不管做什么鱼，记住别直接下锅煎，学会我这个方法，不破皮、不粘锅，无腥味！
鱼是我们日常生活中经常吃到的美食，它含有丰富的蛋白质、脂肪酸等营养成分，是人体补充蛋白质的主要来源，我们经常吃点新鲜的鱼类，有健脑益智、健脾养胃、降低血压等好处。尤其是在夏天，油腻的猪肉类不太受欢迎时，鲜美的鱼类成了人们的首选。
我家特别爱吃鱼，这跟我们生活在江南水乡有关吧，在我们周围，有很多蜿蜒曲折的小河。里面的水生物非常丰富，常见的就有鱼、虾、蟹、螺蛳、河蚌等，其中鱼的种类最为丰富，有鲫鱼、鳊鱼、鲤鱼、黑鱼、草鱼、青鱼、桂鱼等，到了夏季，鱼类活跃，我们几乎每天都要做鱼吃。但是很多人做出来的鱼，不是腥味特别重，就是粘锅破皮没看想，这到底是怎么一回事呢？
鱼的做法有很多，但是要做的很好吃，离不开煎鱼这个步骤，如果你鱼煎的好，那么做出来的鱼一定不会差，但如果你鱼都煎不好，何谈色香味俱全呢？而在煎鱼前，我会做好5个步骤，煎出来的鱼，不破皮，不粘锅，而且没有腥味。今天我就把这5个步骤分享给大家，只要牢记这5个步骤，新手也能煎好鱼。不管做什么鱼，记住别直接下锅煎，学会我这个方法，不粘锅、不破皮、无腥味！一起来看下。
第一步，洗杀腌制。买回家的鱼先要洗杀干净，摘去鱼肠鱼鳃，把里面的黑膜和血水全部冲洗干净，然后再加入食盐和白酒腌制。为什么一定要腌制呢，因为鱼生活在河里，身上带有很多细菌和寄生虫，用盐有白酒腌一下，既能很好的杀死这些细菌和寄生虫，还能去除腥味，最主要的是，腌制一下能让做出来的鱼更加入味。
第二步，擦干水分。大概腌制半小时左右，我们就可以开始煎制了，在煎鱼之前，我们一定要把鱼身上的水分擦干。为什么要擦干水分呢？因为鱼身上如果有水分的话，放入锅中后，水和油接触，会快速蒸发，使得鱼身沾在锅底，就会出现破皮现象，而把鱼身上是水分擦干后，就不会产生粘锅的现象了，而且还不会炸锅。
第三步，锅底用老姜抹一下。先把锅烧热，然后关火用准备好的生姜，把炒锅的锅底仔仔细细地擦拭一遍，切记把每个地方都擦到。这又是为什么呢？因为生姜汁在高温下会形成保护膜，可以防止鱼和锅底产生粘连，这样煎鱼就不会粘锅破皮了。
第四步，锅壁四周撒上食盐。等老姜抹好后再开火，沿着锅边加入食用油，让食用油挂在锅壁，然后再撒上一层食盐。食盐是颗粒状的，能有效隔离鱼和锅底的接触，进一步防止鱼身粘锅，出现破损现象。撒上食盐后，要马上放入擦干水分的鱼，热锅冷油煎出来的鱼不会煎焦。
第五步，定型后再翻面。鱼刚放入锅中煎制时，千万不要去动它，只要轻轻晃动锅底，让鱼身受热均匀，感觉时间差不多了，沿锅边加入一勺食用油，接着轻轻晃动锅子，如果鱼身能动了，就可以翻面了，切不可用铲子去铲，这样鱼皮会全部脱落的。
做好这5步，你煎出来的鱼一定不会粘锅，也不会破皮，这时你如果要红烧或者煲汤，只要加入不同的调味料即可，做出来的鱼也不会有一点点腥味。
关于煎鱼前的5个步骤，就分享到这里，朋友们，你喜欢吃鱼吗？你煎鱼有什么技巧呢？欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限，请多多指教。
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