——2024.05.03——
正值小龙虾季
麻辣、蒜蓉、十三香……
面对各种口味的小龙虾
屏幕前的你是不是已经把持不住了？
说吧！一次能炫几斤？
小龙虾降价相关信息
也多次登上网络热搜
不少小龙虾爱好者在评论区直呼
“高兴了”
“这样我每天吃两顿小龙虾”
望着红彤彤的虾身
金灿灿的虾脑
刚想五一在家大快朵颐
却突然想起了妈妈的告诫：
“小龙虾在臭水沟长大，天天吃垃圾！”
“那虾头里都是重金属，不能吃！”
“小龙虾吃多了肌肉会坏死的。”
事实真是如此吗？
小龙虾还能不能吃？
吃多了又会有哪些健康隐患？
小龙虾的“虾黄”到底能不能嗦？
吃货们
这篇文章要看仔细咯~
01
小龙虾真的是吃“垃圾”大的？
事物都有两面性
小龙虾（学名克氏原螯虾）
同样亦正亦邪
小龙虾确实有各种不好的地方
如重金属超标、寄生虫等
其实这和小龙虾的生理结构有直接关系
小编先上图
从图中可以看出
小龙虾的多个器官都在头部
所以这里
寄生虫、重金属污染最严重
不过
只要是通过正规途径购买的小龙虾
就不必太担心
重金属超标、残留的问题
因为在正常养殖环境下
小龙虾的饵料有豆粕、菜粕、麸皮等
并不是大家想象中的吃“垃圾”
水体和饵料中的重金属含量
又非常有限
并且
小龙虾还非常善于保护自己
它会把摄入体内的
大部分重金属都转移到外壳
随着不断生长和脱壳
这些重金属又被移出体外
不过
小龙虾体内存在寄生虫是真的！
小龙虾里最常见的寄生虫
是肺吸虫
小龙虾是肺吸虫的第二中间宿主
人食用了
未彻底清除肺吸虫囊蚴的小龙虾
就会致病
小龙虾作为肺吸虫的中间宿主
甲壳非常厚实
如果在食用时煎炸不透
或者高温烹煮时间不够长
其寄生的数十条
甚至于几百条肺吸虫囊尾蚴
就会被食入人体
从而使人感染上肺吸虫病
02
小龙虾的好处也还真不少
前面说到
小龙虾是亦正亦邪的美食代表
抛开它自身的一些缺点
小龙虾的营养价值是相当丰富的
01
高蛋白低脂肪
小龙虾含有19%的蛋白质，还是容易被消化吸收的优质蛋白质；脂肪含量仅为1.1%，100克小龙虾的热量仅有90千卡，比吃1个大苹果热量都低。
不过有一个前提条件：尽量避免油炸，少嗦汁。
2
富含锌
小龙虾锌含量很不错，为2.79毫克/100克，吃100克小龙虾就能分别满足一般男性和女性每日锌需求量的22%和37%了。
缺锌会让人挑食，严重还会导致异食癖。
03
富含硒
小龙虾硒含量高达39.36毫克/100克，是中国对虾的2倍，更是我们常吃的猪里脊的近5倍。吃100克小龙虾就能满足一般人群每日硒需求量的66%了。
硒可以保护心血管和心肌健康，缺硒会导致免疫力降低。
04
富含视黄醇
小龙虾视黄醇含量为77.6毫克/100克，这种成分可以帮我们缓解视疲劳，维持正常的视觉功能，保护眼睛。
03
小龙虾怎么吃才健康？
①
小龙虾必须去筋去头
因为头和筋
是累积重金属和寄生虫的地方
绝对不能吃！
②
鳃部发黑的小龙虾要先处理再食用
如果买的是活龙虾
但鳃部发黑
代表其生长环境不良
可以先在清水里养1～2天
待其吐尽杂质后
方能食用！
最好是不要买鳃部发黑的小龙虾
③
烹制前先高压杀虫
将小龙虾
用高压锅压制10分钟
可彻底杀死体内的寄生虫囊蚴
④
警惕洗虾粉
洗虾粉可使小龙虾色泽光鲜
但其成分为草酸
是一种工业漂白剂
它与钙结合生成的草酸钙会导致肾结石
教大家一个识别
用洗虾粉处理过的小龙虾的妙招：
被洗虾粉腐蚀过后的小龙虾有刺鼻气味
并且虾钳很容易脱落
看到这样的小龙虾
赶紧扔了！
⑤
死虾不能吃
吃死虾会有铅中毒危险
识别方法是
死虾炒制之后的尾部是直的
而活虾炒制之后的尾部是蜷缩的
一定要注意辨别！
⑥
吃小龙虾不要配啤酒
两者一起食用
能够导致小龙虾的
嘌呤核苷酸大量分解
经人体代谢后产生大量尿酸
从而导致痛风急性发作
⑦
过量食用小龙虾
可致横纹肌溶解症
一部分发病患者存在进食
「虾黄」病史
且进食量较多
小龙虾的卵，位于虾头
为虾重金属富集的部位
会比同桌食用的其他人更易发病
一般建议大家不要吃或少吃
⑧
小龙虾这么做更健康
制作时
小龙虾要先用清水浸泡半小时
并且一定要充分加热熟透
这样能杀死
可能存在的细菌和寄生虫
尽量选择
清蒸、冰镇（熟的）等不过油做法
既能吃到鲜美本味
又减少热量摄入
吃不完的小龙虾
可以冷藏密封保存
但下次吃要再次充分加热！
不过要注意别冷藏储存太久了
04
挑选小龙虾需要注意啥？
如果自己买来做
要这么挑选：
虾肉最好呈半透明状态，有光泽，虾壳按压上去有弹性，不粘手。
闻起来新鲜，没有腥臭味、酸味或者氨味。
在饭店吃
可以这样辨别
比较新鲜：虾身弯曲得比较厉害，虾肉紧实，有弹性，有嚼劲。
不太新鲜：身体是直的，肉比较松弛，壳摸上去黏黏的。
这些人
要尽量少吃或不吃小龙虾：
1.痛风人群
2.高胆固醇血症人群
3.过敏人群
4.其他疾病相关人群：比如哮喘、肾病等人群
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来源丨综合整理自广西疾控、腾讯医典、人卫健康、科普中国
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