“百年钟鼓遥相默，静待礼炮震耳聋，红旗漫卷如涛涌，人民雀跃似波洪。”
1949年10月1日，中华人民共和国开国大典正式在北京天安门城楼举行。
毛主席的一句：
“中华人民共和国、中央人民政府成立了！”
昭示着，中国走出了成为泱泱大国的第一步。
我们都知道，我国自古以来，就有逢节设宴的传统。
那么，这开国之日的“开国第一宴”就显得尤为重要。
如此隆重的宴会，前期究竟是如何布置的？
是在什么地方举行，又用了哪些菜品呢？
这些菜品符合“开国第一宴”的要求吗？
国宴选址有讲究
在国宴准备初期，为了能够让这“开国第一宴”符合中华民族的传统礼仪，同时又能展现新中国的非凡气度。
时任政务院典礼局局长、国宴的总负责人余心清，可真是操碎了心。
这“开国第一宴”的参加者，不仅有国家的领导人，还有许多工农代表以及社会各界知名人士，足足六百人之多。
那么，最先要解决的问题就是——这么大的宴会要在什么地方举行？
要知道，以每桌坐十个人为限，600多人就要开设60多桌。
而且，参加国宴的这些人，要坐在同一个大厅里。
在那个时代，这么大的地方可不好找。
况且，光是地方大可不行。
还必须要符合“开国第一宴”的气质。
也就是说，得找一个恢宏的、有意义又能令人印象深刻的地方。
在研究了许久之后，终于决定，“开国第一宴”将在北京饭店举行。
因为，以那个年代的条件来看。
北京饭店，几乎是整个北京最适合承担举办“开国第一宴”这个艰巨任务的饭店了。
毕竟，在开国大典旅行的前十几年。
整个中国战火纷飞，也只有这个曾被法国人经营的地方，才能留有能保证600多人用餐的大餐厅。
而且，北京饭店又是北京历史和文化的象征之一，曾被称为“远东第一豪华酒店”。
接待过许多社会名流和政要人士，所以在这里举办“开国第一宴”就十分合理了。
菜系厨师均上乘
地点的问题虽然暂时解决，接下来就是要定菜系了。
这可真正难倒了余清心，“众口难调”这个词儿可不是闹着玩儿的。
参加宴会的600余人，来自全国各地，口味更是天差地别。
要满足所有人对于国宴的期待，那真是难上加难。
我们都知道中国有八大菜系，川、鲁、粤、淮扬，闽、浙、湘、本帮。
这些菜系各有各的优缺点。
那么，这国宴应该以哪种菜系为主，才能满足600多人对国宴的期待呢？
余清心对此十分头痛，他与北京饭店的管理层讨论了许多次，又找了周总理帮忙。
最后才确定要以淮扬菜为主，这不是没有原因的。
因为淮扬菜在八大菜系中，是属于取各家之所长的。
国宴之所以为国宴，那必然是要讲究个精细。
所以，如东北菜、鲁菜等等这些菜系虽然十分美味，可由于菜码较大、摆盘较为粗犷，只能暂时被淘汰。
而川菜、湘菜口味过重，虽然极具中国特色，但是过辣的菜吃起来可能不会太讲究。
若国宴上大家都吃得不停吸气、大汗淋漓，也会令人觉得有失体面。
而淮扬菜的特点则是十分精致，口味又适中。
许多菜十分讲究火候，端上来是既好看又美味，吃起来也很方便，更何况淮扬菜中不仅有菜肴。
还有面点，正好符合宴会的标准菜单。
定下淮扬菜为主菜，也就等于定下了这”开国第一宴”的基调。
以中餐为主，精致大气，展现中国特色。
那么，最大的问题就显现出来了——北京饭店主营西餐，以法餐见长，根本没有中餐制作经验，缺少厨师，这国宴怎么可能做的成呢？
在经过一番研究之后，对于厨师的选人余清心有了方向。
他先是盯上了泰丰楼。
这家饭店，曾经在国共合作谈判时期，为我党代表做过中餐，味道还是很不错的。
可泰丰楼以鲁菜为主，做淮扬菜并不是十分拿手，他只好再寻觅更合适的酒楼。
就在此时，有人向他提起，全北京最好的淮扬菜，非玉华台莫属。
这玉华台，是专门做大宴席的高级饭庄，在北京本就颇有名气。
更何况玉华台就是做淮扬菜出身，若能借玉华台的厨师来北京饭店做国宴，那真是再好不过了。
于是在多方协调之下，玉华台的厨师朱殿荣、王杜堃等九位名厨，加入了“开国第一宴”的制作团队之中。
为做好“开国第一宴”奠定了好的基础。
菜单朴实有内涵
说了这么多，那么这“开国第一宴”，究竟选用了哪几道菜？
这些菜都有什么特点，为什么会被选中，被端上“开国第一宴”的餐桌呢？
与大家想象中的山珍海味不同，“开国第一宴”的菜单，可以说是比较朴素的。
据传，“开国第一宴”总共由15道菜组成，分别为冷菜四道，热菜八道，汤菜一道和点心四种。
冷菜三荤一素，有水晶肴肉、五香鱼、油淋鸡和炝黄瓜。
汤菜，选用了一道乳香燕紫菜汤。
热菜，则是由红烧狮子头、红烧鱼翅、红扒秋鸭、烧四宝、干㸆大虾、鸡汁煮干丝、清炒翡翠虾仁、鲜蘑菜心组成。
而餐后点心，则是选用了北京特色的艾窝窝、淮扬菜中有名的淮扬汤包、被称为“天下第一饼”的黄桥烧饼和江南地区著名的小吃炸年糕。
所用的酒水，也并没有选择名酒茅台，而是为了搭配淮扬菜系。
选择了山西汾酒，竹叶青酒和绍兴黄酒。
这么一看，这些菜中唯有红烧鱼翅可以算得上是山珍海味，其他的菜更多的是偏向于家常菜系。
为什么会这样定菜谱呢？
首先，新中国成立之时，我国在经济上还没有那么宽裕。
面对一场600多人参加的宴席，如果全部选择山珍海味，那未免太过铺张浪费。
其次，中华美食的精髓就在于，不一定只有山珍海味才能做出美味佳肴，而是用最普通的食材做出最精细的口感。
选用这些菜，作为“开国第一宴”的主菜。
既能代表中华民族的非凡气度，也能体现中国人虽朴实无华，但却能通过自身努力，绽放光芒的决心。
最后，在“开国第一宴”的菜谱中，有许多菜是能够代表着军民鱼水情的。
就比如黄桥烧饼，这个小吃就是当初在1940年黄桥决战之时，群众冒着炮火送到前线、专门为抗日战士送去的口粮。
最后的话
“开国第一宴”，是新中国成立以来最重要的一场宴会。
这场宴会上并没有很昂贵的食材，但就这些菜对于那个年代来讲，也是十分丰盛的。
尤其，借着新中国成立的喜悦，即使是家常菜也吃的额外的香。
即便如此，周总理仍然觉得这次宴会所用菜品过多。
为避免铺张浪费，之后的国宴标准，都变成了“四菜一汤”。
所以“开国第一宴”，可以称得上是中国有史以来最丰盛的一场国宴了。
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