低度是潮流，场景多元化是趋势，年轻化是载体。
文 | 马佳君
“走到玉林路的尽头，坐在小酒馆门口”
一首《成都》不仅描绘了中国酒文化的韵味，还助推了酒馆行业的兴盛。
然而，过去所盛行的酒馆，似乎与被诟病“走不出包邮区”的黄酒没有多大关系，这个全球四大古酒之一的品类并未享受到酒馆盛行的红利。近日，随着古越龙山一系列特色酒馆如“慢酒馆”、女儿红“温渡酒馆”的开设，黄酒新的消费场景被搭建，酒馆也被认为是黄酒迈向更广阔市场的关键一步。
尽管如此，黄酒是否真的能够借助酒馆这一新兴模式突破藩篱，仍然是一个值得探讨的问题。怀揣着这份好奇与探索的心情，我决定亲自前往古越龙山九加酒馆，一探究竟。
01
微醺下的中式风情
下午六点十五分，一抹夕阳映照在西湖的湖面上，九加酒馆静静的伫立在这里。
推开酒馆的门，瞬间被黄酒的香气所包围，那是一种醇厚而温暖的味道，带着岁月的沉淀和历史的厚重，让人不自觉地放慢了脚步。酒馆的每一个角落都充满了故事感，从复古的木质桌椅到充满年代感的酒罐，每一处都散发着浓厚的文化气息。
在九加酒馆的菜单中，我看到了关于黄酒的一万种可能。从传统的绍兴老酒，到创新的黄酒鸡尾酒，再到清甜的黄酒冰淇淋，每一种都似乎在诉说着不同的故事和风情。我点了一杯经典的绍兴黄酒，想要一探这古老酒类的独特魅力。
黄酒入口，醇厚的口感和独特的香气立刻充斥了整个口腔。闭上眼睛，细细品味着这份来自古老东方的韵味。它既有酒的辛辣，又有糖的甘甜，还有一种说不出的醇厚感，仿佛在诉说着一段段悠远的历史和文化。
随着夜幕的降临，酒馆内的气氛愈发浓厚。年轻的身影逐渐聚集，或独自品味，或三五成群，共同探索黄酒的奥秘和魅力。几个年轻人围坐在一桌，他们对黄酒的创新饮品充满了好奇与期待。其中一位女生轻轻摇晃着手中的黄酒鸡尾酒，酒液在杯中流转，她小心翼翼地品了一口，惊喜之情溢于言表。
随着酒香在舌尖上弥漫，这群年轻人的聊天也逐渐变得热闹起来。他们互相分享着对黄酒的独特见解，深入探讨着黄酒文化的深厚底蕴。酒馆内，黄酒的香气与他们的欢声笑语交织在一起，营造出一种温馨而富有活力的氛围。
九加酒馆，不仅仅是一个品味黄酒的场所，更是一个让人沉浸于文化与历史的长廊。踏入这里，便仿佛穿越时空，回到了那个充满诗意与风情的古老东方。
02
发现黄酒新世界
众所周知，黄酒产业正面临三大挑战：价格提升的困难、消费场景的局限性以及年轻消费者接受度不高。在白酒市场竞争日益激烈的大环境下，黄酒要想在传统市场中脱颖而出，显得尤为艰难。但古越龙山凭借敏锐的市场洞察力，捕捉到了新的市场机遇。
如何突破藩篱？低度是潮流，场景多元化是趋势，年轻化是载体。
随着社会节奏的加快和社交方式的变革，微醺文化作为一种健康、休闲的社交方式在年轻一代中逐渐兴起，进而推动了低度酒市场的蓬勃发展。据公开数据显示，2023年，中国低度酒行业市场规模已达到6341.7亿元，尽管啤酒在低度酒市场中仍占主导，但新一代消费者更加追求产品多样性和高品质，他们渴望在轻松愉悦的场景下饮酒，享受生活。
因此，包括黄酒在内的其他低度酒品类开始崭露头角，以多元化的形式，为市场注入新的活力。
凭借其低酒精度和深厚的文化底蕴，黄酒成为传统的社交饮品转变为品味生活和放松身心的代表。这种转变让黄酒赢得了越来越多消费者的青睐，尤其是在年轻群体中。
