黑龙江十大名面|刀削面|十大名面|哈尔滨红肠|打卤面|水饺|适量清水|面食|饺子|麻辣面|黑龙江

面食是每个地区都少不了的主食之一，面食的种类在每个地区都是不一样的，舌尖上的黑龙江，让我们一起品味这片土地上的十大名面吧！

在美丽的黑龙江，不仅有壮丽的自然风景，更有令人垂涎欲滴的美食文化。黑龙江的美食，融合了多民族的饮食传统，每一款美食都代表着独特的风味和美食精髓。地广人稀、冰天雪地的黑龙江，自清朝光绪年，随着放垦边陲，使得这块土地得到充分开发，关内人口的逐渐涌入，让黑龙江地区的人流量明显增加，乡村和城镇成片的出现。也让黑龙江的美食业也得到了充分的发展。早在民国初，黑龙江的菜肴风格便发生了质的飞跃，形成了北京、天津、四川、河南、山东、南京、广东、黑龙江本地等八系之别。因黑龙江与俄罗斯接壤，哈尔滨还出现了很多西餐馆，各个市县还有许多朝鲜民族风味的冷面馆，中西合璧，南北多地口味相互兼容，形成了独具黑龙江风味的饮食文化。

鸡西冷面，黑龙江鸡西市是中国富饶的石墨资源之都，“四山一江一湖一岛”的自然奇观令人叹为观止。在这座城市有一道让人垂涎欲滴的美食——鸡西大冷面，吸引了无数国内外游客，纷纷前来品尝。从19世纪20年代，一个名为姜庄氏的人，将朝鲜冷面辣菜的制作技术带到鸡西，开创了如今盛名远扬的鸡西朝鲜大冷面。

在鸡西，除了大东江冷面、超级冷面、锦玉冷面三家老字号之外，如今在鸡西地面上生意异常火爆的还有宴子冷面、鸡西冷面两家店。在黑龙江鸡西，无论家宴还是商务筵席，鸡西大冷面从不缺席，始终是一道受人喜爱的佳肴。

鸡西人待客，首推冷面，亲朋好友相聚，总有一碗冷面作为主题。荞麦面或小麦面，再搭配各式辣菜，有干豆腐的咸辣、山桔梗的酸甜辣、豆腐泡的甜辣、牛肉的香辣、蚬子的甜酸辣，以及海桔梗的咸鲜腥辣，琳琅满目，让人挑花了眼。

在鸡西，冷面馆到处都是，几乎家家会做冷面，人人爱吃冷面。鸡西的冷面晶莹剔透，弹性十足。辣拌菜与面条相融，开胃解腻又滑爽。点上七八种辣菜，再添上一盘花生米、一盘香肠，向服务员大喊一声“来个盆”。将各色辣菜、花生米和香肠倒入一个大盆中，加入少许冷面汤，再放入老醋、辣椒油、盐等佐料，搅拌均匀，各种辣菜混合在一起，风味独特，香辣四溢，再配上热情似火的小烧，或者啤酒扎杯端上，一句“开喝”便拉开了鸡西人热情豪爽的序幕，打卡黑龙江，不论春夏，还是秋冬，都不要错过这款鸡西的“市面”～～鸡西大冷面。

哈尔滨麻辣面，麻辣面不是哈尔滨独有，麻辣面馆却只是在北方城市哈尔滨最为常见。麻辣面在黑龙江省会哈尔滨到底有多么普遍呢？就是走在大马路上随便去一家面馆，十家就有七八家，都有卖麻辣面的，很多面馆都有各自的独家配方，麻辣面的面条一般比较硬，但是麻辣味十足，颜色看着红彤彤的，十分诱人。

哈尔滨的麻辣面，是一款融合了四川口味的经典面食，其麻辣味造就了其无与伦比的美味。据说麻辣面源于四川，后来传到了哈尔滨，几经演变，得到了不少哈尔滨人的喜爱。它不仅仅是一碗面，更是一种文化的传承和地域融合。

