民间有话说得好：“五月苋菜正当时，六月苋菜当鸡蛋，七月苋菜金不换”，苋菜是一种营养价值极高的蔬菜，常见的苋菜有绿苋和红苋两种，绿苋菜口感比较硬，耐热性比较强，更加爽口，红苋菜的口感比较软糯，但是味道更加鲜美；
苋菜原本是一种野菜，别看苋菜不起眼，有的地区把苋菜称为“长寿菜”，因其富含多种人体需要的维生素和矿物质，且都是易被人体吸收的重要物质。
而且它的叶酸含量很高，每100克叶酸含量419.8微克，是黄瓜46倍，在绿色食材中排第一名；对肠道健康也很有好处，每100克苋菜膳食纤维含量1.8克，比香蕉还高，也要很好的“通便高手” ；
苋菜不能和什么一起吃？
1、山葵：苋菜和山葵一起吃会中毒。
2、甲鱼：苋菜和甲鱼一起吃难以消化。
3、牛奶：苋菜和牛奶一起吃会影响钙吸收。
今天我用苋菜做了一道凉拌菜，既可以最大化的保留苋菜的营养，又能让苋菜茎脆叶烂，水分足，吃起来特别清脆爽口。
准备食材：苋菜、洋葱、大蒜、干辣椒、白芝麻
调料：盐、糖、凉拌酱油、香醋、几滴香油
1、 买回来的苋菜去掉根部，然后放入提前准备好的淡盐水中，浸泡8-10分钟左右（也可以放入淘米水中浸泡，同样可以灭菌），因为苋菜的叶子不平整，容易吸附脏东西，所以一定要多清洗几遍；
3、锅中烧水，水开后加盐和食用油，把苋菜倒进去焯水一分钟，时间不要长了，变色就给它捞出来，否则营养和味道都会流失很多；
4、捞出来之后迅速倒进凉水中，彻底过凉，过凉后再用力挤出苋菜中残余的水，这样吃起来口感才会更好。
5、水分捏干了，给它改刀切短一点，放入拌菜盆中；
6、倒入洋葱丝、蒜末、白芝麻 盐 糖；
7、烧开的热油放入干辣椒段，一起浇到蒜末上面；
8、调味加凉拌酱油、香醋、再放入几滴香油装拌均匀
拌的时候把抱团的苋菜给它抖开
一道蒜味浓郁、酸香扑鼻的凉拌苋菜就做好了。
1、 苋菜一定要在淡盐水或者淘米水中浸泡，这样能有效的祛除里面的脏东西；
2、 苋菜焯水的时间不宜过长，水烧开1分钟左右就好，一是为了防止营养流失，二是为了防止颜色不好看；
食用苋菜的禁忌
1、 苋菜有破血的作用，所以孕妇不建议食用；
2、 苋菜性质偏凉，脾胃虚寒的人要少吃；
3、 苋菜有活血化瘀的作用，月经期间建议少量或者不吃，不然有可能会引起月经量增多的情况；
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