在饮用场景上，随着越来越多的人认识文化自信，九加酒馆顺应当下潮流，以中式场景赋予古老历史新生命，展现中国传统文化魅力。它巧妙融合传统与现代，不但为年轻人在品味黄酒创造场景，更为年轻人讲述了一个精彩的“中国故事”。
同时，在价值定位上，微酒经过对杭州当地黄酒市场的细致调研发现，价格位于70~80元区间的黄酒最受欢迎，消费群体“老浙江”居多。然而，在酒馆中，这一价位通常只能购买到一杯特调黄酒鸡尾酒，却仍受到年轻消费者的热烈追捧。这一现象充分证明了酒馆的消费形态在提升黄酒市场价值方面的积极作用，同时促进黄酒的消费群体的年轻化。
酒馆作为黄酒消费的新阵地，有效地触达并解决三大难题，也为黄酒行业带来了差异化发展的新机遇。
因此，古越龙山九加酒馆不仅能够为消费者提供一个享受微醺文化的理想场所，更是为黄酒行业提供了一个极具吸引力的发展路径。
03
探索新商业模式
酒香也怕巷子深！
回顾白酒行业的发展历程，茅台、五粮液等品牌的专卖店模式无疑是一次划时代的创新，为白酒行业开辟了新的销售渠道，并引领了整个行业的商业模式变革。然而，随着时代的变迁和消费者需求的多样化，单一的专卖店模式已经无法满足市场的全部需求。
正是在这样的背景下，古越龙山酒馆的创建尤为亮眼。它是对专卖店模式的全新升级与突破，是黄酒商业模式的一次重大创新，为黄酒市场带来了前所未有的希望与活力。
古越龙山酒馆不仅是一个销售黄酒的场所，更是一个集品酒、社交、文化体验于一体的综合性空间。
与专卖店相比，古越龙山酒馆更加注重消费者的体验感和参与感。它是能够与消费者产生深度互动的平台。这种互动不仅有助于增强消费者对黄酒的认知和了解，更能够激发他们对黄酒的热情和兴趣，从而培育出更多的黄酒消费群体。
过去，黄酒之所以难以走出江浙沪地区，很大程度上是因为缺乏一个专门喝黄酒的消费场景。在应酬场合，白酒往往是首选；而在大排档等休闲场所，啤酒则更受欢迎。然而，古越龙山酒馆的创建成功打破了这一局面，它创新地构建了一个专为黄酒打造的营销场景。
“古老的黄酒要用新的方式打动年轻人的心。”业内人士表示，黄酒企业要洞悉年轻人的消费需求，让年轻人了解黄酒、爱上黄酒。
微酒认为，古越龙山酒馆若要持续为品牌注入活力，就必须坚定不移地秉持“三新”理念：
① 新产品： 持续研发创新，推出更多符合年轻人口味的饮品，如季节限定、跨界合作等，注重品质与口感，满足消费者的多元化需求。
② 新场景： 探索黄酒与时尚、文化、旅游等产业的融合，打造独具特色的黄酒体验馆、主题酒吧等，为消费者提供全新的品酒场景和体验，推动黄酒全国化进程。
③ 新体验： 利用数字化技术，如AR、VR等，为消费者提供虚拟品酒、线上互动等新颖体验，同时结合社交媒体平台，开展线上活动、话题讨论等，增强黄酒品牌与年轻消费者的互动与粘性。
展望未来，“酒馆+”、“轻饮酒社交”等新兴模式将逐渐成熟，预示着“微醺经济”的业态将呈现出更加多元和潮流的创新路径。随着更多黄酒品牌加入酒馆这一商业模式，黄酒行业有望迎来一个更加充满活力、创新和多元化的发展新时代。
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