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在丘北县腻脚彝族乡，有一道舌尖上的乡愁美食——腊肉煮粉红腰豆，那独特的农家风味，让人品尝后回味无穷。
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腻脚乡地处气候凉爽的山区，当地群众每逢腊月都要宰杀生猪，除了宴请亲朋好友吃一顿丰盛的杀猪饭，便是将猪脚、三线肉用火熏烤和食盐腌制，悬挂在屋内通风处阴干，这样制成的腊肉没有浓重的烟熏味，油而不腻，香醇可口，可以保存数年。
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用清水浸泡的粉红腰豆
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切成片的腊肉
在腻脚乡，最传统的吃法是将腊肉切成片，与当地盛产的粉红腰豆搭配煮熟食用。其烹制工序是先将晒干的豆米洗干净，用清水浸泡2小时左右备用。再取一块腊肉浸泡清洗干净后切片，与豆米冷水下锅同煮，待两者熟透后，一锅味道醇香的菜肴便做好了。
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上桌的腊肉、粉红腰豆及凉拌菜
这道菜的特点是腊肉中含有独特的豆香，豆粒则带有腊肉的香醇，再配上一碗香辣蘸水，以及折耳根、萝卜丝、野藠头等凉拌菜，让人大快朵颐，品味到了一种浓浓的乡愁。
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来源：丘北县融媒体中心
编辑：吴小梅
审核：李 敏
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