒感,跟潮汕老菜脯、山西五台山干蘑菇同炒,最后撒上油菜花,菜花味苦,炒饭香软感觉又健康。
徐汇滨江是魔都潜力看涨的热门商圈,高端楼盘和写字楼一栋接一栋,近年来新店不断,新开的食一荟在挑高和包房空间上都有优势,每间包房都自带花园,真的很阔绰。
郭少芬主厨从业26年,出生广东,年少前往香港,先后在利苑、新荣记等星级餐厅任职。基本功扎实,想法也鲜活有趣。
春日食花,来自云南的石斛花,每日现摘确保鲜嫩,与意大利黑醋油醋汁同拌,酸甜开
胃。香气浓郁的香椿与餐厅自制鲮鱼鱼豆腐混合,铺在挞底,浓郁开胃。
潮汕响螺,蔡澜先生“死前必吃”目录中浓墨重彩的一笔。郭主厨取大螺厚切成螺排,迅速汆烫起锅,肉厚脆甜,吃起来巨过瘾,跟潮汕野菜苦刺心一起,是潮汕的豪华春日风味。
招牌脆皮玻璃乳鸽,选用广东中山石岐13天乳鸽,为其肉鲜骨嫩的阶段,以特制香料水
腌制入味,皮咔咔脆,肉嫩,撕开满满的汁水。
浙江鲳鱼正是肥美,摆出“一帆风顺”的乘风破浪式造型,与潮汕冬菜一起蒸制,鲜美白嫩。
白虾,与春日标志性的蚕豆同煮,浸润在鲜虾高汤里,壳薄肉嫩。
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