进入 4 月，坐标杭州的我，朋友圈开始出现一种季节限定水果：枇杷。

枇杷陆续开始黄了，边摘边吃不要太快乐。

图片来源：朋友圈的小伙伴

作为土生土长的北方孩子，小时候我对枇杷只有两个印象：咳嗽时喝的枇杷膏（后来才知道是用枇杷叶熬的），以及那句「庭有枇杷树……今已亭亭如盖矣」。

毕业后第一次见到枇杷果，那黄澄澄的外表极具美味张力，让我对它抱有极大的期待。但一口咬下去，满脑子只剩一个词：

个头不大可核挺大，汁水挺多但没味道，而且皮还不好剥。

和我一样觉得「被坑了」的网友们。

图片来源：小

直到几年前来南方工作，吃到了本地小伙伴送的枇杷才知道……

「枇杷」不止有一种，好吃的都被南方人内部吃掉了（不是）。

春天的枇杷

南方人才懂的宝藏水果

特别适合喜欢「不过甜」的朋友

枇杷的风味很中式：清甜不浓烈，但就是有种不一样的感觉。

据说判断一个南方人人缘好不好很简单：看一年四季看有没有人送他/她春笋、枇杷、杨梅、大闸蟹、蜜橘……就知道了。

咱也是有小伙伴投喂的（叉会儿腰）。

图片来源：自己的朋友圈

作为南方标志性水果之一，枇杷真的是占据了「天时」优势，必吃第一名。

因为四月……好吃的水果有点少。

冬天储存的苹果梨子柑橘已经消耗的差不多，樱桃西瓜葡萄水蜜桃还只是个宝宝，只有几种热带水果以及超长待机的草莓能撑撑场面。

清甜软糯、新鲜上市的枇杷，正好满足了空虚寂寞的味蕾。

但由于品种和产地限制，在过去很长一段时间里，美味的枇杷，只是独属南方小伙伴的季节限定款。

鲜食枇杷的产地主要聚集在江浙、四川、云南、福建等南方地区。北方也有枇杷树，但多数果实又酸又小，主要是作为园林植物欣赏。

不同的品种、产地，会明显影响枇杷的风味。

不同品种枇杷的含糖量

品种

颜色

可溶固形物

g/100g

风味

白玉

新白 1 号

黄白

淡甜

贵妃

黄白

大五星

橙黄

淡甜

* 可溶性固形物与含糖量相关，可溶固形物含量越高，果子越甜；

* 甜味还和含酸量有关，酸度越低，微糖也能很甜；

更烦人的是，枇杷质地多汁柔软，很多美味的品种不耐储存、不耐运输，甚至成熟期多下点雨就……没了！

一段还没开始就结束了的枇杷故事。

图片来源：小

例如让我爱上枇杷的品种：白玉，甜度高汁水多，但产量不行且特别娇嫩柔软，运输过夜很容易发生褐变发黑，严重影响卖相。

简单说就是——本地人就包圆了，还不够吃。

你们南方人吃这么好，我们北方人是真不知道啊！

好在这几年种植和产量大起来了，一些硬实点的品种也突破了运输的限制，让祖国大地处处都能品尝到枇杷的美味。

不过美味，只是枇杷的优点之一。

枇杷

真的值得试一试

4～6 月赶紧吃，但要买对品种和产地

提到枇杷，大家首先想到的可能是：咳嗽可以吃。

枇杷水分高达 89%，比苹果、梨、葡萄等很多水果的水分都要高，吃了嗓子可能会舒服点。

除了水分多多，它还有好多值得夸夸的地方 。

图片来源：自己拍的

01

清甜但低糖，减肥也不慌

100 克纯枇杷果肉只有 41 kcal 的热量， 比减肥时常吃的苹果（53 kcal）还要低，和柚子是一个水平。（如果算上要扔掉的枇杷核，那 100 g 果子的热量会更低……）

