中原大地——河南，饮食上以面食为主，各种面馆大街小巷随处可见，面食是他们的骄傲，一天不吃一碗面条总觉的像少了点什么似的。
河南是中华文明的发祥地之一，孕育了华夏几千年的文明史，有二十多个朝代在此更迭，更有裴李岗文化、神龙文化、仰韶文化、龙山文化、豫北文化、豫西文化、豫南文化、汉字文化、姓氏文化、商业文化、豫菜文化、中原文化等等。这里物产丰富，人杰地灵，地域辽阔。
“血沃中原肥劲草，寒凝大地发春华”赞美了河南先驱壮士的挺拔与悲壮。河南不仅历史悠久，美食也极具地方特色。河南人的饮食习惯主要以面食为主，其中面条占有重要比重，首当其冲。
河南人对面情有独钟，对面食的研究已经达到了炉火纯青的地步，下面就请大家跟随小编的脚步，看看河南的十大名面，好吃够味，帮上有名，你吃过几种？
河南烩面，作为河南的美食名片，只要是提到河南，都知道河南的烩面。其中在河南，郑州烩面更是十分的有名，河南的叶县烩面和浚县烩面同样口味独到。
烩面的传统做法大多数是以羊汤为底，扯面下锅，与粉丝、豆腐丝、海带丝等食材同煮，出锅盛碗后，再铺上羊肉，汤鲜、肉香、面劲道。河南烩面最具代表性的羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面，三款烩面每一样都独具风味。
据说河南烩面是由长垣厨师赵荣光所创，抗战时期，郑州的饭店经常因躲避空袭而关门，有时候刚端起饭碗准备吃时，听到飞机轰隆声就要急于躲避逃命。当时粮食紧缺，赵荣光师傅不忍将剩饭弃掉，空袭结束后，就把剩饭二次加工，加汤烩了一烩再吃。久而久之，他发现重新烩过的面感觉还不错，很好吃，就在面里放点盐、碱之类的佐料，使揉出来的面更有筋性，且别有一番风味，遂成为饭店后厨的主要饭食。后来他开始精心配制烩面，选用上好的鲜羊肉，放入各种配料和佐料，将肉煮烂，汤色奶白时，再用原汁肉汤汆煮扯好的面条，再放入煮熟的羊肉、黄花菜、木耳等食材，食客品尝之后，大赞其味道鲜美，于是，赵师傅的烩面便逐渐成为了他所在店铺的代表性面食，广受食客好评。
河南烩面的正式发展，大约是从1956年开始的。在1956年之前，郑州乃至河南省内，还没有一家主营羊肉烩面的面馆或者摊位，带有郑州特色的烩面更是鲜为人知，1956年公私合营后，郑州市饮食公司成立合记烩面馆，成为省内首家以羊肉烩面为专营品种的面馆。改革开放后，随着萧记、裕丰源、汇丰源、巴老三、76人等烩面馆的加入、扩张，使得烩面迅速成为郑州的全民面食，成为郑州乃至河南的饮食代表。
鲤鱼焙面，河南省非物质文化遗产之一，豫菜十大名菜之首，开封的首味招牌菜。据说是由长垣名厨用油炸过的“龙须面“与著名的“糖醋熘鱼“相结合产生的。口感更是以往的面食里不曾体验过的绝妙。
1900年，清末光绪皇帝和慈禧为逃避八国联军，西逃回京路过开封时，开封府长垣名厨献出的“糖醋鲤鱼焙面”，被光绪称之为“古都第一佳肴”，并有了“ 熘鱼出何处，中原古汴梁”的佳话。慈禧对焙面更是赞不绝口，把它比作龙须，纳入宫廷膳食清单。
鲜美可口的糖醋熘鱼盖上细如发丝的龙须拉面，蓬松酥脆，甜中透酸，酸中微咸。最妙的是，一道菜肴，两种食趣，有”先食龙肉，后食龙须“的美誉。凡来古都开封，首味当选这道“糖醋鲤鱼焙面”。
饸烙面，也叫河漏面，是河南郏县的一张美食名片，也是河南代表面食之一。在北方广为流传的饸烙，主要是用饸饹床子压的面条，面条因为超高强度的压力，使得口感筋道弹牙，其密度极高，吃起来也十分的入味。饸烙面在河南郏县配上了熟羊肉或者牛肉熬制的高汤，，让其脱颖而出，有了河南独特的味道。