哈尔滨最好吃的麻辣面有着四条非常重要的制作原则：一选料好、二炒料热、三调料足、四汤底鲜。有这四条才使得味道更加浓郁且独特。哈尔滨的麻辣面中加入了很多配菜新吃法，如烤肉、鸡蛋等，使得这碗普通的面条更加丰富，吃着更加浓香。

麻辣面的酱汁主要是由辣椒粉、豆豉酱、花椒面和蒜末等调味品调制而成，能够带给人一种强烈的麻辣味和酥辣感。热气腾腾的面条端上桌，酱料均匀地裹在面条上，汤底清澈，味道浓郁，拌起来麻辣味过瘾。一旦品尝一次，便会让人想吃第二次。

疙瘩汤，旮沓汤，嘎达汤，北方民间小吃之一，变化多样，可荤可素，是百姓餐桌上的家常便饭，老人孩子都爱吃。疙瘩汤在东北，乃至黑龙江，是当地人再熟悉不过的家常饭食，几乎每个餐馆都会有这样一道汤菜，从早餐到晚餐都可以吃的快餐面食。疙瘩汤可以从小喝到大，制作便捷，百吃不厌，久吃不腻，可当主食，也可当菜。疙瘩汤的主要食材是面粉。疙瘩汤里的汤可以是清水或排骨汤、鱼汤、骨头汤、高汤、鲜汤、蔬菜汤等。疙瘩汤易消化，更适合晚餐食用。

传说在唐朝，吕洞宾一连考了二十三年进士，回回不中，便心灰意冷，浪迹江湖。家中的老母，盼儿心切，就一路向东寻去。走到山东境内的一个名叫蓬莱的小渔村时，盘缠殆尽，又饿的实在走不动道，于是吕母就在海边的一个废弃的茅草屋里住了下来。渔民们得知她遭遇后，便施舍了她几碗面粉，以备充饥。有天，吕母突然发现一个人晕倒在路边，过去仔细一瞧，正是自己日思夜想的儿子吕洞宾。她搀扶着吕洞宾回到茅草屋，想给几天没吃饭的儿子做一碗他最爱吃的手擀面。

打开面袋子一看，由于海边潮湿，加上前几天遭遇大风浪，面粉被海水打湿，结了疙瘩。可这是家中唯一能吃的东西了，吕母灵机一动，她把面疙瘩放在锅里煮，又配了些蔬菜、调料，不一会儿，一碗热腾腾的疙瘩汤就做好了，吕洞宾喝了大赞。自此以后刻苦用功，终于在他五十岁的时候，考取了进士，成为了县令，造福了一方。吕洞宾念念不忘他母亲做的那碗疙瘩汤，于是按照回忆让家人制作，后来又不断改进。从此疙瘩汤便在山东地区流传开来，逐步走向全国，成为大众喜爱的美食之一，后因闯关东等缘由，传至东北三省，制作便捷，就地取材，成为东北特色的家常饭之一。

东北人爱吃疙瘩汤，尤其是在烧烤的时候，更是喜欢吃的不行，一个个的小面疙瘩，吃起来劲道有口感，配上点西红柿、鸡蛋夜、蔬菜叶子之类的，真的很有食欲！如今的疙瘩汤也登上了大雅之堂——很多哈尔滨大饭店都有，加入了当地特产食材、山珍海味，颇受食客欢迎。大饭店的疙瘩汤多了很多配料，如鸡蛋、香菇、肉丁(牛羊肉、鸡肉、虾仁、鱿鱼、贝肉、生蚝、蛤蜊、菌菇等等)、青菜、西红柿等，营养更丰富、味道更鲜美，不仅好喝，更上档次。

酸汤子，称汤子，流行于东北地区的辽宁东部、吉林东南部及黑龙江东部一带的特色小吃。是用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食，口感细腻爽滑，粗粮细作，营养健康。

