“20多年了,我从小吃到大。”
“想多活2年,就能多烤2年!”
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被老食客取名的『阿姨烤串』
·藏在角落里,又小又不起眼
·种类不多,一半是新鲜手串的
·用手摇小烤炉和木炭烤
·昏暗简陋,没桌椅得站着吃
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Part / 01
犄角旮旯里的阿姨烤串
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或许,在安新菜市附近的居民才知道,巷子里的一处犄角旮旯藏着一家破旧的烧烤店。
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烤了24年,有人从小吃到大。
阿姨以前在这附近摆摊,在路边为行人解馋了十几年。漂浮的生活总是艰苦些,既然烤了十几年,那就找个小门面在此扎根吧。
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门店狭窄逼仄,与紧挨着的装潢明亮的酒店格格不入,像是偷偷躲在角落里的流浪小花猫,待有心人找寻。
不止空间小,位置还很不显眼,若不是旁边的门店有导航,你问地址还真不好描述。
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但好在门店比路边摆摊强,这几年都不用奔走,也不再遭受风吹雨淋。
店里没有桌椅,要么打包回家,要么在路边吃。
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小店也没想着取个什么特别的名字,以前摆摊大家都是“阿姨阿姨”地叫,索性就取名“阿姨烤串”,小店的门头就是店里唯一的装饰。
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阿姨比较有个性和态度,会与周边食客熟络唠嗑,若是你第一次到来,也不会刻意讨好、吹擂。
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食材、味道、环境,就是这个样子,难以做到满足千人千胃,但也难能可贵地坚持了20多个年头。
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“想多活两年,就能多烤两年。”
她不想我们了解她太多的故事,就想守着这个小店,给爱吃这个味道的人继续烤串,只留下这句让我们印象深刻的话……
Part / 02
炭火烤串,想吃急不得
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烤串有十二、十三种可选,看起来并不丰盛。
其中有一半是用新鲜的肉类处理好现串的,价格在1.5-3元/串之间。
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昏暗狭小的空间里,除了一张摆放物品的桌子外,就只有一个铁炉。
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烤串是用木炭烤制的。
有趣的是,这张简易的小烤炉竟然“暗藏机关”,只见阿姨转动一旁的把手,木炭则会被风吹得红火炙热起来。
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细长的铁炉不仅要用来烤串,还要用来摆放食材,可用于烤串的位置更小了,且店里只有阿姨一人在忙活,人多的时候可得慢慢等,急不得。
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阿姨的烤串不会刷太多的酱料,能尝得木炭赋予的烟火气。
Part / 03
种类不多,熟客是这样点
(肉 饼 )
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不像是纯肉做的肉饼,不薄不厚。
肉饼切开有很多气孔,在炭火的火热攻击下还会激发出汁水,吃起来弹牙带感。
( 羊肉串 )
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羊肉串好后提前烤制到半熟状态,这样能尽量保留软嫩的口感又更容易烤熟。
羊肉肥瘦相间,没有一丝羊肉的膻味。
(豆腐皮)
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豆腐皮烤的时间比较短,里外都还保留着水分。
刷上海鲜酱才有了美味的灵魂,咸甜和豆香滋味有着明显的界限,随着咀嚼而交融。
(小丸子)
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丸子有韧劲,却不够Q弹,吃起来有点面面的感觉。但却不粘牙,香辣中隐约有一丝的甜,一口一个容易上瘾。
○还有这些也替大家尝了:
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黄喉新鲜脆爽,推荐;
牛肉串没怎么尝得出牛肉的肉香,出炉后要趁热吃,冷了肉质会变硬;
很少会有烧烤店拿广式腊肠来烤,感兴趣的可以试试……
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