随着全世界与饮食有关的健康问题不断增加与出现，越来越多的人们比以往更加关注食物的营养价值和口感风味。而新鲜的果蔬汁饮品由于其营养丰富、益于健康，正成为全球更受欢迎的饮料之一。

而传统的果汁加工通过热杀菌处理(如：巴氏杀菌和超高温杀菌)来延长其货架期，这种处理方式已被证明能够减少微生物数量达到安全的水平。但是，这种安全水平通常是以牺牲产品的营养价值和口感为代价来实现的。也就是说，热杀菌产生了不期望有的风味，并造成了氧化降解、色素和维生素(Vc)的损失。尽管优化后的热杀菌过程能确保安全水平更高，并能一定程度上改善感官和营养特性，但是负面影响并没有完全消除。而通过超高压杀菌设备处理后则是能更大限度的保持果蔬汁原有的感官和营养品质。

同时通过超高压杀菌设备处理后的果蔬汁，能延长果蔬汁的货架期，并有效灭活果蔬汁中有害微生物，保持其风味和营养价值，增加产品的价值定位，使其成为维持食品质量的优良选择。并且超高压技术也可以与其他处理方式相结合，以降低耗能，并提高杀菌效果。这也大大提升了处理后产品的质量及效果。

随着食品杀菌技术不断进步，越来越多的人认可了超高压杀菌设备，超高压杀菌工艺正在为越来越追求新鲜、营养的食品行业带来强有力的解决方案。比如果汁一类逐渐高端化的产品也将进一步提升产品品质，充分满足现下消费市场需求。[力德福]超高压也将继续在超高压技术领域深入研发，为我国的高端超高压食品市场发展助力。

参考文献：《超高压技术在果蔬汁杀菌中的应用》，作者：贾蒙，成传香，王鹏旭，马亚琴

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