酸汤子对于东北人来说是美食，但是对于外地人就不一定能吃得惯了，酸汤子之所以这么叫酸汤子，是因为玉米面发酵出来自带的酸味，对于外地人而言，吃起来却真的需要适应！

酸汤子起源于满族，又被称为“格格豆”或“汤子、馇子、馇条”，是东北满族人喜爱的传统特色美食之一。关于酸汤子的由来，有一个传说，清朝康熙帝将苞米从关外引入关内，由于洪水导致苞米倒伏，满族人将倒伏的青棒子煮熟后储存，后来发现这些青棒子发酵后味道可口，逐步成了现在的酸汤子，不管是外地人还是本地人，吃酸汤子一定要注意食材安全，最好达标再加以烹调食用。

饺子，北方主食之一，东北人深爱的主食之一，尤其在北方，过年过节、团圆等重要节日必须要吃一顿饺子。

黑龙江哈尔滨人包饺子尤为普遍，馅料多样，有酸菜、白菜、萝卜、韭菜等等。其中哈尔滨酸菜水饺，是黑龙江省哈尔滨市的主要特色食品。其特点皮薄劲道，内馅丰富，鲜美不腻，吃的时候蘸点，酱油、香醋和辣椒油混合的料汁，更是美味。

在东北地区吃饺子几乎成为了一种习惯，几乎无法想象，没有包饺子的日常生活会是什么样的生活。饺子不是起源于哈尔滨，但哈尔滨却把饺子发扬光大，传遍中国。其中三鲜饺子更是哈尔滨的传统名吃。

饺子起源于农耕的中原地区，是传承千年的味道！福建人林传甲在《龙江旧闻录》中就有记载，民国初年，黑龙江人在冬至来临时，有杀年猪包饺子的情形：“其用于面食也，若包馅，若饽饽，皆有肉杂以酸菜”。肉杂以酸菜饽饽即指现在的酸菜陷饺子。

1922年魏毓兰作《卜奎竹枝词》其中一首：“檐前腊肉挂条条，冻饺风干趁夜包”。此诗作者注，“饺子南人曰古子，岁除时先期包好，风前冻干，新年随时煮食，曰冻饺子”。据说冻饺子起初为齐齐哈尔附近的达斡尔族受汉族影响最先制作的，而后逐渐传遍黑龙江等地。

由于黑龙江与俄罗斯接壤，所以饺子也有中外之分，在黑龙江也有俄罗斯饺子，又称俄式水饺，因历史原因，俄罗斯饺子也是哈尔滨最具代表性的美食之一。主要以面皮包裹着馅料，呈半月形，或蒸或煮熟后食用。俄罗斯饺子的馅料也是丰富多样的，有牛肉、韭菜、洋葱等，口感鲜嫩，香气四溢。吃一口俄罗斯饺子，仿佛能让人品味到哈尔滨深厚的历史文化底蕴。

哈尔滨的饺子到底有多好吃，看看世界各地开的“哈尔滨饺子馆”就知道了，就这个哈尔滨饺子。无论是招牌连锁的“东方饺子王”，还是老字号的“老范记”，或者是街头巷尾随处可见的“熏酱饺子馆”。哈尔滨的饺子皮薄馅大、肉香菜鲜，饱满多汁，味道丰富，有老字号的味蕾传承，也有新时代的改进升级。哈尔滨的饺子一口下去香味浸满口腔，若是在寒冷的冬日，吃上热气腾腾的饺子，总能让人感受到满满的幸福感。

在黑龙江除了哈尔滨饺子，其他地方的饺子也有名，譬如伊春饺子，伊春的饺子口感千变万化，靠山吃山靠林吃林，，馅料里的尽是山珍野菜。有森林猪、猴头菇、黑木耳、黄金蘑、榆黄蘑、榛蘑、元蘑、滑子蘑、蕨菜、刺嫩芽、刺五加、柳蒿芽、黄花菜、婆婆丁等，只要是能吃的滋味菜，都能入饺子馅，一定安排得明明白白。一口下去，全是大自然带来的美味。

