当“为房东打工”成为常态，背后有多少餐饮人的辛酸泪。
就在日前，#面馆老板1天卖100碗刚够交房租#话题登上多个平台热搜榜。其中，微博话题收获超7500万阅读量，近万名网友积极参与讨论，评论区里道尽餐饮人的艰辛和无奈。
一名来自山西的网友：人口不足15万，事业编员工月薪3000左右的四线城市，一个卖米线的店铺，一年房租4万。
网友指出：“挣的少交不起房租，挣的多也交不起，因为房东会涨价！”
高房租，连年涨租，刺痛着餐饮人的神经。
01、古董商开面馆，一天卖100碗刚够房租
登上热搜的鲁先生，是一名从事古董生意跨界餐饮人，开了一家月租2.3万元的面馆。经营半年，董先生最大的感触是：“好像在给房东打工”。
据鲁先生介绍，房租成本占营业额的30%-40%，面馆每天卖到100碗刚够房租。鲁先生测算，店铺每天要卖到150碗才能实现盈利，但鲁先生的面馆目前日销不到100碗，面馆还处在维持状态。同时鲁先生提到，面馆的合同为两年一签，第二年房租递增5%。
尽管如此，鲁先生对自己的面馆依然保持乐观，他强调“不断有回头客”，认为“客人会像滚雪球一样越来越多”。
鲁先生的经历，就是餐饮创业者的一个缩影。但现实生活中，很多餐饮人并不像鲁先生一样乐观。
在长时间不盈利的情况下，太多缺乏资支持的餐饮人倒在了黎明前；在房租涨涨不休的阴影下，又有多少餐饮人被成本焦虑消磨掉当初的意气风发。
一位在三线城市经营潮汕牛肉火锅的餐饮人，门店开在2023年10月，倒在今年2月。50万的年租金，近200万的总投资，每个月的毛利在15万元左右，但除掉房租和人工等成本，纯利润不足4万元。在他看来，“坚持下去可能会更好，但目前赚的钱不够还贷和生活”。几番思量后，他选择“尽早盘出去，通过转让回收部分投资成本”。
在火锅店扎堆开店的9月，小 编 偶然刷到一个火锅店开业前的预热短视频，打开评论区，画风是这样的↓
老板在评论区才得知，“这是一间有故事的门店”，评论区还原了故事的大致情节：房东不满足于年年涨租提出入伙，最终已经在此经营多年的面馆被“逼”走。商铺租赁，房东具有绝对话语权。
所以，巴奴创始人杜中兵说：“没钱不要做餐饮，这个行业不是穷人的”。餐饮界(canyinj.com)鹤九说，借钱不要干餐饮，赚得起，赔不起，最后崩塌的不只有心态，还有可能还有整个家庭的经济状况。
02、40万投资，1年半回收成本，你还会不会做？
为什么不让“穷人”做餐饮？我们来算两笔账。
1、面馆日销150碗，一年左右回收成本。
以上述的面馆为例，每年近30万的房租，如果以店内两名员工每年工资15万元计，鲁先生首年的基础成本在45万元左右，除水电气费之外，鲁先生每天的基础运营成本在1200元以上。
鲁先生店内的面品单价区间在19-28元之间，取中间值24元，以一般毛利率60%左右计，同样在不计水电气等相关费用的情况下，这家面馆每天要卖到近90碗左右“才够交房租”。
如鲁先生所言，面馆每天卖出150碗以上才能实现正常盈利。那我们以每天售出150碗计算，每天的毛利在2100元左右，一年的毛利在76万左右。但结合前期装修、人工、食材损耗、水电气等费用，76万的毛利也只是和前期总投资以及日常运营成本持平。这意味着，这样一家面馆，“理想状态下”是一年的投资回报周期；非理想状态下，这个周期可以拉长至一年半至两年。
2、茶饮加盟店老板“日行一万步”保本，投资回报周期17个月。
一年半的投资回报周期可以压垮多少餐饮人？投资本地茶饮品牌的加盟商陈先生（化名），前期总投资40万，其中25万为房租。他表示，自从开了店，每天都忙忙碌碌很充实，但“一交房租就掏空荷包”。
