“红薯是抗癌之王，日本的研究说了，所有的食物里，就数它杀癌细胞最厉害！”
张大爷今年75岁了，自从知道老友刘大爷得了肺癌去世后，心里就十分恐慌，害怕有一天自己也会得癌，一直在寻找些能预防癌症的方法。
有一天，在菜市场上遇到了陈大爷，两人聊起这件事后，陈大爷突然抬了抬手上刚买的红薯，这才有了开头的那句话。
张大爷听完后半信半疑，但想着“宁可信其有，不可信其无”，也跟着买了一大袋红薯回去，开始一日三餐吃。时间长了，身体反而越吃越差，开始出现腹胀，甚至反酸烧心。
红薯又称甘薯、番薯、地瓜等，是广受我们喜爱的食物。网络上更是流传着它是抗癌蔬菜榜排名第一的食物，几块钱一斤的红薯真的那么神奇吗？
日本国立癌症预防研究所曾进行过一项调查，研究人员对26万人的饮食生活习惯进行了跟踪调查，结果发现蔬菜的确能起到一定的抗癌作用。
而在20种常见的蔬菜中，红薯的抗癌作用最强。具体来看，红薯提取物可消灭98.7%的癌细胞，即便是生红薯的提取物，也能抑制94.4%的癌细胞。
之后在小鼠的实验上，更是验证了这个结果。研究人员在患癌小鼠身上使用红薯提取物，结果发现癌细胞物质被成功清除。这个结果令人振奋，那是否就暗示红薯可起到抗癌作用呢？
答案当然是否定的，这个研究存在较大的局限性，一是其是在动物实验上进行的，所得到的结果不能直接推论至人体；二是实验中所使用的为红薯提取物，这和直接吃红薯也不能画等号。红薯是否有抗癌作用，需要打一个大大的问号。
国家二级公共营养师王思露表示，诱发癌症发生的原因十分复杂，包括有遗传病史、年龄、体重、性别、生活习惯以及饮食等，甚至很多癌症的发生都没有明确病因，单单想通过饮食或是某一种食物来起到抗癌作用，是不切实际的。
不可否认，一些食物内的确有一定量的抗氧化物质、增强免疫力物质，但都没有一个具体数值的说明。以红薯为例，我们需要吃多少红薯能增强免疫力？都没有明确的说法，所以红薯可抗癌的说法是不可信的。
二、吃红薯到底是升血糖还是降血糖，糖友可以吃吗？
关于红薯这个食物，糖尿病患者对于其的评价一直褒贬不一，有人说它甜度很高吃了会升糖，有人说它是粗粮吃了可以降糖，到底哪个说法是正确的呢？
判断食物对血糖影响的参考值是血糖生成指数（GI），红薯的GI值为77、米饭为80，二者都属于高GI的食物。而且不同烹饪方式下的红薯GI值也有较大区别。
去皮烤制的红薯GI值直接会飙升到94，和葡萄糖GI值100的数值接近，食用后很快会导致血糖上升，糖友最好不要吃烤红薯。
那为什么会有红薯可以降血糖的说法呢？
哈尔滨医科大学附属第四医院内分泌科主任成志锋指出，红薯降血糖的说法主要源自于2个因素，一是红薯相较于精细米面，碳水化合物含量会低一些，热量也只有米饭的1/3左右；二是红薯内的纤维素、果胶含量较高，可延缓食物内糖、脂肪的吸收速度，热量和脂肪不容易超标。
真的想吃红薯的话，糖友可以适量食用煮红薯，在食用的时候也要注意控制量，最好搭配一些蔬菜、高蛋白的食物，延缓餐后血糖上升的速度。
需要提醒的是，在吃红薯的时候最好不要吃米饭了，否则容易导致身体摄入过量碳水化合物，也会引起血糖上升。
三、红薯好处不少，但要注意“4不吃”
《本草纲目》内记载红薯可补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴。
浙江大学医学院附属第一医院中医科副主任范小芬也表示，红薯内有淀粉、膳食纤维、维生素、矿物质等成分，适量食用可给健康带来不少的好处。
但要注意，吃红薯时记住“4个不吃”。
1.脾胃不好的人不吃
对于本身脾胃虚弱、胃肠道功能不好的人，一般不建议吃红薯。因为红薯内的糖分会促进胃酸分泌，让胃部压力增强，容易加重自身的不适。
2.发霉的红薯不吃
发霉的红薯会产生毒素甘薯酮，这种毒素耐高温，即便是煮熟后也无法破坏，所以一旦红薯发霉要及时丢弃。
如果是发芽的红薯，一般是可以正常食用，不过营养、口感会打折扣。
3.不煮透的不吃
没有煮熟的红薯内有大量的淀粉颗粒，进入体内后难以消化，且会在胃肠道内产生二氧化碳气体，容易引起腹胀、放屁等症状出现。
4.和柿子一起不吃
红薯和柿子的食用间隔至少要有5小时，因为红薯内的糖分会促进胃酸分泌，会与柿子内的鞣酸、果胶发生沉淀反应，产生不可溶解的硬块，容易给胃部带来负担，甚至会引起胃肠道出血、胃溃疡发生。
红薯是我们身边很常见的食物，虽然好处很多，但也没有达到“抗癌”这么神奇的效用，在吃红薯时也得多多留意，发霉、没煮透的红薯不要吃。
- 参考资料：
- [1]《红薯可消灭98.7%的癌细胞，是真还是假？研究结果公布答案》.科普三门峡2023-11-17
- [2]《“吃烤红薯能减肥”“烤红薯致癌”，到底哪个是真的？》.科普中国2023-09-09
- [3]《经常吃红薯的人，身体会收获5大好处！但在4种情况下吃不对，反而对身体不好》.山西省中医院2022-10-20
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