有这样一趟火车
穿过巴山蜀水，驶过中原腹地
开往祖国首都北京
开行半个世纪以来
除了一流的列车服务
其餐车上的“四川味道”
更是令人叫绝
成为许多人心中的“白月光”
它就是T7/8次老牌“红旗列车”
常年往返于成都与北京两地
2000年被命名为“天府之星”
这趟列车上
经典川菜、面食系列
10多个品种的单锅小炒
一应俱全
这些列车美食成为旅客
了解四川特色的一扇“窗口”
回锅肉
作为川菜“扛把子”
以其醇厚的口感和丰富的层次
成为无数食客的心头好
也是餐车点菜排名NO.1
做法步骤
用料：猪肉、蒜苗、合川豆豉、郫县豆瓣。
1
选用猪身上的“坐墩肉”，凉水下锅，皮朝上
2
加入姜、葱、料酒，煮15分钟，捞起放凉，切至薄片
3
同时准备蒜苗头，切成段，合川豆豉以及郫县豆瓣，用中小火煸炒肉片至微微卷曲，川菜厨师称之为“灯盏窝”状
4
加入配菜、四川甜面酱、辣椒、适量生抽
当所有调料和配菜与猪肉完美融合时
一道色香味俱佳的回锅肉
便呈现在食客面前
肥而不腻、瘦而不柴
既有肉的鲜美，又有调料的香辣
让人欲罢不能
鱼香肉丝
是每名厨师考级时的“必考”科目
它 以其独特的鱼香味道
征服了无数食客的味蕾
鱼香肉丝没有鱼
也成为了这道菜独有的热梗
做法步骤
用料：猪肉、青笋、木耳、郫县豆瓣。
1
里脊肉切成细丝，用蛋清和淀粉精心腌制，让每一根肉丝都裹上一层薄薄的保护膜
2
撒入胡椒粉抓匀，再淋入适量水淀粉，拌匀，淋入食用油，腌制10分钟
3
去皮青笋切丝，水发木耳切丝，姜切粒，蒜切粒，泡椒、郫县豆瓣剁细备用，加入四川甜面酱、辣椒、适量生抽
4
起锅烧油，倒入肉丝，翻炒几下，接着放入姜粒、蒜粒，爆香
5
放入泡椒碎、豆瓣酱炒匀，加入配菜，断生后撒上葱花，加入碗料起锅
肉丝在鱼香汁的包裹下
汇聚了泡椒、泡姜、蒜末、葱花的香辣
又融入了糖、醋、酱油、淀粉的醇厚
一道融合酸甜及咸辣味道的鱼香肉丝
让人忍不住一口接一口
今年以来，T7/8次列车
根据途经地区饮食文化习俗
结合经典川菜菜品搭配
推出了回锅肉拌面
鱼香肉丝拌面等面食套餐
升级了主餐供应品种
既保留川菜的浓郁风味
又满足北方旅客对面食的喜爱
为满足不同年龄段群体
和地域旅客口味的需求
列车餐车除了保留以往经典川菜外
还增加了三椒水煮肉片
五彩土豆泥等创意菜品
三椒水煮肉片
让人感受三种不同的辣
干辣椒是川辣味
泡椒是乳酸辣味
野山椒是酸辣味
一筷子火辣，一筷子酸辣
成为钟爱麻辣口味旅客的最爱
与此同时
“小碗菜”系列餐食
也首次结合15元便民餐亮相列车
包括土豆烧肉、卤肉、鱼香肉丝等
营养丰富、色香味俱全
旅客可以根据实际
挑选“小碗菜”品种
选择盖浇饭吃法或者单独下饭
米饭也能随时添加
川菜的魅力
源于其独特的调味艺术
和精湛的烹饪技艺
一名好厨师
经过千锤百炼而成
一把菜刀、一个菜板、一个炒勺
就是他们创造舌尖奇迹的装备
“作为一名餐车厨师，就是要将川菜文化带到全国各地，每次看到旅客用完餐后满意的表情，我的内心都感到无比自豪。”T7/8次列车厨师贺建感慨道。
为了给旅客带来
更优质、更温馨的就餐体验
列车上还提供
扫码点餐、送餐到座等服务
列车寻常味，最美烟火气
品尝川菜不仅是一种味觉享受
更是一种文化体验
人们在品尝川菜的过程中
也更深入地了解了
川渝大地的风土人情
万物复苏的季节
快约上亲朋好友
坐火车打卡正宗川菜吧
来源：中国铁路微信公众号
编辑：任思佳
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