陈先生指出，品牌方官宣为60%左右的毛利率，但扣除房租等成本，再结合日常团购活动、外卖平台佣金等实际情况，门店的净利率只能维持在20%以内。陈先生形容自己的日常，日行一万步保本，日行两万步盈利。在这种背景下，陈先生花了17个月堪堪回收投资成本。曾经很长一段时间，陈先生处在“弃之可惜，进退两难”的境地。
19个月的投资回报周期背后，是压在餐饮人身上的成本大山。如今的餐饮人，谈房租色变，如今的房租不仅高，且高得“不确定”。明年会不会涨租，涨多少？既要看“房东心情”，又要看商业租房市场变化，街铺、购物中心租金水平“一片看涨”。
根据中国房地产指数系统商铺租金指数对全国重点城市主要商业街和典型购物中心商铺租凭样本的调查数据，2023年上半年，我国重点商圈商铺租金水平就实现了环比止跌转涨。该数据显示，2023年上半年一线城市样本商业街占租金环比上涨的商业街占比76.9%，一线城市中68.2%的商圈（购物中心）租金环比上涨。二线城市的商业街和商圈租金同样出现一定幅度的上涨。
正如餐饮人的自我调侃：“租金比消费更早复苏”。
2023年下半年至2024年Q1，商铺、商圈租金亦是“稳中有升”。中指研究院统计，2023年下半年，我国主要商业街商铺租金环比小幅上涨，重点商圈（购物中心）商铺租金环比涨幅扩大。2024年第一季度， CAIC监测显示，杭州商圈租赁市场供需两旺，首层租金稳中有升。
无论办公楼、住房租金如何跌跌涨涨，街铺、商圈的租金总能一路“领涨”。
03、一季度46万家餐饮店阵亡，虚高的房租和“干不下去”的餐饮人
餐饮人苦房租压力久矣！一言以蔽之，房东不缺租客。
诚然，近两年房东的投资回报周期也在拉长，背着房贷的他们“不敢降租”。但另一面，是近两年餐饮赛道的火爆，当从业者、创业者、失业者、跨界者四方队伍在餐饮赛道上狭路相逢，前方厮杀激烈，房东隔岸观火。
高度竞争状态下的餐饮人，扎堆进入，又被批量甩出。
企查查数据显示，2024年一季度，国内餐饮相关企业新注册量达到73.1万家，其中，3月新注册量达到39.6万家，环比激增238.6%。但与此同时，注吊销量达到45.9万家，其中，在注册量激增的3月份，注吊量为18.0万家，环比增加60.0%。
近46万家餐饮相关企业“阵亡”，折射出的正是餐饮行业竞争加剧，微利前行的现状。
上述提到的粉面市场，毛利率在60%左右。但在各类“穷鬼套餐”、“疯狂团购”的作用下，多位面馆老板向餐饮界(canyinj.com)反映，毛利率跌到50%左右。
被认为“毛利率达到80%甚至更高”的咖啡行业，据商业研究机构窄播的测算，瑞幸9.9元的活动单品，单杯毛利率仅为55%。
在这里，消费者看到的是餐饮行业的“贴地飞行”，而餐饮人感受到的却是“辛苦加倍，回报缩水”！在毛利率走低和房租等成本持续走高双重挤压下，让赔不起，又急切创业的“穷鬼”餐饮人情何以堪？
04、参某说
面对以房租为主要构成部分的高成本压力，资深餐饮人在如何应对？在这里，餐饮界(canyinj.com)为大家梳理出几个很多餐饮品牌正在实践的方向。
一是以店养店，以优质点位的收益扶持普通点位，以老店影响力赋能新店流量，让老板能够在较低房租成本带活一个新店。
二是打造轻体量运营模型，降低投资成本。包括场景设计轻装修重装饰，出品和服务流程重智能化轻人工等等。
三是坪效越高净利润越高，越来越多的餐饮门店通过提升外卖品质、增设外带窗口等方式，提升门店的坪效。坪效越高，门店的净利润越高。
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