而且品种好、成熟度高的枇杷，酸味较弱，这就使得它在糖含量不高（9%）的情况下，还能有明显的清甜味儿，不会像柚子一样让人牙酸。

真的是减肥时期也能安心享受的水果了。

02

膳食纤维和山梨糖醇，助力肠道健康

没错，就是西梅里那个山梨糖醇。

虽然含量比不过西梅，但最棒的枇杷品种也能达到 7.8 g/100g，真不算低。再配合着丰富的可溶性膳食纤维，以及大量的水分，对于肠道很友好。

如果你吃了枇杷就想去 ，那可能是买到品种了。

03

高钾低钠，含有丰富活性成分

枇杷和其他水果一样有着高钾低钠的特点，疲乏的时候来几颗，水和矿物质一起补了。

白肉、红肉两大品种，在营养上也略有不同，明亮的红橙色来自丰富的 β-胡萝卜素，含量能达到 798 μg/100 g，是补充维生素 A 的好水果。

红肉枇杷

白肉枇杷

图片来源：研究所留言区

此外，枇杷中还含有类黄酮、绿原酸、熊果酸、槲皮素苷等生物活性成分，它们有着很好的抗炎抗氧化作用。

是不是想吃啦？

图片来源：网络

就像开始说的，枇杷好不好吃，很看品种和产地。如果因为买错了而讨厌它，那真的太可惜了。

例如云南蒙自、四川攀枝花、汉源这些干热河谷地带，海拔高、昼夜温差大、光照充足，有利于糖分积累，果实总糖含量较高。

为了方便大家参考，我们整理了枇杷主要的优质产区，大家在购买时可以参考。

01

汉源枇杷

产地：四川汉源

品种：早钟 6 号，大五星

时间：2～6 月

口感评价：香甜可口，皮薄肉厚，个头大，上市时间长。

02

蒙自枇杷

产地：云南·蒙自

品种：早钟 6 号，大五星

时间：3 月上旬～5 月

口感评价：个大核小，「解放钟」果肉味道偏淡；「大五星」果肉甜中微酸。

03

米易枇杷

产地：四川攀枝花

品种：早钟 6 号，大五星

时间：3 月上旬～5 月

口感评价：色泽鲜艳、绒毛多，果肉细腻、甜味足。

04

龙泉枇杷、双流枇杷

产地：四川成都

品种：大五星、早钟 6 号

时间：3 月上旬～5 月

口感评价：果实橙黄色，果肉鲜嫩多汁。

05

云霄枇杷

产地：福建云霄

品种：早钟 6 号、长红 3 号

时间：4 月上旬～5 月

口感评价：果肉饱满，皮薄肉厚。

06

莆田枇杷

产地：福建莆田

品种：早钟 6 号，大五星

时间：3 月上旬～5 月

口感评价：国家地理标志产品，果实硕大，味甜有香气。

07

洞庭山枇杷

产地：江苏苏州

品种：东山白玉、冠玉

时间：5 月上旬～6 月

口感评价：果肉洁白，皮薄易剥。

08

塘栖枇杷

产地：浙江余杭

品种：平头大红袍、宝珠等

时间：3 月上旬～5 月

口感评价：「平头大红袍」枇杷胡萝卜素含量高；「宝珠」味道甘甜酸味少，皮厚易储存。

09

三潭枇杷

产地：安徽歙县

品种：大红袍、光荣等

时间：5 月中旬～6 月

口感评价：果形圆润，外表洁净，肉厚核小。

最后，作为北方人我要坦白，吃枇杷还有一个难点：难剥皮。不仅操作麻烦，还附赠染色指甲一套。

好在，我身边南方小伙伴多啊！

一个学到的剥枇杷小妙招，分享给大家：

第一步：先在外皮上轻轻刮一遍

第二步：从枇杷屁屁开撕，就很容易剥下来了

合作专家张海英

中国注册营养师

四川大学华西公共卫生学院公共卫生硕士

合作专家兰晓芳

中国注册营养师

中国农业大学食品加工与安全硕士

内容策划feidi

合作请联系 dongyang@dxy.cn

参考文献

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[3]Liu Y, et al. Biological Activities of Extracts from Loquat (Eriobotrya japonica Lindl.): A Review. Int J Mol Sci. 2016 Dec 6;17(12):1983.

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[13]《国家标准 地理标志产品 塘栖枇杷GB/T 19908—2005》

[14]《地方标准 地理标志产品 三潭枇杷DB 34/T 1479—2017 》

[15]《地方标准 地理标志产品 云霄枇杷DB 35/T899—2009 》

[16]《地方标准 地理标志产品 开阳富硒枇杷DB52/T 1340—2018》

[17]《地方标准 地理标志产品 双流枇杷DB5101/T 89—2020》

监制王姐

策划小伙伴阿童木也对内容有贡献

封面图来源图虫创意

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