小吃，最富人间烟火气
扁肉、拌面、蒸饺、炖罐……
一份份看似普通的小吃
让沙县名扬四海
现在，最地道的沙县小吃终于来到上海！位于杨浦区长阳路1616号上海三明大厦一楼的沙县小吃旗舰店于近日开启试营业，吸引了大批食客前来尝鲜。
沙县小吃历史悠久
作为中原饮食文化
与闽越饮食习俗相结合的产物
2021年，“沙县小吃制作技艺”入选
第五批国家级非物质文化遗产
代表性项目名录
自闽中山区出发，
从小作坊到大工厂，
从提篮小卖到连锁经营
越来越“潮”的沙县小吃，
究竟有何魅力？
菜单有花样
地道小吃 沪上“独家”
走进杨浦的这家沙县小吃旗舰店，浓浓的烟火气迎面而来。从三明本地来的大厨们，在开放式厨房忙个不停，各色美食带着刚出炉的热气，香味扑鼻。
除了沙县小吃菜单上的“熟面孔”，这家旗舰店还有水晶烧麦、灯盏糕、碧绿卷、状元饼等当地同款美食，共计40余种。不仅口味正宗，许多小吃更是沪上“独一份”。
“这里的小吃很多都没见过，应该是在当地才能吃到的特色美食，价格也很实惠。”前来用餐的市民王女士表示，“光看菜单，就被‘惊艳’到了！”
临近中午，店里渐渐热闹起来。店长黄春胜热情地招呼着进店的客人，为大家介绍菜品。冒着热气的柳叶蒸饺上桌，附带一小碟蘸水。黄春胜特意提醒，这是配着蒸饺吃的蒜蓉酱，浓郁的蒜香夹带着酱香，让饱满的蒸饺吃起来更加鲜咸可口。
当一道水晶烧麦上桌时，蘸水又变成了别具风味的豆豉酱，烧麦吸饱蘸料后入口，鲜美滋味令人欲罢不能。“不同的小吃要搭配专门的蘸料，如果是锅贴，就要搭配醋酱。”对于这些“黄金搭档”，黄春胜如数家珍。
一碗扁肉，开启“热腾腾”的生活。记者在店里看到，扁肉是许多食客餐桌上的“主角”，皮薄而滑，肉馅爽脆。店里扁肉馅料选取新鲜猪前腿肉，切碎后经过无数次人工捶打，才能得到一口“脆”的口感。再配上花生酱和花生碎一起增香的拌面，饱腹感十足，又回味无穷。
沙县小吃里，有不少是带“汤”的。在沙县小吃旗舰店，汤底是师傅们一早就熬上的高汤，整只老母鸡与猪骨一起炖，没有“添加”。厨师介绍，炖罐也是现做现卖，新鲜食材加上山泉水炖煮，要足足炖上一个多小时才能上桌。
家门口“品三明
沪明情深 共向未来
黄春胜告诉记者，他们几乎把60％的沙县当地美食“搬”到了店里，坚持新鲜现做、菜品不隔夜。“价格实惠、绿色健康、新鲜可口是沙县小吃的特点，为还原正宗美味，除了聘请当地厨师外，店里采购的食材也都来自福建三明，确保顾客吃到的食材有品质、又有当地特色。”
开业不久，门店就成了周边上班族和居民的“食堂”。从早上7点开门到晚上10点打烊，包揽一日三餐。味道好、卫生、经济实惠，是不少人对沙县小吃的评价。
美食，是连接不同人群的纽带。杨浦与沙县，还有着更深的渊源。作为沙县区的对口合作地，2022年起，杨浦持续推动各层级各方面的交往交流，努力让合作项目更加多元，合作领域更加宽广，合作成果惠及更多群众。
沪明情深，再谱新篇。2023年，沪明对口合作重点项目之一的“上海三明大厦”在杨浦揭牌，除了在一楼开设沙县小吃旗舰店，还将引入三明城市展示中心，成为三明在上海对口交流、产业对接、企业孵化、人才引进、城市文旅和农特产品展示的交流平台。
三明大厦负责人熊将勇透露，不久后，大厦一楼的沙县小吃旗舰店将从现在的100平方米扩展到300平方米，小吃品类会更加丰富。届时，大厦二楼的宴会厅也将建成开放，把三明各县的特色餐饮引进来，如红菇鸡汤、大田大骨头、泰宁金湖大鱼头等，让上海市民在这里体验异乡美味，也让“沪漂”的三明市民找到家的感觉。
吴百欣
热门跟贴