导语：“谷雨不吃青，两眼冒金星”，19日谷雨，记得吃4青，润燥又清火
19号就是谷雨了，谷雨是春季的最后一个节气，这个时候气温回升，雨水增多，谷雨时节处于春夏交替，自然界阳气骤升，易引动人体内蓄积的内热而生肝火，很多人会出现头晕头痛，眼花目眩，口腔溃疡等症状，这就是所谓春季肝胆之火。
民间有句俗话，“谷雨不吃青，两眼冒金星”，描述的就是在谷雨时节这种现象，谷雨时节正是各种瓜果蔬菜生长旺盛时期，可以多吃些新鲜的青色蔬菜，不仅可以补充身体所需的营养，还能起到清热降火，润燥祛湿，润肠通便的作用，有助于调理身体和增强免疫力，这里的青，不是指特定的蔬菜，而是指应季的各种时令蔬菜，“谷雨不吃青，两眼冒金星”，19日谷雨，记得吃4青，润燥又清火，一起来了解下！
1、空心菜
谷雨处在春末夏初，刚好是空心菜大量上市的时节。空心菜具有很高的营养价值，其中钙含量比西红柿高出12倍多，还含有丰富的粗纤维素，有助于促进肠道蠕动，通便解毒。
腐乳空心菜
【材料】：空心菜1把，腐乳1小块，盐少许，油适量，大蒜2瓣
【做法】：1、准备好材料，空心菜去掉下面的老梗，清洗干净，切成小段。
2、锅中热油，放入大蒜煸炒出香味，放入空心菜一起翻炒均匀，把1小块腐乳放入一起炒匀后加1小勺的盐调下味，炒匀后淋入少许水，煮开即可关火。
2、韭菜
被称为“春季第一鲜”春季的韭菜鲜嫩可口，营养丰富，具有特殊的浓郁香味，具有补肾、温阳、疏肝理气的作用。
韭菜笋丝
【材料】：韭菜450克，笋1只，盐少许，生抽1勺，油适量
【做法】：1、准备好材料，笋洗净去壳，把根部老的部分去掉，先切片再成丝，韭菜洗净，切成3厘米左右的长段，切的时候把韭菜茎和韭菜叶分开放。
2、锅中倒入适量油，放入笋丝煸炒至断生，放入韭菜茎一起翻炒均匀，再把韭菜叶一起放入锅中翻炒均匀，加入少许盐和1小勺生抽调味提鲜，翻炒均匀至韭菜叶稍变软，颜色变深绿，就可以关火。
3、菠菜
菠菜是春季的时令蔬菜之一，含有丰富的维生素和矿物质，能够清热去火，润燥通便。
菠菜腐竹
【材料】：菠菜1把，腐竹3根，盐少许，生抽1小勺，油适量
【做法】：1、准备好材料，菠菜处理干净，清洗后放开水中焯下水后马上捞出，放入事先准备好的凉水中。
2、腐竹用温水提前泡发好，清洗干净后切成小段，把过凉的菠菜挤干水分后菠菜叶和梗分别切开。
3、锅中倒入适量油，放入腐竹煸炒后加入菠菜梗一起翻炒后加入少许盐和1勺生抽，翻炒均匀后把菠菜叶一起放入拌匀后就可以熄火了。
4、香椿
俗话说，雨前香椿嫩如丝，香椿是谷雨时节特有的蔬菜，具有独特的香气和口感，营养价值高，能够提高机体免疫力。
香椿豆腐
【材料】：香椿150克，豆腐1盒，生抽1勺，盐少许，香油1小勺
【做法】：1、准备好材料，香椿清洗干净，把根部老的部分去掉，放入开水中焯水变色后捞出过凉开水。
2、锅中加水煮开，加入1小勺盐然后把切成小块的内酯豆腐放入锅中，焯30秒钟后捞出沥干水分。
3、过凉的香椿捞出挤干水分，切碎，再加少许盐拌匀，去掉香椿的涩味儿，等下拌豆腐时不用再加盐了。
4、再来调一碗料汁，碗中加入1勺生抽，1小勺香油搅拌均匀就可以了。
5、把焯过水的豆腐捞出放入碗中，再把切碎的香椿放在上面，最后再把调好的料汁倒在上面，香椿拌豆腐就做好了，吃的时候拌匀就可以。
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