在丽江城区的一条街上,开了很多家饭店。小小的店面,小得一家只够摆五六张小木桌;简陋的设施,简陋得餐桌椅都布满了岁月的痕迹……可即便这样,这条街上几乎每一家店,生意火爆,到晚上饭点,门口排着长队,那是常态。

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那么,究竟是什么原因让这里的饭店如此火爆?

是因为紧邻黑龙潭景区,区位好、交通便利?可区位好交通便利的饭店多了去了,却仍然有很多店生意冷清;

是因为菜品?可这些饭店卖的都是最普通的家常菜;

是因为价格?人均四五十元的价格,这样的家常菜馆丽江很多;

所以,奇了怪了,这些饭店那么火,究竟凭什么?

关键是把家常菜做好

“闭着眼睛都不会出错的”

黑龙潭大门口南面东侧,清一色开着饭店——丽鹤饭店、丽程饭店、君再来食店、李家火爆餐厅……这些饭店不管是铺面大小还是装修风格,基本雷同,乍一看没什么区别。只不过门头的店名,彰显了它们各有各的老板。

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这些饭店,一进去,整个店面就能尽收眼底:普通的装修风格,有着岁月痕迹的桌椅,墙上贴着菜单图片和价格,上面都是些家常菜……像这样的小饭馆,大家称之为苍蝇馆子。

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但就是这几家看似普通的饭店,却吸引了无数天南地北的食客,甚至常常出现“一座难求”的现象。大多情况下,还没到饭点,店内就已经乌泱泱坐满了人。而到了饭点,马路上都是拿号排队的人。

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如果说这些饭店在旅游旺季生意火爆个几天,那还想得通,可这里几乎每天生意火爆,哪怕旅游淡季。而造成此现象的,按丽程饭店老板郭于斌的话来说,就是把家常菜做好,让顾客吃到丽江的味道,吃得尽兴。老奶洋芋、纳西烤肉、纳西香排、水性杨花、泡椒牛肉、凉拌猪耳等常见菜品,是“闭着眼睛点都不会出错的”。

为吃这里一顿饭

人连机票都改签了

开了17年的丽鹤饭店可以说是名声在外,杨润菊和张志荣既是丽鹤饭店的老板,也是主厨,从2007年开店至今,他们接待了一波又一波的食客,其中不乏有个性的顾客。

2023年,有个客人在下午五点多的时候来丽鹤饭店吃饭,当时排队的人很多,但是客人又需要赶飞机,面对长长的队伍和紧迫的时间,那个客人再三衡量,最后选择了改签飞机。

“当时排队的人很多,他就问我六点前能不能吃到,我说可以,他就说‘那我改签’,还把改签的页面给我看,最后吃完饭,他还给我竖大拇指。” 谈起这件事,张志荣的脸上是抑制不住的笑容。客人的这一番操作,实属惊到了杨润菊和张志荣,杨润菊说,这样的情况出现过好几例。

无独有偶,旁边的丽程饭店也发生过一件令老板印象深刻的事情——一位客人在吃过他们的一顿饭后,直接打包了50份蒜苗炒牦牛肉。

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丽程饭店是2018年开始由郭于斌和他的家人一起开的,开店的年份虽不长,但之前郭于斌他们在永胜已经开了20多年饭店,颇受顾客好评。为了有更大的市场,也为了让更多的人尝到手艺,六年前,他们从永胜来到了丽江城区。

“去年3月,一位北京游客来吃晚饭,结果那天晚上菜都卖完了,没想到他第二天又来了,点的菜中有一份蒜苗牦牛肉,他吃完说味道太好了,就直接打包了50份空运去北京,说是让亲戚朋友都品尝一下。过了一段时间,他让我们帮忙代买新鲜的菜品寄过去,然后我们还打视频电话教他做菜呢。”谈起这些事,郭于斌觉得做这行业,最重要的一点就是让客人吃得开心,也不需要有什么隐瞒。

在他看来,家常菜都是简单的食材搭配,看似平平无奇,真正打动人的是味道。

忙到连吃午饭的时间

都要跟顾客商量

这几家饭店的面积并不大,就拿丽鹤饭店来说,总共就六张桌子,可一旦坐满了人,上菜就是个技术活。

“老板,问一下排到第几号了呀?”

“刚进去那桌是3号,下一个就轮到你们了,你们先拿着菜单点一下菜。”

到傍晚六七点,丽鹤饭店门口的问答声不绝于耳,杨润菊和张志荣忙得跟陀螺一样,点菜、炒菜、上菜、收拾桌子……“人最多的那天会有110桌,单单是双拼排骨烤肉这道菜,就得做大概100份,晚上休息的时候,手都抬不起来了。”对于顾客的认同,杨润菊打心底里高兴,再苦再累她都觉得值。

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来这几家饭店的要么是轻车熟路的回头客,跟老板寒暄几句,直接点菜;要么是慕名而来的游客朋友。如果遇到饭点,就只能在门口等着叫号,如果等待时间比较长,需要自己克服一下了,毕竟主厨已经把锅铲抡出残影了。

有人为了避开吃饭高峰期,会提前过来,这就出现了“我们菜还没买回来,就有人在门口排队”的现象。对此,杨润菊已经见惯不怪了,因为他们连吃午饭都要跟客人商量,“麻烦先等我们吃个午饭,要不然就一直忙到晚上了”。

“不到万不得已,我们都不会关门休息。因为有些人是专门来我们店里吃饭的,如果我们不开门,他们就会白跑一趟。” 郭于斌希望把丽江的美食传递给每一位到访的顾客。

细节是王道

无论是丽鹤饭店,还是丽程饭店,又或是云宝香饭店、李家火爆餐厅……采访食客时读本君发现,这些饭店之所以受欢迎,是因为“性价比高”。这些饭店大多人均消费在40元—50元,有些菜点得比较多的,60元就差不多了。

另外,助推这几家饭馆生意的,除了性价比、口口相传,小红书、大众点评和抖音等社交媒体平台起到了流量推动的作用,吸引了许多的潜在顾客。如果你在大众点评、抖音、小红书上搜索,关于这几家店的打卡视频、探店视频、旅游美食视频达上百条。通过分享和推广,这几家饭店被更多的人看到,从而增加了曝光率和知名度。

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除此之外,细节也是不可或缺。

“点菜时我们会问客人辣椒要多少,如果他们里有小孩或者老人,我们会特意把菜一半做正常味道,一半不放辣椒。”张志荣指着菜单说道,因为他们深知细节之处见口碑,做到让客人开开心心落座,舒舒服服离开。

而在郭于斌的店里,如果饭菜不合客人的口味,他们会问客人的要求,然后重做。

有位客人在丽程饭店吃了顿晚饭后,发了个帖子:记住丽江这个位置,一定要空腹来!