鹤岗饺子，提起鹤岗的美食，首先想到的是鹤岗小串，但说起鹤岗的饺子，可能很少有人知道，闻名的“喜家德水饺”就首创立于鹤岗。无论是各种三鲜馅，还是传统芹菜、白菜、酸菜馅，都是鹤岗游子口中，家的味道。

七台河饺子，黑龙江七台河市的“赵氏水饺”据说已有百年历史，经过七代人的传承并不断改进，制作技艺精湛，选料明确讲究，猪肉馅用的肉必须是东北黑猪的前槽肉，所用调味品也皆来自具有国家地理标识的地区。这样拌出来的馅料，营养健康，口感纯正、香而不腻、味道鲜美，广获食客的好评。

黑河饺子，五大连池的矿泉水稻和特产山野菜的绝妙搭配，成就了皮薄馅大、口感清新、营养丰富的黑河特色水饺，一口咬下，即刻就能品出，来自山林里的天然味道。

哈尔滨的三鲜饺子，用虾贝蟹肉为原料，味道鲜美不油腻，符合上海人的饮食习惯。随着黑龙江人进入上海等南方城市发展，故而很快就将带有东北特色的饺子传遍大江南北。

红肠面，提到红肠面，先说说哈尔滨红肠，红肠是哈尔滨的特产之一，现已经成为了哈尔滨的代表美食之一。红肠其实是外国的舶来品，据说1903年，沙俄为了掠夺东北的资源，修建了中东铁路，红肠便一起传了进来，当时叫做立陶宛红肠，受到了当地人的广泛欢迎。随着受欢迎程度的提高，哈尔滨肉联厂立刻获得了制作红肠的秘密配方，生产出了第一批哈尔滨红肠，从此代表哈尔滨，登上了中华美食的舞台。哈尔滨红肠是一道以猪肉为主要原料，经过腌制、烟熏而成的传统美食。

用红肠和面条搭配做出来的面，也是哈尔滨人喜爱的传统面食之一。哈尔滨红肠和新鲜的面条相结合，再配上浓郁的汤底，热气腾腾，美味可口。无论是冰冷的冬季，还是烈日的夏天，哈尔滨红肠面都能给人们带来满足，香味扑鼻，再搭配上各种蔬菜，使得这款红肠面在口感上非常丰富。如果你去哈尔滨旅游，不妨尝试一下这道具有地方特色的红肠面吧！

佳木斯拌面，在黑龙江，人们公认的本地美食里，佳木斯拌面同样占有一席之地。炎热的夏天对佳木斯人来说能吃碗冷面那绝对比吹风扇还凉爽的事情，拌面的出现，让佳木斯人解决了又想吃冷面，又不想多花钱吃拌菜的难题！像中午忙碌的人，吃顿午餐，拌面真的是绝佳的选择。

佳木斯拌面有汤、干两种。以前大多数朝鲜族饭店都是干拌面多一些。因为制作简单，只需要把冷面里放上些许白糖、米醋、辣椒油，及其它调味料，加上喜欢的拌菜，拌匀即可。而汤拌面则是先把汤料调好，直接加入冷面里即可。两种拌面的味道各有千秋，但都非常的好吃。相对而言，汤拌面的汤料制作相对复杂，用料也很讲究，有其独特的秘方。比如在佳木斯曾经盛行一时的豆浆拌面，汤料里确实是有豆浆的。

佳木斯四个城区的朝鲜族饭店的拌面。每一家都有其独特的优点。但在佳木斯人民的心中，最出名的拌面恐怕只有市中心的新鲜拌面、昌星拌面和三姐妹拌面了。

佳木斯拌面的独特味道就是拌开之后吃一口就是甜的！就是酸甜微辣，冰冰凉凉的口感，给人一种舒爽的感觉。

满满的一大碗拌面，上面加了豆腐丝、黄瓜丝、牛肉丝、豆芽、红萝卜丝，食材相当的丰富，这种甜有点朝鲜冷面的感觉，更适合女孩子的口感，不过好多男孩子还是更喜欢咸辣口感的拌面，这种清爽的口感，很适口夏季解暑。