相传饸饹面最早出现于明朝初期，经陕西传入河南，轧制好的饸饹面，浇上骨汤，再加入羊肉片，撒上一点葱花，吃起来别有一番滋味。到了清康熙年间，康熙皇帝对全国风味小吃进行统计时，'“河漏”作为北方小吃的一种，上报朝廷，康熙看到“河漏”一词，觉得名字古怪倍感兴趣，随即命人去做。吃后对其独特的风味赞不绝口。但因名字“河漏”与治理河道不协调，遂挥笔把“河漏”改为“饸饹”，寓“和乐”之意。据目前，郏县被授予“河南饸饹面之乡”的荣誉称号，从事饸饹面行业的门店多达300多家。因口味和口感出众，广受欢迎，现已遍布全球。
糊涂面，又名浆饭、糊涂面条，河南省黄河以北的安阳，鹤壁，新乡，濮阳，焦作，济源等地区，颇具地方特色的小吃。糊涂面主要以玉汤为底料，搭配地中新鲜的红薯藤杆或者“迷糊菜”放以手擀面条和调料煮熟。煮的时间越久，味道越香。其中农村柴火灶做的糊涂面香味更浓。
糊涂面食材丰富，面条软和易消化，具有极高的营养价值，是不可多得的家庭美味。像鹤壁、濮阳、安阳的大街小巷里，都能发现糊涂面的身影。听着名字就知道这碗面一定是以浓香见长。糊涂会让我们想起“糊糊”。而成型之后的糊涂面也是这样。一种糊状食物，烂糊的口感，吃起来香味更浓。
在河南，农家糊涂面用料不需要有多讲究，家里有啥就放啥，吃起来就是各种食材的糊糊面，很有当地风味。糊涂面的特点是汤汁黏稠，面条软糯且混着碎花生的香酥，吃起来浓香可口，老少皆宜，特别适合北方绝大部分人的口味。
大刀面，又叫长寿面，大刀面是三门峡灵宝市最脍炙人口的风味小吃，距今已有200多年的历史，切面所用的大刀长约3尺，宽约5寸，颇像一把铡刀。面擀成一尺多宽的薄面皮，用s的方法，折叠成十余层，再用特制的大刀切成粗细均匀的面条。又因刀法不同，大刀面可分为四个品种：细面，细如挂面。帘子蔑面，粗细如帘蓖。宽面，宽如韭菜。闪刀面，如两个韭菜叶宽，切面时，实切一刀，闪宽一刀，故名闪刀。在灵宝通常是早晨卖细面、帘篦面，中午卖宽面。调味以酸辣为主，浇面的稍子与配菜，可视节令而变化，不固定。
相传只有清朝乾隆皇帝过生日和慈禧太后祝寿的时候才能吃到这碗面条。而大刀面不仅在皇家制作，而且还是八方来朝的贡品，独特的面食技艺和讲究吃法，称得上是面中珍品。
慈禧过寿时，三门峡灵宝大刀面作为长寿面进贡，从此闻名于世。2009年大刀面被开封市加入非物质文化遗产保护名录。如今的大刀面已走向大众化，以开放的形式展现其技艺，不仅面条的口感独特，同时还具有一定的观赏性。
河南炒面，河南代表性面食之一，其中孟州炒面是河南省焦作市孟州市的主要特色小吃之一。孟州炒面干干爽爽，呈焦黄色，拌有白嫩的豆芽、粉嫩的肉丝、碧绿的葱段，佐以青椒或红椒配色，菜的青鲜和面的焦香溶为一体，色彩丰富，油而不腻，口感筋道，满嘴留香。
孟州炒面堪称河南炒面一绝，呼声也特别高，更是北方炒面的经典代表，深受焦作周边人的喜爱。
炒面这款家常面食，其实不仅仅是河南独有的美食，但在河南更为普遍，几乎在所有的城市，街头巷尾都有炒面。不仅是年轻人们的低消小吃，更是一道简易的家常快餐，如果你空腹走进河南的夜市，不吃一份炒面，总感觉肚子里少了一样东西。
浆面条，又称浆面，也叫浆饭，主要流行于河南的洛阳、汝州、新郑、唐河等地。其制作简单，成本低、味道美、易消化，酸味独特，咸香适口，自古以来流传不衰，成为颇具浓厚地方特色的地方名小吃。洛阳人必不可少的家常饭食之一。在洛阳火车站、集贸市场、大小街道的各个餐点，浆面条更是随处可见。
浆面条煮面用的是一种绿豆特制的酸浆，当地人很喜欢这种味道。所以也叫“酸面条”，主要是用酸浆发过之后再做成的面条，带有天然的酸味，夏天吃着特别开胃，而且它的配料也很丰富，可以撒上芹菜丁和花生米等，可以增加口感的层次感和丰富营养。
河南的浆面条做法十分独到，据说浆面条和东汉光武帝刘秀颇有关系，当时的刘秀被王莽追杀，走投无路、饥寒交迫时吃到一碗浆面条，以至于当了皇帝还总想着这碗浆面条，所以御宴中就有了浆面条这款民间饭食，流传至今。这样特殊的做法实在让人佩服河南人民的智慧。浆面条起源在河南的方城，其中豌豆粉浆面条在方城很有名气，也很受当地老饕的喜欢。
河南焖面，焖面据说起源于河南，主要流行于山西、陕西、山东、河北、河南等地，烹调方法主要以“焖”的形式，其中豆角焖面最为经典，很受北方食客喜欢。
河南的焖面是河南人餐桌上的家常便饭，豆角加焖面的记忆更是很多河南人爱的味道，因地域的不同和饮食习惯，焖面的制法和食材搭配也因地制宜，焖面的肉菜以猪肉或排骨为主，素菜主要选用豆角、土豆、干豆角、茄子等耐焖的食材，先炒后烧再铺上面条焖熟，味道香浓，面条筋道入味，比炒面润口，比捞面干香，比烩面更有味。比较典型的如干豆角焖面、排骨焖面、猪肉焖面等等，如今的河南焖面馆特别火爆，餐桌上直接烹调，现吃现焖，给人直观的视觉，不仅可以“独当一面”，更是待客必备的招牌面食。
河南板面，提到板面一词，比较为人所熟知的是安徽的牛肉板面和石家庄的牛肉板面，但河南的板面也有名气，主要盛行于豫南一带。其中南阳板面是河南面食的代表之一，起源于河南省南阳市的新野县，南阳板面的面条就是选用普通的面粉，不过它的汤底却是非常的鲜美，通红的牛油和丰富的配菜相结合，看着非常有食欲。
南阳板面中的新野板面，有一个响亮的叫法～张飞板面。主要特点十分耐嚼、香中泛辣，滋味绵长。在豫南古城新野，板面馆比比皆是，喜食者众多，更与河南烩面、兰州拉面相媲美。
据传此面与三国的张飞张翼德有关。有天，暴脾气的张三爷正恼火，军中的饭还没做好，走进伙房便拿起面团，边摔打边大骂，临走把面扔进锅中，歪打正着，煮出来的面条很是筋道，后军中厨师们不断改进，形成了独具特色的张飞板面，至此流传于世。板面结合了南北人吃面的特色风味，筋道爽口的板面加上独家秘制的臊子，香辣爽口，让人回味无穷。
河南卤面，又名炉面、蒸面，是北方特有的一道色香味俱全的地方知名美食。河南地方特色面条之一。做卤面一般用的是湿面条，配菜可以用五花肉，包菜，豆角，蒜姜葱等。蒸好的面条筋道入味，不粘不坨，口感好，越嚼越香。卤面的种类有很多，可以因地制宜、因地选材，所以现在全国开始出现了很多卤面的馆子。因地域原因，南北方的卤面做法差异很大。而在河南，卤面是把面与肉类的高汤混合起来，再制作完成的，其做法是首先把面条蒸熟，然后再把配菜进行翻炒，加以调味，加入适量的清水，配菜与调料煮入味，再将蒸好的面条放入锅中，用筷子搅拌均匀，锅中焖两三分钟，使其彻底吸收汤汁，最后二次上锅，蒸八分钟左右即可出锅享用。蒸出来的卤面相当美味，爱面人士怎能错过？
卤面距今已有近两千年的历史，是世界上最早的快餐之一，观之金黄、嚼之筋道、闻之幽香。据老洛阳人说，卤面的“卤”字是由“路”字谐音而来，意思为“路边叫卖的面”。白马寺创建于东汉永平十一年，是佛教传入中国后兴建的第一座寺院，被中外佛教界誉为“释源祖庭”。据说，寺院建成后，百姓奔走相告，每日来白马寺的香客超过千人，白马寺周边的饮食生意也随之红火起来。当时最流行的一种面食便是现在的洛阳卤面。可以在路旁设摊叫卖，当时人们称其“路面”。一团团面条从笼中取出放入碗内，加入芝麻油、香酱、瓜丝等佐料，绵软可口，人到即食，不用久等，随吃随走，很受食客欢迎。
随着人们生活水平的提高，“路面”融进了许多新的烹饪技法，遂称蒸卤面。许多河南人对卤面情有独钟，无论饭店待客还是家庭餐桌，久吃不腻，百吃不厌，都少不了它的身影。因其方便快捷，做法简单，有口感有卤香有面香，成为了河南人餐桌不可缺少的主食之一。
以上河南十大名面你觉得怎么样？哪款更得你“欢心”？河南人喜欢吃的面还有很多，譬如信阳热干面、滑县炝锅面、商水疙瘩面、漯河芝麻叶杂面条、洛阳红薯面条、方城粉浆面条、河南捞面条、河南油泼面、蒜面条、芝麻糊汤面、盆面条等等，你知道还有哪些？在你打卡中原河南时，面是必吃的美味之一。点赞关注不迷路，这里还有更多不一样的美味，不要错过哦！
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