打卤面，打卤面也是黑龙江特色面食之一。主要的呈现形式是煮熟的面条搭配各种配料，常见的配菜有牛肉、猪肉、鸡肉、牛肉干等。面馆打卤面的汤底通常使用的是牛骨，加入其他调料熬煮而成。打卤面独特的制作工艺和丰富的口味，使其成了黑龙江的地方美食之一。有些地方的民间，办红、白喜事一律用打卤面。打卤通常是以煮猪肉的汤或以羊肉煸锅，放上口蘑、木耳、黄花，加以水淀粉勾芡，打上蛋花，浇一层花椒油增香，少数地方也有不勾芡的打卤，汤内加一些鹿鱼菜，做成清汤的浇汁，俗称"儿卤"。

打卤面据说最早起源于山西，在唐朝时期就已出现，打卤面的名字来源于它的制作过程，即将各种食材煮至熟烂，然后加入水淀粉勾芡，熬成浓稠的卤汁。随着时间的推移，打卤面逐渐传播到全国各地，成为一道家喻户晓的美味面食。

东北打卤面的由来，据说听一位老太奶奶讲，东北第一碗打卤面源自一个民国末年的某一天，一个受了伤的人路过老太奶奶所住的村子，因为饥肠辘辘，遂晕倒在路旁。村子的人把他救回村里。村子也是常年的闹饥荒，吃了上顿没下顿，拿不出什么有营养的食物，来给这个受伤的人吃。只好东拼西凑，各家拿来的西红柿和一个鸡蛋，做出了一碗西红柿鸡蛋卤，然后又用大家凑来的面粉做了一碗捞面条。这个人吃完了，非常感激。

流着泪问老乡，这面叫什么？我一定会记住你们的救命之恩，村民们你看看我，我瞅瞅你。都不知道该怎样回答他。遂把目光投到村里唯一的一个长寿老人的身上。老人用手捋了捋长长的胡须，在用极慢的语气长叹了一声，便说“打卤面”。往后这款西红柿鸡蛋打卤面就成了这个村子的招待美食之一。在这个村子里，无论有什么大事小情，都会摆上一碗西红柿鸡蛋打卤面。经过上百年的演变，打卤面的卤汁不再单一，变的丰富多样。随着人们物质生活的提高，蔬菜种类的增多，副食种类的丰富，打卤面的卤汁，也有了更多的展示菜品。

比较有特色且常吃的打卤面有：西红柿打卤面、芹菜肉丝打卤面、香菇油菜肉丝打卤面、尖椒鸡蛋肉丝打卤面、尖椒肉丝木耳打卤面、虾仁木耳肉丝打卤面、青椒鲜菇肉丝打卤面、胡萝卜肉丝木耳打卤面、扁豆肉沫打卤面、尖椒豆芽肉丝打卤面、地三鲜打卤面……

鸡西刀削面，山西人来黑龙江鸡西，开的第一家刀削面馆在位于鸡西园林路与东风路之间的四街，所以鸡西人也称这家面馆为四街刀削面。四街刀削面最早只是在早晚市场摆的路边小摊，摊主很有经营头脑，会投其所好，抓住鸡西人喜爱吃辣口的特点，把山西刀削面原本使用的老卤汤改换为以辣椒和麻椒、牛肉等炖制成的"辣汤"，地道的山西削面，配上独特的"辣汤"，形成了现在的鸡西刀削面，成为了带有鸡西特色的地方小吃。刀削面全国各地都有，唯独鸡西刀削面，味道十分特别，只有在黑龙江的鸡西才能吃到。

鸡西刀削面的吃法有两种，一种是辣汤单放，沾着面吃。另一种是辣汤混在面汤里，辣汤，汤如其名，味道很辣，但是吃起来却很是过瘾，鸡西刀削面跟山西刀削面虽然都是宽面，但鸡西刀削面的面条要更厚一些。红红的"辣汤"特诱人，能吃辣的食客在吃完面之后，还会喝上几口，使得满嘴又麻又辣，真叫人吃的回味十足，让人吃得满头大汗。